推 issily:我用鍋寶，很好用兩三年了都還是不沾，又便宜~~ 09/05 14:56
推 issily:一個才幾百塊，大賣場都有賣~~ 09/05 15:01
推 Vanessa0803:潔豹？ 我家用了N年了 還是亮麗如新 不鏽鋼鍋 09/05 15:48
→ Vanessa0803:鍋寶也不錯 09/05 15:49
推 ej:推鍋寶喔～我媽用好幾年都還好好用喔～～ 09/05 16:54
推 renny:特福我用一年多了還是不沾 09/22 17:14
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作者: candybear (喬老公的喵老婆 N ) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Tue Sep 5 13:47:51 2006
我覺得還是傳統的大黑鐵鍋最好用 像是我們家那個 簡直變成傳家寶啦
從我爺爺開始用 我爸用 我在家也還是用 雖然他很重 但是真的很萬能
至於沾鍋的問題 有可能是你習慣鍋不夠熱就把東西丟下去
這樣不管是什麼鍋都會沾黏的 即使是所謂的不沾鍋 只是不沾鍋比較好清理
熱水泡一泡 可以很輕鬆的清潔乾淨 比較不用刷也不能刷 不過如果不沾鍋
你讓它產生刮傷了 會比普通鍋子還難用
像是我用油就滿少的 但是我會比較有耐心等鍋子熱 不管是炒蛋 肉 魚
都不會沾黏 但是我爸就比較急 他就會放比較多的油 這樣比較快炒好
我媽是根本火才剛開就會把東西丟下去 連炒飯之後都會整個鍋子刷半天
巴鍋巴得很嚴重就算是用很多油也一樣 所以你可以開火後等個20~30秒看看
怕油噴的話 我是先大火開著 等個30秒鍋熱了 要丟東西的時候轉小火
因為東西下去油也會降點溫度 怕自己來不及 就先把火轉小或關一下 這樣也比較不噴
不然一個笨方法就是拿鍋蓋擋著啦 參考看看吧
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◆ From: 59.115.176.46
推 jing007:原來要等油熱啊@@~我都不知道為何有時很沾鍋，有時不沾， 09/06 14:32
→ jing007:以為是油太少哩! 09/06 14:33
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作者: lilybear (我就是支持PK) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Tue Sep 5 14:09:30 2006
※ 引述《candybear (喬老公的喵老婆 N )》之銘言：
: 我覺得還是傳統的大黑鐵鍋最好用 像是我們家那個 簡直變成傳家寶啦
: 從我爺爺開始用 我爸用 我在家也還是用 雖然他很重 但是真的很萬能
不過你說的大黑鍋應該是炒菜鍋吧?
我要平底鍋，
因為我力氣小，
且因為工作的關係，
我絕對不能讓我的手受傷，
太重的鍋子對我來說拿去洗都覺得吃力...咳....-.-
: 至於沾鍋的問題 有可能是你習慣鍋不夠熱就把東西丟下去
沒有耶，
我都有等鍋子熱一陣子才放料下去。
: 熱水泡一泡 可以很輕鬆的清潔乾淨 比較不用刷也不能刷 不過如果不沾鍋
: 你讓它產生刮傷了 會比普通鍋子還難用
這個我了解，
不過不鏽鋼鍋不是都宣稱沒有刮壞的問題嗎?
->是我太容易被商人的花言巧語欺騙嗎? O.o?
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我不能看、不能聽、不能觸摸，而我對你的愛仍一樣深厚；
因為從你臉上盈盈的氣息，傳來了芬芳的呼吸，
我就用嗅覺來吸入愛情。
ξ莎士比亞-維納斯與愛多尼斯ξ
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→ Vanessa0803:是可以用鋼刷 刷啊 我都很粗暴的刷不鏽鋼鍋 09/05 15:49
推 candybear:平底鍋也有那種材料吧 鋼鍋不會壞但是久了應該都差不多 09/05 16:58
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作者: chiangichi (請提醒我要餵小雞) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Tue Sep 5 14:37:10 2006
你要不要試試生鐵鍋？
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1144198206
~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ 這真的不是廣告
我有買一只，覺得不錯用，只是重了點，不太好甩鍋(現在已經甩習慣了)
還有就是它有養鍋的話會比較好用，頭一個禮拜要養鍋，目前用了半年
不會沾鍋。清洗也滿好洗的，最大的缺點可能是它會有鏽。如果你洗完後
沒有晾乾就會有鏽，我都是洗完後在烤乾在上一點油用衛生紙擦一下。
真的很好用...(抱著鍋子跑開~~)
--
◣ ◢ ■ 沒看過笨蛋跟笨貓嗎？↓這裡有好多...
