以下內容全取自蔡呈芳醫師"養髮、護髮、生髮"一書!
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頭髮的主要成份雖為角質蛋白，但如果營養素補充不足，
毛囊就不會健康，頭髮自然也不會有烏黑柔亮的光澤。
例如缺鐵就明顯會使掉髮量增加，對身體健康的飲食就是對對頭好的飲料，
特別是蛋白質，由於頭髮的高代謝性，因此對營養性的缺乏，的確較為每感，
甚至只是短暫的發燒、體重下降，都可能引起頭髮的反應，
不過要一再強調的，絕大多數營養不良引起的掉髮，
都會合併其他相關的營養缺乏症狀，因此均衡飲食才是最重要的。
飲食四宜:
1常吃含硫蛋白質:
頭髮主要成份是聲白質，假如長期攝取不足，會出現頭髮變細現象。
一般從食物攝取的卡路里中，約百分之二十到三十可轉換成人體所需的蛋白質。
食物中的牛奶、魚、牛肉、豬肉、米、麥、蔬果等都富含蛋白質，
在正常情況下，人體蛋白質缺乏會由肌肉分解來補充，
但頭髮生長所需的胺基酸則得不到這樣的補充來源。
因此一頭美髮只有養成均衡的飲食習慣，攝取足量的養份，
方能使你的頭髮健康有光澤。以頭髮而言，含硫胺基酸更為重要。
含硫豊富的飲食有:雞蛋、牛奶、瘦肉、豆類、魚貝、酵母等，
可以大天都吃一點。值得一提的是，若偏食或過度攝取含硫食品，
非但對頭髮不利，也會影響到身體健康，因些均衡營養、
促進蛋白質充份利用，更有利於毛髮的正常生長。
2常吃海產類:
傳統坊間報導認為頭髮變黃、焦枯、易斷、掉落是血液偏酸性所致。
血液的正常酸鹼值大都在7.35至7.4之間，也就是呈現弱酸性:
一旦精神緊張、壓力增加、過度疲勞、做過激烈運動之後，
體內代謝的乳酸就會增加，使血液偏向酸性。
海帶、紫菜、小魚乾、蜆、蛤、蚌等海產類的營養效果，
以阢被認為是維持酸鹼平衡或稍微偏向鹼性。
海帶與紫菜中，富含碘、硫、銅等多種微量元素，
古代人也許不了解這些營養素的價值，
只是由經驗中發現海產的療效，不過依現在科學觀點，
魚肉的確是良質蛋白質的來產，古代時也許缺乏碘及鐵的攝取，
所以要食用海帶與紫菜、現在由於食鹽加碘，
所以意養不大了。但豆其中所含的鐵質，倒是對因為缺鐵而引起的掉髮有幫助，
不過一般只有女性因為雪經流失，容易缺乏鐵。
3多吃蔬菜、水果:
蔬果對髮質的改善，也有人歸因為鹼性食品，但酸鹼學說在傳統醫學上仍有存疑，
目前研穿發現植物中的前花青素，在實驗中有輕微防止雄性禿的效果。
4豊富的礦物質及其他營養素:
鐵:全麥麵包、穀類、肉類、內臟、蛋、豆類和青菜，
每日建議攝緊量為10毫克(女生為18毫克)。缺乏鐵質容易引發指甲、
皮膚和頭髮發育不良，或者貧血。
碘:海產類、食鹽，每日建議攝取量為150毫克。缺乏碘容易引發甲狀腺腫大，
而甲狀腺與頭髮的生長期長短有關，甲狀腺疾病呵引起頭髮脫落。
鋅:小麥胚芽、啤酒酵母粉、未精製穀物、楓糖漿、南瓜子、核果類、牡蠣、
蛋黃、海鮮、豬肉、羊肉、瘦牛肉等。每日攝取量約為15毫克。
充足的鋅長久以來相信可治療雄性禿，
不過從正式醫學實驗並未發現鋅具有此效果。
必需脂肪酸豊富的食品:月見草油、亞麻仁油、芝麻油、小麥胚芽、花生油、魚油等。
含高脂肪酸具有調節表皮及皮魯的作用，也有部皆消炎效果。
生物素豊的食品:糙米、肝臟、聲黃、羊容、雞肉、小麥胚芽、啤酒酵母和牛奶。
市售的頭髮、指甲維生素中，主要就是添加生物素(Biotinx)。
飲食四"忌"
在日本的研穿，發現西化的飲食雖然使日本人在戰後長高，
但是雄性禿的比例也同樣增高，
因此懷疑西化飲食吃多了可能助長掉髮，脫髮速度，
特別是以下食物，會建議已有脫髮、禿頭症狀者，最好少吃/不吃。
在流行病學統計上的確如此，但究竟是何種飲食，
或是生活方式，還是食品中的添加劑，其實並無定論。
1甜食:
甜食所產生的高熱能，被認為可使皮脂腺分泌旺盛，
也在局部製造更多的雙氫睪固"酉同"，從而引發雄性禿而易遭致落髮。
2忌過食油膩:
西方飲食習慣，富含動物性脂肪，對人體而言過量大出現脂肪代謝障礙，
增加心血管疾病的罹患率。食物油膩也被懷疑會促進皮脂腺功能旺盛，
使頭髮容易脫落，不過在實驗上並未證實。
主要是皮脂腺細胞雖然可以自血液中攝取脂肪，製造皮脂，
但製造速度似乎有其自主性，何況出油與掉髮的直接關聯性，並未被証實。
掉髮者易出油，或出油者易掉髮，更可能的解釋是毛髮減少，
原先油質分泌因髮量減少，吸附面績下降而顯得更多，
而同樣吸收油脂，細髮比粗髮更容易顯得油膩。
3忌辛辣:
辛辣食物在中醫認為會秏氣傷津、助熱生風，
因此會使頭髮失去滋潤而焦枯易落，對於肝腎陰虛、
體質偏熱的脫髮患者來說，辛辣食品有如火上加油，會加速掉髮的速度，
因此建議應忌食蔥、蒜、辣椒、胡椒、芥末、咖哩等刺激性食品。
不過這些食物在西醫處理掉髮上倒是沒有禁忌的，
在最近大陸大規模的調查中，發現嗜辣的四川人，
皮膚反而是最好的，在外用生髮產品中，反而常見添加了，
薑、辣椒等刺激性物質。
4避菸酒、忌飲食起居不正常:
吸菸會影響血液循環，及加速皮膚老化是許多研穿的共同結果，
這些影響有些是來自全身性作用，有些則局部的作用，
大概不會有人對避菸酒保健康有任何異議，
其實在門診時，就常有家長或是親人陪同看診時，
不管看的是那種疾病，都要求醫師能夠順便提醒患者避免菸酒。
不過依照西方實證醫學精神，雖然抽菸會減低血循、
自由基也會破壞脂質，使皮膚保護功能受損，煙霧接觸也會破壞髮質，
頭髮也會吸附菸味，但這些因素對毛囊髮根的影響，
其實目前尚無足夠的證據作出科學的建議。
對髮質或掉髮而言，重要的應該不是多吃什麼或不要吃什麼，
而應該是要有均衡飲食，特別是蛋白質及鐵要攝取足夠。
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