推 Arendt:我的感覺是，天然的東西最健康。 11/14 21:45
→ Arendt:自己和豬肉攤買肥肉回家炸豬油和買市面上添加物一堆的油 11/14 21:45
→ Arendt:我寧可用豬油，動物油不會不健康啊，只是性質不同 11/14 21:46
→ Arendt:我的用油法和下面那位板友差不多，豬油用炸，Ex Virgin用拌 11/14 21:47
→ Arendt:炒菜用純橄欖油。也還好呀，豬油都冰冰箱，兩瓶也不大瓶 11/14 21:48
→ Arendt:說真的混合油走天下，最痛苦的是自己，很多油油煙搞死人 11/14 21:49
→ Arendt:自從我把一瓶走天下的沙拉油扔一邊以後油煙真的好很多 11/14 21:49
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作者: loveagnes (背不完的單字) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Tue Nov 14 19:46:51 2006
※ 引述《akakapo (售全新日立十人份電子鍋)》之銘言：
: ※ 引述《ikumi》之銘言：
: : 關於橄欖油的部分
: : 大家炒菜的時候都是用什麼油呢?
: : 我都是用橄欖油
: : 只有油炸才用沙拉油
: : 這樣的用法是不是錯的呢?
: 我知道的是：
: 煎、炒：葵花油、玉米油、大豆油 → 傾向植物油的樣子
: 蒸、拌：橄欖油、花生油（不過有些人怕花生油有黃麴毒素 XD）
: 炸：豬油、奶油、椰子油 → 動物油比較適合油炸，但動物油不健康
: 因為「每種油最安定的溫度不同」，
: 植物油或橄欖油拿來油炸，會怕高溫變質（不安定），
: 所以不建議用一種油包辦所有料理哦。
沒錯，不管是為了健康還是美味，應該依照不同的烹調用途選擇油種。
我家就是油炸使用清香油，一般炒菜煎魚使用100% pure等級的橄欖油。
沙拉等涼拌使用未過濾橄欖油或是extra virgin olive oil。
未過濾的橄欖油有著極佳的香氣，且保留所有營養成分，
但是油裡面雜質太多，燃點並不穩定，所以所以並不適合加溫。
: 不過我那天去賣場看了半天，現在很多都是"混合油"耶，
: 然後標示：煎煮炒炸都適用。
: 看來大家還是習慣一瓶油走天下吧，
: 在廚房裡光是油就擺個Ｎ瓶，想了也很累。 >"<
我家油呀米呀鹽呀各細分好多種，依據各種不同用途，各式菜色。
所以我老是覺得需要超大廚房。
--
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推 akakapo:最後一段看起來好專業，好想開團去妳家參觀哦 XDDD 11/14 20:42
推 buniro:能夠儘量不用油的話更強！脂質可以從食材本身去攝取喔。 11/15 00:22
→ buniro:我是單就健康而言不計較美味與否啦！XDDD 11/15 00:23
→ buniro:不過也不代表健康與美味就無法兼顧，這就是藝術嘍！ 11/15 00:24
推 akakapo:不用油會黏鍋，不只是美味與否的問題而已～ XD 11/15 10:17
推 buniro:用蒸、煮、烘而少用煎、炒、炸等方式即可避免，我已經老了 11/15 18:27
推 newro:想參觀+1 11/19 20:55
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作者: zoevivante ($俏鼻子小眼睛$) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Wed Nov 15 02:34:45 2006
※ 引述《loveagnes (背不完的單字)》之銘言：
: 沒錯，不管是為了健康還是美味，應該依照不同的烹調用途選擇油種。
: 我家就是油炸使用清香油，一般炒菜煎魚使用100% pure等級的橄欖油。
: 沙拉等涼拌使用未過濾橄欖油或是extra virgin olive oil。
: 未過濾的橄欖油有著極佳的香氣，且保留所有營養成分，
: 但是油裡面雜質太多，燃點並不穩定，所以所以並不適合加溫。
pure等級的油...在歐盟是不建議食用...我記得公司還有那篇報導
(我想想..應該是2003年或2002年尾的事)
美國的報紙譴責歐洲都把自己不吃的油重新包裝賣到其他國家
pure等級的油除了是橄欖做出來的外,已經不具備橄欖油的特質了
後來想想我在法國,西班牙唸書時,超市的食用油那一列好像很少有pure的油
價格非常便宜500ml約3塊多歐元,多半是中南美移民在買
沒想到到台灣...卻是中產階級以上在用...