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◆ From: 211.74.53.186
推 lilybear:感謝啊，原來這個也有平底鍋喔，買一個試試看^Q^ 09/05 16:34
推 newro:請教一下養鍋的方法，謝謝 ^^ 09/05 22:29
推 joany:我也想知道養鍋的方法~ 09/06 00:55
推 chichi100:推--->想知道養鍋的方法^^ 09/07 00:18
推 issily:我朋友也有一個生鐵鍋，但被室友用鋼刷刷到壞了~ 09/07 15:24
→ issily:生鐵鍋需要養鍋比較麻煩，若是遇到不會用的人就容易壞 09/07 15:24
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作者: chiangichi (請提醒我要餵小雞) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Wed Sep 6 02:22:08 2006
養鍋方法
洗淨.烘乾.吃油.(滴4~5滴油在鍋內抹一抹,下次要用再洗)養鍋3週以後烘乾即可.
不用時要烘乾。
這是使用我上篇文章的"生鐵鍋"養鍋方法 生鐵鍋老闆的教法
其它的養鍋法我不太清楚 不過我想應該是通用的
我個人是很認真的照著養鍋，的確鍋子會變的比較好使用，而且其實步驟並不難
我覺得鍋子用完烘乾這個步驟滿重要的，不是只擦乾就好。最好烘乾淨
一次沒烘乾下場就是生鏽，除鏽又很麻煩，等於要重養，但是有保養有差，
使用鍋子很久還是不沾而且不太吃油。
此外，鍋子外部的油漬我覺得還是不要偷懶要洗乾淨，常常很多人只洗內部
外部就隨便刷刷，再好的鍋子都會被用爛。
(刷布我推薦我文章寫的3M細鋼刷布，不要刷到鍋子內部喔！用到快爛還可以拿去
刷廁所的磁磚 難清的垢一刷就掉。)
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◆ From: 211.74.53.186
推 fdav:請問要怎麼烘乾呢？一般洗碗機嗎？@@a感覺好像放不下... 09/06 15:02
→ fdav:油是只要用一般炒菜的油就好了吧？...^^a.. 09/06 15:03
推 chiangichi:放在瓦斯爐上烤乾之後加食用油數滴用衛生紙擦內部 09/06 15:25
推 fdav:謝謝 ^^b 09/06 17:11
推 chichi100:萬分感謝^^ ， 那一般鍋子也是用這樣的方法嗎?? 09/07 00:20
推 newro:感謝分享 ^^ 09/07 21:43
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作者: feybear (feybear) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Thu Sep 7 22:07:21 2006
看起來有可能是你使用鍋具習慣的問題
不鏽鋼鍋只能用中小火
絕對不能用大火
否則鍋外發黑不說
你炒菜炒出來也不會好吃
傳統中式大火快炒的烹飪方式
並不適用在不鏽鋼材質的鍋具
因為不鏽鋼鍋具傳熱慢而均勻
必須使用小火蒸氣悶煮的低溫烹調法
傳統大火快炒必須要用傳統中式的生鐵鍋子
不鏽鋼鍋的使用方式
應該先將鍋具洗乾淨
表面不可有油漬殘留
再以小火慢慢燒熱鍋子
(約需3分鐘)
然後再倒入食油
待油燒熱才可下菜烹調
這個過程又要1-2分鐘
很多心急的人等不了
就開大火
於是很容易沾鍋不說，不鏽鋼鍋外表又會留下難看的黑漬
其實都是因為錯誤使用不鏽鋼鍋的原因
因此你的問題其實不是在鍋具本身
而是使用方式錯誤
此外
所有塗料類的不沾鍋
也都不可以用大火烹調
會有塗料脫落的危險
因此，Teflon不沾鍋其實非常不適合用來煮中國菜
你會發現，西餐師父在遇到需要高溫烹煮的菜餚時(例如煎牛排)
也都不會選用不沾鍋或不鏽鋼鍋
而會用黑色的生鐵平底鍋或鋁合金鍋
原因即在於此
煮不同的菜
要用不同的鍋
需要大火快炒 ==>生鐵鍋
煮醬汁、長時間燉煮==>不鏽鋼鍋、瓷鍋
做蛋包、可麗餅==>Teflon不沾鍋
油炸==>銅鍋
一般人沒必要準備到這麼多鍋具時
則只需要掌握
1. 不鏽鋼鍋要預熱、不可開大火、要蓋蓋悶煮
2. 火候菜要用生鐵鍋，要不沾的話，要預熱、加油、油熱倒出、再加冷油便可不沾
3. Teflon不可大火、不可空燒
然後以上面的原則來烹調即可
※ 引述《lilybear (我就是支持PK)》之銘言：
: 其實我是沒有用平底鍋煎東西的習慣，
: 因為從小我家都是用炒菜鍋煎東西，
: 後來我有買一個平底鍋是專門煎可麗餅的，
: 曾經嘗試拿來煎魚，不過油會噴的到處都是 -.-;
: 話說我快結婚的時候在大賣場陸陸續續買了兩個炒菜鍋，
: 都是不鏽鋼材質，
: 第一個是西華(不是大廠牌的那個西華)，才400多，
: 正面背面都是亮晶晶的銀色，
: 用了一個禮拜後就變成超級大沾鍋，
: 而且鍋子變黑黑的，
: 據說這是因為鍋壁太薄 ->便宜貨咩!
