080724 來賓：趙虹喬、黃玉榮
電鍋出好菜-煎虱目魚肚
Q.漁民在收成虱目魚時，會採用什麼方式，讓魚肉更鮮美？
（A）讓魚受驚嚇，排出體內雜質
（B）採收前一天，餵魚吃雜糧
解釋：漁民大概在每天下午3、4點會讓魚消肚。就是用大網目的單面網
在漁塭中來回震動嚇魚，讓魚腸胃當中的雜質去除，才不會讓魚肉很快壞掉。
五星級料理秀-牛腱
阿基師-麻辣陳皮牛腱
詹姆士-牛腱三明治
Q1. 請問牛腱是牛隻身體的哪個部位？
（A）小腿上的肌肉
（B）接近胃部的腹肌
解釋：牛腱前後小腿去骨之後剩下的肉塊，分成花腱跟腱子心。
花腱比較大，腱子心比較小。通常黑白切的牛腱都是腱子心。
Q2. 城城滷了一顆牛腱，切開時發現切面處竟然有金屬光澤，而且還會反光，他應該？
（A）少吃為妙，這隻牛被金屬污染了
（B）放心吃吧，這是牛肉富含的鐵質
解釋：牛肉有豐富的微量元素，其中最豐富的就是鐵。所以牛肉會容易
出現金屬色澤，這是正常現象。
Q3. 羊羹會叫「羊」羹，是因早期會加入羊肉烹煮，那牛軋糖會叫「牛」軋糖是因為？
（A）早期都被做成牛的模型
（B）會將糖裝入模具中讓牛隻踩壓定型
解釋：明朝時，浙江有個考生叫商輅，晚上睡覺夢到一隻水牛跟花生糖帶來好考運。
於是就仿造夢中的情境做出牛形狀的牛軋糖。
Q4. 牛除了是農家耕作的好幫手，還曾經因為什麼而成為全球焦點？
（A）牛隻放屁量太大，造成全球暖化
（B）牛吃掉大量牧草，造成457種昆蟲絕種
解釋：英國科學家最新研究提出汽車排放廢氣是造成地球暖化元兇第一名，
第二名就是牛放屁了。聯合國糧農組織目前發表報告指出全球十億五千萬頭牛，佔全球
氣體18%，也加速地球暖化。
Q5. 因為牛隻放屁量太多，會造成全球暖化。因此紐西蘭政府採取了什麼因應措施？
（A）規定牛棚要設置中央空調
（B）向養牛人家徵收「屁稅」
解釋：紐西蘭政府認為既然牛羊會放屁造成暖化，那就用牛羊隻數課徵屁稅。
一頭羊要紐西蘭幣0.09元，約台幣2元；牛則是0.54～0.72元，大約台幣13～17元。
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