推 oldcoco:按讚 09/24 21:41
這幾天突然人來瘋似的
為了做手工皂去傳統市場弄了各種弄得到的動物脂肪回來煉油
由於不想弄批哩啪啦油水亂噴的熱榨
也聽說低溫下榨出來的油比較沒有油臭 更沒有變質的問題 我嘗試使用水煮法
我用水煮法試過的有雞油 豬油 牛油
(魚油我也想過要玩 結果一鍋魚內臟清出來的脂肪不到一小碗 就懶得弄了 XD)
其中最好處理的順序是牛油>雞油>豬油
豬油最難把水分和油乾淨的分離開來
牛油因為融點高 所以一涼就凝固的很快
雞油的融點又比豬油低 就算降到常溫也可以很清楚的看到油水介面
以下是我大致的處理流程
1. 先將入手的脂肪用冷水把血水洗乾淨 然後切小塊
2. 抹鹽 我是大概2斤加一茶匙的鹽
(鹽是水溶性的 所以不溶於油中
而且跟脂肪內部有鹽分濃度差可以使油往外流...這些是我猜的)
3. 在鍋子裡加少量的水 淺淺的就好 加水的目的算是隔水加熱...
而且這樣比直接榨來得受熱均勻
水分我大概抓在從鍋底起1吋以內
我這幾天都刻意挑在中午榨油 一方面氣溫高 一方面榨完油鍋子還可以炒菜
4. 再來要怎麼滾就各憑辦法了 XD(誤)
我的一個大原則是儘量不要讓油冒煙就好
其它 大多時候我是在反覆重複關火撈油 攪拌 加水
把油倒回去降溫&讓水分回到鍋中
以上動作
5. 當油榨的差不多 這時脂肪塊的體積會縮到很小 趨近油渣時
我會選擇把它包起來 留著炒菜用
如果底下還有剩下湯水 我媽是把它拿去當高湯了
不過有時腥味很重 依事前的清洗而定 XD
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