: 之後買了牛頭牌，
: 這不是百貨公司很貴的牛頭牌，
: 而是在愛買吉安買的一千多塊牛頭牌，
: 一開始覺得還挺好用，用油很省，
: 但是半年之後也是變成超級大沾鍋 >.<
: 所以把心一橫，
: 決定要買個好用的不鏽鋼不沾平底鍋專門拿來煎東西用，
: 不曉得有沒有人可以推薦呢?
: 重點是要親身體驗，幾乎每天使用，鍋齡超過一年的喔!
: 因為鍋子如果沒有長期用，
: 真的看不太出來是否實用。
: (正所謂路遙知馬力，日久見人心)
--
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◆ From: 59.104.3.25
推 newro:原來如此，謝謝分享 ^^ 09/09 14:18
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作者: akakapo (一團混亂 >.<) 看板: homemaker
標題: Re: [問題] 可否推薦用一年以上還省油 不沾的平底鍋?
時間: Fri Sep 8 13:38:54 2006
推這篇，寫得超級詳細的，
補一下我在報紙上看到的～ ^^
2006/4/1 聯合報副刊，訪問程安琪烹飪老師～
※ 引述《feybear (feybear)》之銘言：
: 不鏽鋼鍋只能用中小火
: 絕對不能用大火
: 否則鍋外發黑不說
: 你炒菜炒出來也不會好吃
不鏽鋼鍋的缺點即鍋子外表易因火燒而變黃變黑，且易起油煙，
但厚度愈厚的不鏽鋼鍋（＄愈貴＋鍋愈重的意思 ><），
相對較不易起油煙，鍋身也不易變黃。
: 不鏽鋼鍋的使用方式
: 應該先將鍋具洗乾淨
: 表面不可有油漬殘留
: 再以小火慢慢燒熱鍋子
: (約需3分鐘)
: 然後再倒入食油
這部份有點出入，
程老師是強調不鏽鋼鍋一定要冷鍋下油耶～ ^^a
然後熱鍋熱油時才下菜。
: 待油燒熱才可下菜烹調
: 這個過程又要1-2分鐘
: 很多心急的人等不了
另外講一下鍋子保養，
1.鍋子要多久保養一次？
→跟女生擦乳液保養一樣，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。
2.只要養過鍋子，是否就保證不沾了呢？
→Ｎｏ，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。
每種鍋子都有其特性，煮麵、餃子等麵粉類食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，
因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀；
而一般炒菜炒肉，因為都有油份，多少都有養鍋的作用。
3.全新的鍋子養鍋進階級：（另一位鍋子專家蔡隘丞教的）
→先在鍋內裝滿八分洗米水（？）
開中火加熱，洗米水滾後轉小火，煮約20分鐘熄火，
倒掉洗米水後，再進行以油養鍋的動作，效果會更好。
p.s 清洗鍋子要把握趁熱清洗的要訣。
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◆ From: 61.216.118.158
推 charmer153:推~~很詳細 09/08 13:55
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作者: fdav (綠) 看板: homemaker
標題: 如何挑選保養平底鍋+食譜
時間: Thu Oct 19 23:18:01 2006
去年同事寄的mail分享，請參考
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平底鍋烤點心 So Easy
【台北訊】
你是否跟我一樣，以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已，看完本書，你會驚喜