之前在進口商工作,進口產品之一是原裝的pure等級以上的橄欖油
如果是為了健康,請使用extra等級以上的橄欖油來料理
橄欖油並不是適合高溫油炸的油,但是普通料理,都還okay~
橄欖油跟現在討論的平底不沾鍋都是西方的東西
東西兩邊對料理本來就有很大的不同
我們習慣大火快炒,他們習慣用烤的,用煎的(出國後才習慣用烤箱做菜...)
我們用瓦斯爐,大部分的歐美家庭都是電爐,用過電爐的也知道,溫度就是低...
硬要把西方的橄欖油平底鍋拿來以東方的料理方式高溫炒炸使用,本來就不對...
另外...賣油業的黑幕...
如果可以盡量買原裝的,來台分裝的我沒有說全部,但是很多都是掛著
extra等級裡面裝pure的油 掛著extra virgen裡面放extra的油....
: : 不過我那天去賣場看了半天，現在很多都是"混合油"耶，
: : 然後標示：煎煮炒炸都適用。
: : 看來大家還是習慣一瓶油走天下吧，
: : 在廚房裡光是油就擺個Ｎ瓶，想了也很累。 >"<
我家只有兩種油extra virgen跟葵花子油^^
--
zoe是
好吃懶做只會打扮
漂漂
亮亮去應酬
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作者: iressa (艾默莎) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Wed Nov 15 09:00:55 2006
: pure等級的油...在歐盟是不建議食用...我記得公司還有那篇報導
: (我想想..應該是2003年或2002年尾的事)
: 美國的報紙譴責歐洲都把自己不吃的油重新包裝賣到其他國家
: pure等級的油除了是橄欖做出來的外,已經不具備橄欖油的特質了
: 後來想想我在法國,西班牙唸書時,超市的食用油那一列好像很少有pure的油
: 價格非常便宜500ml約3塊多歐元,多半是中南美移民在買
: 沒想到到台灣...卻是中產階級以上在用...
: 之前在進口商工作,進口產品之一是原裝的pure等級以上的橄欖油
: 如果是為了健康,請使用extra等級以上的橄欖油來料理
: 橄欖油並不是適合高溫油炸的油,但是普通料理,都還okay~
: 橄欖油跟現在討論的平底不沾鍋都是西方的東西
: 東西兩邊對料理本來就有很大的不同
: 我們習慣大火快炒,他們習慣用烤的,用煎的(出國後才習慣用烤箱做菜...)
: 我們用瓦斯爐,大部分的歐美家庭都是電爐,用過電爐的也知道,溫度就是低...
: 硬要把西方的橄欖油平底鍋拿來以東方的料理方式高溫炒炸使用,本來就不對...
: 另外...賣油業的黑幕...
: 如果可以盡量買原裝的,來台分裝的我沒有說全部,但是很多都是掛著
: extra等級裡面裝pure的油 掛著extra virgen裡面放extra的油....
: 我家只有兩種油extra virgen跟葵花子油^^
我對油這種東西已經投降了
由其是食譜上那些要加什麼油什麼油的
現在我都是能清燙的就清燙
不能清燙的就用蒸的還是烤的
一定要用煎的就用葵花子油了
--
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◆ From: 218.160.202.76
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作者: loveagnes (背不完的單字) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Thu Nov 16 13:03:55 2006
主要是要回zoe網友的文啦
我還是對油有問題，zoe網友能否幫忙找出你看到的文章呢?
因以上我提供的訊息是五年前我看書的資訊，當時的內容作者是說明
熱炒virgin 或pure等級都可以，我自己選用pure，也是因為你文中有提到的:
東西方烹飪方式的差別。我們還是會用橄欖油來炒菜。但是extra virgin並不建議，
因為也算雜質比較多的油。
至於你提到的油品業八卦，我有聽說過，不知是否方便在版上做補充?
(我當時聽到的大概是台灣廠商的八卦，其實我是想請問想囍瑞，百格仕這類進口
油還ok嗎?)
另看到推我文的burxxx(對不起我拼不起來)，似乎相當懼怕油脂，能不用就不用?
