→ leoluo:韭黃是葷的吧... 推 210.240.186.17 02/17
【記者林翠娟／報導】
這道料理的靈感是從沙茶牛肉來的。選幾朵肉質肥厚的鮮菇，
炒過口感和色澤簡直像是牛肉的翻版。別小看這道菜餚，搭配韭黃，吃了一樣精力無限。
阿芳說，3月韭黃正好吃，而韭黃又名「啟陽草」，可以殺菌，且是男性補品。
新鮮香菇全年都有，又是健康料理。挑選香菇，基本原則就是表面要乾爽，
表面若是黏濕，就表示鮮度打折。
食材：鮮菇、韭黃、荷蘭豆、青蔥。
作法：
1.熱油鍋，把韭黃炒至半熟。不需任何調味。盛起，放到盤底當舖底。
2.油爆青蔥，整朵鮮菇去蒂後就丟入鍋裡一齊炒。倒入沙茶醬，炒至香菇出水；
並加入荷蘭豆拌炒。此時，沙茶會吸收水份。
3.起鍋前，倒入些與的醬油膏。不需勾欠，即可炒出滑嫩滑溜的香菇，口感宛若牛肉。
4.盛起香菇、荷蘭豆等，再放在炒過的韭黃上，讓韭黃風味和沙茶香菇相拌，口感更棒。
★香菇變化料理：料理香菇，要讓菇的香味充分流露，
原則便是烹調時要讓菇的水分收乾。因此，乾烤、炒是較適合的料理方式；
鮮菇並不適合煮湯。
阿芳有道簡易的鮮菇私房菜。把罐頭鮪魚和玉米粒和勻，拌成泥狀後，填入鮮菇傘底，
再放入烤箱烘烤。鮮菇會吸收鮪魚的油分，烤出來的風味會更好。
杏鮑菇是近年人氣菇。杏鮑菇本身就有獨特的風味，只消沾上混著橄欖油、
水即可（使用橄欖油水的目地是，可以少沾點油），再用保鮮膜裹住，
放入微波爐加熱。半斤菇，約微波3-4分鐘。隨後，再淋上昆布醬油調水，
便是一道清爽可口的杏鮑菇料理。
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