白斬雞─魚香雞絲【郭主義】
食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)300g、蔥白100g(切細絲)、薑末30g、蒜末30g、蔥花15g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、白醋1/5匙、香油1大匙、太白粉水2匙
做法：
1.將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。
2.將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用。
3.起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，接著加入半杯水(300cc)
，加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，滾沸後淋上2匙太白粉水勾芡。
4.同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上
即可完成。
炒菜愛注意：
1. 蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。
2. 辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。
3. 起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。
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