這跟我學作菜學到的觀念頗不同。我買過幾個非常有名的廚師寫的食譜，
我認為他們料理的中心觀念就是:健康與美味。凡好吃的必定要是健康的。ꄊ(否則就是你的舌頭被綁架了)
他們都告訴我: 不必過度懼怕油脂。好的油有許多豐富的營養。
可是西方製作沙拉的過程中，油確實是扮演調味要角之一。每次去歐洲，我總會不辭
辛勞的背些未過濾冷壓橄欖油回來。在歐洲，好油如同好酒，也有年份和產地，
入口香甜芬芳。 可是中菜熱炒的特性使然似乎比較不出這麼多差異。
以上跟大家分享，也不是要大家改變習慣: )
不過我覺得學作菜真的很不錯，越學越感覺博大精深，不只廚藝，也增進對各種植物
/動物的認識(畢竟光馬鈴薯品種就很多，有些就是不能互相取代)，營養學。然後因為
因為越學嘴越挑，對於料理的認定越來越嚴格，能稱的上美味的東西越來越少，
所以我很自然就越吃越少，這幾年倒是變瘦了。
--
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◆ From: 61.229.9.135
推 wilo:好的油可以分解壞膽固醇喔 ^^ 11/16 13:19
推 yujihinata:食神大賽要開始了嗎 呼呼 11/16 14:06
推 akakapo:就營養學來說，有些成份是脂溶性的，需要用油才會釋出才能 11/16 17:54
→ akakapo:吸收哦。如茄紅素，需油、加熱，比生吃蕃茄好。 :) 11/16 17:55
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作者: buniro (好想放假) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Fri Nov 17 01:15:57 2006
※ 引述《loveagnes (背不完的單字)》之銘言：
: 主要是要回zoe網友的文啦
: 另看到推我文的burxxx(對不起我拼不起來)，似乎相當懼怕油脂，能不用就不用?
我倒也不是怕油啦，只是覺得說平常吃的菜裡面已經有很多脂肪來源了，
能少用當然少用，當然自己料理時可以挑選一些健康的用油，畢竟油脂也
是身體必須的一種東西，攝取過少也是不好。我不反對美味可以跟健康並
存，這就是料理的內涵啊！但是如果常吃一般外食的，恐怕那些油大部分
都不會考慮到質與量對健康影響的問題（而是挑最便宜的），如果不得不
吃，那自己煮時就要減少油脂的使用啦！
正確用油的觀念是很值得推廣的。一些好油（如您說的冷壓橄欖油）如果
用得合宜（溫度、用法、用量），更是對健康有幫助呢！
以膽固醇來說，就有分好的壞的，人體是必須要有特定膽固醇才好，也不
能完全沒有，而且有些人膽固醇過高是體內合成，不見得就一定是某種脂
肪攝取太多的關係，還是要聽取醫師專業建議。對任何東西，應該儘量去
認識它了解它，這樣就沒有怕它的必要了嘛。
其實我的生活就是那麼淡泊，可能是老的關係了吧！XDDD
: 這跟我學作菜學到的觀念頗不同。我買過幾個非常有名的廚師寫的食譜，
: 他們都告訴我: 不必過度懼怕油脂。好的油有許多豐富的營養。
: 可是西方製作沙拉的過程中，油確實是扮演調味要角之一。每次去歐洲，我總會不辭
: 辛勞的背些未過濾冷壓橄欖油回來。在歐洲，好油如同好酒，也有年份和產地，
: 入口香甜芬芳。 可是中菜熱炒的特性使然似乎比較不出這麼多差異。
: 以上跟大家分享，也不是要大家改變習慣: )
: 不過我覺得學作菜真的很不錯，越學越感覺博大精深，不只廚藝，也增進對各種植物
: /動物的認識(畢竟光馬鈴薯品種就很多，有些就是不能互相取代)，營養學。然後因為
: 因為越學嘴越挑，對於料理的認定越來越嚴格，能稱的上美味的東西越來越少，
: 所以我很自然就越吃越少，這幾年倒是變瘦了。
現在的大廚們也都越來越具有營養學的觀念了，不再像以往一樣只求好吃
不管健康問題，這確實有在盡其社會責任了，真的是值得大家鼓勵呢！
--
「健康的人格」才是人生最大的財富與幸福的保證，
我願我的所做所為，可以讓孩子們朝這個方向前進。
--
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◆ From: 219.86.104.173
推 idvera:有這個版真好, 學到好多東西 ^^ 11/17 01:32
推 akakapo:均衡飲食比較重要，中庸之道嘛～ ^^ 11/17 11:05
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作者: zoevivante ($俏鼻子小眼睛$) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間: Fri Nov 17 07:58:27 2006
※ 引述《loveagnes (背不完的單字)》之銘言：
: 主要是要回zoe網友的文啦
: 我還是對油有問題，zoe網友能否幫忙找出你看到的文章呢?
抱歉...那是老闆訂的報紙...
我們這種小祕書只管把老闆剪下來的報紙翻譯成中文....
