美味素食》烤洋芋

[DINGY (冬天鮮乳特價季節)]

【記者林翠娟／報導】

眾多蔬菜中，阿芳老師特別愛吃馬鈴薯。她說，根莖類的食物深埋在地底，
受到的環境直接污染也較少。

生手烤洋芋，若是全程使用烤箱，易把洋芋烤得乾癟，並不美味，
阿芳老師的撇步是利用電子鍋幫忙。要料理出餐廳級的烤洋芋，
馬鈴薯個頭大小和調味料的搭配比例，決定可口程度，第一關便是選對正確的洋芋。

阿芳今天採購的是來自澳洲的珍珠馬鈴薯，個頭小巧，澱粉質比一般馬玲薯低，
口感也細膩、不鬆散，易煮易熟。一袋1公斤49元。

食材：迷你馬鈴薯、低脂美奶滋、起士絲、檸檬皮。

作法：
1.趁著煮飯時，把洗淨的馬玲薯放入煮飯鍋中，和米一齊煮熟。

2.取出馬玲薯，擠條縫細出來。刮點檸檬皮，和美乃滋混合，
淋在馬鈴薯上，再灑點起士絲。檸檬皮的香氣滲入馬玲薯有畫龍點睛的提味效果。

3.放進預熱的烤箱，烤約五分鐘，至起士融化即可。

★馬鈴薯的變化料理：喜歡吃馬鈴薯的阿芳，和多數的女生一樣怕胖。
她傳授一道私房料理「炒土豆」，既可享用洋芋的風味，又不會攝取過多的澱粉。

作法：利用漂水法把馬鈴薯的澱粉質甩掉。將馬鈴薯切絲，泡入水裡約10分鐘，
倒掉、換水，再泡一次，便能將澱粉質流掉。

隨後，以蒜頭爆香，加入馬玲薯絲，大火快炒（已經漂過水的馬玲薯絲不宜炒過久，
否則口感不脆），起鍋前嗆點白醋，開胃爽口。



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