【素食ＱaＡ】怎樣吃素最健康？(蛋白質篇)
◎謝宜芳
吃素會營養不夠嗎？我碰到很多媽媽來問我：「我的女兒最近都不吃肉，改吃素，她們這
樣吃會不會營養不夠？我看她身體愈來愈虛，她會不會吃到最後出家去了？營養師，請您
要勸她吃肉呀！」
親愛的媽媽們，我也是吃素的，你看我吃素吃得多愉快。其實我們每天需要吃東西，就是
要吃營養的食物，人體需要的營養素有五大類：蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質，
而素食食材裡，含此五大營養素者多不勝數，今天先介紹含豐富蛋白質的食物：
{1}核果類：核桃、杏仁豆、松子、開心果、腰果。
{2}種子類：南瓜子、葵瓜子、芝麻、亞麻油子、西瓜子。
{3}莢豆類：花生、豌豆、毛豆、蠶豆、毛豆、米豆、花豆、紅豆、綠豆。
{4}穀類：米飯類、麵類、燕麥、玉米、稞麥、小米、小麥胚芽等五穀類，
這類食物雖然蛋白質含量不一定高，但是我們每天都以它們為主，
反而這類食物是每天蛋白質食物來源的大宗。
{5}黃豆、黑豆等加工品：豆腐、豆花、豆乾、素肉、豆漿、黃豆芽、五香豆干、豆皮。
{6}奶類：鮮奶、優酪乳、乳酪。
{7}麵筋類：素肚、麵腸、烤麩。
蛋白質與人體的關係：
1.人體組織的一部分：人體的肌肉、皮膚、頭髮、內臟都是由蛋白質所組成。人的頭髮會
生長，皮膚會不斷更新，都需要有蛋白質來當來源，蛋白質不足時，這些更新的動作沒有
辦法做的很好，所以說當蛋白質攝取不夠時，皮膚會變差，頭髮乾枯、色澤不佳。
2.免疫系統製造的材料：人體用來對抗外來病毒、細菌的侵犯是靠免疫系統，如果蛋白質
不足，人體免疫系統會變成無法完成重要的防禦工作，所以說營養不足的人容易生病，原
因就在此。
3.內分泌系統的材料：消化系統的消化酵素也是由蛋白質構成，所以蛋白質不足，人體許
多功能就推不動了。
蛋白質還有許許多多的好處，既然這麼好，多吃一點不就更健康？那可不，夠用就好，吃
太多會造成負面的作用，增加腎臟的負擔，也會讓體重超重而引起疾病，所以剛剛好就好
了。怎樣才算剛剛好，以後再陸續介紹。
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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
之器不得已BLOG http://www.wretch.cc/blog 安西教練 我想寫日記 嗚嗚o志於天下
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喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
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