: 因以上我提供的訊息是五年前我看書的資訊，當時的內容作者是說明
: 熱炒virgin 或pure等級都可以，我自己選用pure，也是因為你文中有提到的:
: 東西方烹飪方式的差別。我們還是會用橄欖油來炒菜。但是extra virgin並不建議，
: 因為也算雜質比較多的油。
extra virgin是雜質比較多的油?我不這樣認為哩
如果雜質多他憑什麼比較貴
extra virgin是冷壓第一道橄欖油,妳會說米酒頭的雜質比米酒多嗎?
應該是說它比較香,營養價值也較高
其實extra virgin不建議拿來炒菜最主要的原因是太浪費了
這麼香,口感這麼好的橄欖油,就應該拿來沾麵包,當沙拉醬吃原味
(兩大匙的extra virgin跟1大匙的vinagre basamico一點大蒜末,一點乾巴西利,一點鹽
\
放在漂亮的碟子裡,沾法國麵包,真的很棒! 陳年紅酒醋,25年以上為佳)
ps 我是念歐洲語文的...vinagre basamico的英文我實在拼不出來...
但是pure等級的油,就像我之前文章說的,他是橄欖取完第一道(extra virgin)
第二道(extra)之後的產物
除了他也是橄欖做的,但是論香味,論顏色都已經沒有橄欖油的標準了
歐盟甚至不建議食用(這句話我記得很清楚,因為我老闆講了快100次吧...)
好的橄欖油要冷壓(60度c以下,還是65度c...我實在離職太久了...)
冷壓一開始只是為了保存橄欖油的色澤跟香味,後來發現冷壓的油對健康比較好則是意外
但是在萃取的過程中溫度會上升,所以pure等級的橄欖油,我不覺得可以放上冷壓兩個字
另,橄欖油確實不耐高溫,煎還可以,大火快炒已經不建議了(東西烹調大不同)
: 至於你提到的油品業八卦，我有聽說過，不知是否方便在版上做補充?
: (我當時聽到的大概是台灣廠商的八卦，其實我是想請問想囍瑞，百格仕這類進口
: 油還ok嗎?)
這個我不方便回答,但是,你可以從原裝或分裝自己評判
一分錢一分貨
ps在西班牙很便宜的"紅衣女人頂簍子"(包裝特徵)在台灣賣得實在是很貴
進口商是進價x2.多在賣....
: 可是西方製作沙拉的過程中，油確實是扮演調味要角之一。每次去歐洲，我總會不辭
: 辛勞的背些未過濾冷壓橄欖油回來。在歐洲，好油如同好酒，也有年份和產地，
: 入口香甜芬芳。 可是中菜熱炒的特性使然似乎比較不出這麼多差異。
可以不用千里迢迢帶啦,其實很多進口商會應高級餐廳請託進品質很棒的橄欖油
你要是在餐廳吃到很棒的橄欖油,可以問一下
如果你在台北,微風超市有很棒的橄欖油跟義大利陳年紅酒醋
買橄欖油不用講究要買義大利進口的,因為義大利很多橄欖油廠都是用西班牙進口的橄欖
陳年酒醋,那確實是義大利的品質較佳
雖然橄欖油的顏色跟橄欖的品種有關,但是通常顏色越深的,橄欖的香味也越重
水果的香味也越重(這也是看個人啦,我媽就很不愛橄欖油的味道)
ps五星飯店附設的餐廳就不用問了,他們捨不得用好油
--
zoe是
好吃懶做只會打扮
漂漂
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--
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◆ From: 189.146.83.171
※ 編輯: zoevivante 來自: 189.146.83.171 (11/17 08:02)
→ zoevivante:有人有興趣的話我再分享大學時的翻譯文章"為什麼法國人 11/17 08:18
→ zoevivante:比較瘦" 跟法國麵包和橄欖油有關^^ 11/17 08:18
推 wilo:我有興趣 :D 11/17 11:54
推 loveagnes:我有興趣:)),另陳年酒醋指的是vinegar basamico 11/17 12:11
推 zoevivante:屙,我拼的是西班牙文-_-" 所以英文不用把basamico放前괠 11/17 12:15
→ zoevivante:面嗎?像西班牙文的virgen extra一樣? 11/17 12:16
推 loveagnes:我知道你拼的是西文,是我自己錯了,如你說順序要調過來 11/17 13:15
推 loveagnes:我也是學歐語的,但我學的俄語順序很自由,有時會忘記: P 11/17 13:22
推 choyce:有興趣加一 11/17 19:29
推 zarffy:英文是不是 balsamic vinegar? 最近想買一罐來沾沙拉用~ 11/17 22:26
推 lukullus:我有興趣+1 ^^Y 11/18 23:52
推 newro:對麵包有興趣，另外學俄語+1（握loveagnes手） 11/19 21:01