[心得] 好市多食材DIY：寒冬送暖，清燉牛腱湯!

[neutron01 (Neutron01 : 牛充)]

完整圖文請見：

「寒冬送暖，清燉牛腱湯!」

http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32998586
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　　週末到好市多採購，因為平時滷牛腱用量太大(吃很快)，

所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，

和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，

而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，

最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧!

(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱：
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807

★一早起床，就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來，

用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊，所以一共16小塊)，

我拿出電子秤，目的是為了儘量切成相同的大小，這樣就能一人一塊剛剛好。

不沾鍋加上沙拉油，先熱個鍋吧!


★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的，

結果放到現在還是只用了一點點……


爐烤雙雞DIY：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439

★這鮮紅色還真漂亮呀~


★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香，表面煎成稍帶褐色，就可以翻面了!


★雖說顏色看起來像牛排，不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀……


★兩面煎完，最好側面也炙一下，即使有雜味也會煎成香味。

接著就把肉和油，通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門，

所以流理台上都凌凌亂亂的……

若是在燉牛之前不想先煎過，也可以汆燙後再煮，只是湯頭的香味會淡一點。


★加一些水，目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡，可以減少香氣損失。


★接著就要帶去上班囉!


★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入，

再加入中藥店配的中藥包(主要藥材：黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚)，

再加一些現切的白蘿蔔，還有……兩瓶紅標米酒!


★因為是出門在外，所以就不管控溫的細節了，這湯要滾就給它滾吧!

上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是!


★燉了兩個半小時，完成! 裝進碗裡，別忘了要灑幾片香菜!


★這牛腱口感嫩滑不乾柴，味道則是清甜的中藥味!

冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味，湯頭還不錯，

可惜米酒加得太多，被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發，

所以蘿蔔吃起來有點苦，我看下次還是放半瓶就好了……


[結論]

　　好市多買的牛腱，不只是能做成老滷濃味，清燉也是很不錯的唷!



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◆ From: 163.30.138.229
→ trama:鋁箔紙可以吸浮渣???
→ neutron01:鋁箔紙可以吸附表面的浮沫，看起來會乾淨一些
推 shengjanet:推~~ 超讚的~~
→ shengjanet:題外話: 當你同事好幸福喔~~
推 Enjokosai:餓了XD
推 ibukisky:(舉手)我可以當你同事嗎?好羨慕哦~
推 vunesa:好厲害～！
推 toonoisy:一看到加兩瓶米酒就很傻眼...XDDD  看起來很好吃
→ neutron01:辦公室同仁就是要常一起吃吃喝喝感情才會好阿
→ neutron01:還有那個米酒 其實煮幾個小時之後，酒精都蒸發光了
→ neutron01:只是已經吸進蘿蔔裡的酒精就很難除掉啦~
推 silia:我覺得二條牛腱+二罐米酒真有點多XD不過同事真的就要吃吃喝~
→ silia:喝感情就會好XDD
推 cvanilla:推 為什麼看你的料理好像都容易上手呢  流口水中~~
推 pili0830:如果牛腱吃不完可以跟你合購嗎?我也超愛吃的
推 kingearth:鋁箔紙可不用就不用 只要一點點釋出就會很毒
→ kingearth:大家可以去搜尋一下 金屬中毒相關文章
→ neutron01:合購? 不行不行~ 牛腱要趁新鮮趕快燉!
→ neutron01:鋁箔紙只有放在湯上幾分鐘而已，而且湯也不酸，應該還好