→ cardia:啊~~~我超愛吃這道菜的...超愛我媽煮的 推 61.70.100.185 10/27
※ 引述《lovesickness (I'm your Teddy Bear)》之銘言：
: 接著小莊自告奮勇要炒四季豆
: 其實很簡單啦
: 就把蒜頭爆香
: 豆子和肉絲丟下去加一點鹽巴炒一炒
: 就香味四溢啦~~
不好意思
來野人獻曝一下
如果想吃比較不健康的四季豆
可以這樣做...
乾扁四季豆
四季豆先掐頭去尾,掰成一段段合適的長短
如果有炸鍋的話,就先熱油,到炸蔬菜的溫度,然後丟入四季豆
只有炒鍋的話,用多一點的油,中熱,丟入四季豆亦可
等到四季豆外皮看起來有點癟癟的,但依然清脆鮮綠時
就可以起鍋,瀝油
如果不確定多久,可以用 "聽"的
豆子水分還很多時,油的會很大聲地趴趴趴趴
等到水開始少了,就會變得波波波波的聲音
其實還滿明顯的
起鍋的四季豆先放一邊
炒鍋入少量油加熱
豆子放入鍋中,加入醬油,水,一點酒,最重要的是 "糖"~~
這樣炒出來的豆子就不會死鹹,而且很香
一點燒焦鍋子所得的經驗: 絕對絕對不要先加醬油,一下子就會燒得黑焦
要不然事先調好醬料,一次倒下,再不然就先下酒水,再下醬油
然後我喜歡的做法是
加入XO干貝醬
多加入一點干貝絲,少一點醬
也可以買乾干貝泡發瀝乾剝絲用
那炒的時候就加一點泡發干貝用的水增加香味
再不然細肉末也是不錯的選擇
這道菜在餐廳點還蠻貴的
不過是一道很好吃又很好做的下飯菜:)
ps. 為什麼四季豆要先炸過呢?
因為這樣口感比較爽脆,生的四季豆炒到熟比較容易軟掉
或是顏色變得深暗,不太好看
再不然就是不夠熟,所以不夠入味
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.135.132.110