的發現，平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳
香撲鼻的蘋果派，連磅蛋糕、披薩、瑪芬這樣麻煩的點心，都可以輕易做出來，而且還可
以烤焙出各種酥脆餅乾呢！
不需買烤箱，不用買蒸籠，讓點心新手一做就上手的好滋味，也顛覆你對平底鍋的用法！
挑選平底鍋的時候，最好親眼看到售貨員於展售現場的實際示範，並且仔細聆聽售貨員的
解說，遇到任何疑問也可以直接向對方請教。除此之外，細心觀察平底鍋的整體構造，一
體成型且沒有任何一顆螺絲釘的鍋子是最好的選擇；鍋身的重量也非常重要，好的鍋子容
量大，重量也會相對的較重，這樣子放置在爐台上烹煮食物可以避免鍋身翻倒，同時也代
表鍋子可以承受高熱度，即使長時間烹煮也不至於將鍋子燒毀。
★清洗與保養平底鍋
首先，每次在使用平底鍋之前，須先以軟性洗潔精將鍋子內外清洗乾淨，再以乾淨的抹布
或是廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨，包括鍋底直接接觸瓦斯爐的部分，因為如果以潮溼的鍋底
直接碰觸火源，很容易將鍋底燒黑，會增加清洗的困難度並影響美觀喔！
再來，每餐料理的過程中儘量不以冷水沖洗熱鍋，以免影響鍋子的不沾效果，最好是以廚
房紙巾將鍋子擦拭乾淨後續煮下一道菜，等到用餐完畢之後再將鍋子清洗乾淨即可；如果
煮菜的過程中非清洗不可，也儘量以熱水來清洗熱鍋。同時也請使用柔軟的海綿來清洗鍋
子內部，鍋子外部則可以使用菜瓜布清洗。
有時候碰到較難清洗的油漬時，可先以廚房紙巾將多餘的油分吸除，再倒入8分滿的水放
入鍋中煮沸，水煮沸之後關火，以豬鬃刷將鍋子內部輕輕刷過，讓難洗的汙垢融入水中之
後倒掉，再準備海綿與洗潔精將殘餘的汙垢以一般方式清除。洗乾淨的鍋子最好再以廚房
紙巾擦拭乾淨後倒扣擺放，或是直接吊起在架上亦可，最好不要將潮溼的鍋子直接正放，
以免鍋子內部的水分累積在鍋底，長久下來容易損害鍋子的材質，而減短了鍋子的壽命。
馬鈴薯葉子餅
成品數量：長7×寬5公分葉片狀15個
煎製火候/時間：小火/8分鐘
賞味期：現做現吃
※材料
(1)中型馬鈴薯2個(約500公克)、火腿末30公克、鹽1小匙、沙拉油少許
(2)細砂糖25公克、醬油3大匙、水1大匙
※作法
1.馬鈴薯削皮切成塊狀放入鍋中，加鹽和沙拉油，倒入足量蓋過馬鈴薯的水，以中火煮開
，轉小火續煮20分鐘，煮至竹籤可以輕易的插入馬鈴薯中即可關火，撈出放涼備用。
2.放涼的馬鈴薯以木棍搗成泥，再順同一方向攪拌約5分鐘，再加入火腿末拌勻。
3.雙手沾水，取適量的馬鈴薯泥放在手中壓扁整形成葉片狀，以牙籤畫出葉脈紋路放入平
底鍋中，以少許的沙拉油煎至兩面呈現金黃色。
4.材料(2)混合放入鍋中煮開即成沾醬，食用時搭配此沾醬即可。
※安妮教室：
順同一方向攪拌可讓馬鈴薯出現黏性，有利於塑形，並防止薯餅鬆散。
汽水蘋果派
成品數量：直徑26公分圓形1個
煎製火候/時間：小火/8～10分鐘
賞味期：現做現吃
※材料
(1)新鮮蘋果550公克、細砂糖75公克
(2)低筋麵粉200公克、金黃汁液汽水230公克
※作法
1.蘋果去皮、去籽、切小塊，備用。
2.平底鍋內放入蘋果和糖翻炒，炒至糖融化並且出現淡褐色時關火(這個動作要花點時間
慢慢熬煮，以此配方的份量大約需要15分鐘左右)。
3.將材料(2)以刮麵刀混合攪拌成麵糊，直接倒在作法1上讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不須
攪動，蓋上鍋蓋再度開啟爐火，以小火煎烤8～10分鐘，即可將平底鍋翻轉扣出在平盤上
，趁熱切片食用。
※安妮教室：
金黃汁液汽水的作用是利用汽水中的氣泡效果，讓麵糊鬆軟有彈性，同時也有甜味，如蘋
果西打或維大力汽水等。這道蘋果派作法簡單獨特，吃過的人都讚不絕口喔！
【2005/08/27 聯合晚報】
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◆ From: 218.169.237.107