【記者林翠娟／報導】
咖哩風味百變，是人氣料理。把咖哩牛肉裡的牛肉偷天換日一下，
換上花椰菜，口感、風味一點也不打折。這道蔬菜料理，無肉添味，
需要湯頭助陣，阿芳便是把洋蔥炒香對水，這便是料理蔬菜借湯底的絕妙好招。
阿芳說，現正是花椰菜盛產期，一顆20來元，便可張羅好幾口人。
這道咖哩料理的蔬菜，有多種變化，11月盛產的南瓜，也很速配。
食材：洋蔥、咖哩、茄子、花椰菜、洋菇。
作法：
1.洋蔥炒香後，倒入適量的水分，加入咖哩塊煮滾。若是偏好重口味，
炒洋蔥時可加入咖哩粉。咖哩塊煮滾後，會有黏綢感，不需勾欠，就有稠度。
2.茄子切段，用水沖過，讓茄子帶水後，以保鮮膜裹住，放入微波爐加熱。
一條茄子的加熱時間，大火力，約3分鐘。花椰菜切塊，洗淨，微波加熱。
200克的花椰菜加熱約需3分鐘。
3.茄子和花椰菜都是以微波加熱至8、9分熟，
把微波後的菜汁連同蔬菜一齊倒入咖哩湯中，再放入洋菇滾熟。
洋菇口感脆且有咬勁，可以取代肉品的口感。
★咖哩變化料理：換換口味來嘗越南咖哩火鍋。以上述的方法製作鍋底，
加入花椰菜後，另外準備米粉加入鍋內調煮；切片茄子用來涮，口感也很棒。
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