推 Energized:真是有心~^^~ 140.112.195.93 06/11
幫你google了一下...
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請問哪個牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)?
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作者: maimai (阿玲)
時間: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四
最近得知原來一般cheese是有用一種凝乳酵素rennet來製作,rennet是把小牛宰殺後
一貫作業所取得,由於在發酵完成後,產品結果rennet已經變成另物在成品中,所以包
裝上沒標示出來,也許一般素食餐廳也是不知曉而用了葷的起司去焗烤.
不知道現在架上的起司牌子,哪一種才是 純素的呢? 在國際素食組織網站查到有人
說Fleischmann's的牌子是有不用rennet的純素產品,不知真假?
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凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以
後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪
乳酪的製作： 世界上的乳酪種類繁多，主要以牛、羊等動物的乳汁為原料製
作，圖中
說明傳統酪農生產乳酪的流程。
將新鮮牛乳注入大型容器中
先加入乳酸菌使其發酵後
再加入凝乳酵素rennet
靜置約30分鐘後牛乳凝成固狀
攪碎後將分離的乳清瀝出，留下凝固狀蛋白質
使用綿布將蛋白質凝結物包裹成圓形乳酪
再圓形乳酪的外表貼上政府核定的品質保證標籤
再一次擠壓去除多餘的水分
將固狀的乳酪近泡於鹽水中數日
取出後，靜置於發酵室中發酵，製成高品質的天然乳酪。
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一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫
Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母
親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放
Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。
不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取
代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註
明素食者可在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會
在旅行時在?那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有
Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他
地方都很難找到? 而這些素食芝士是很昂貴的﹐
用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的
第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。
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***執於佛法而非執於佛的文化***外界現象只是我自己的看法***人都是被自己的習
慣寵壞的***節自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗薩仁波切 口語開示
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 8:58:29 星期四
(1)安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有
Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳
Cream Cheese--以菌類發酵；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵
(2)Philadelphia Cream Cheese (菌類發酵)
富華Pizza Cheese絲
這兩種可吃
Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的
但上面都沒標素食可食
您若不放心, 也可以親自打電話去再問一次
(3)有個牌子叫“法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素食起士，
還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。
在板橋的板聯社買的
還不錯吃，小孩可直接吃，味道不會粉濃。
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！
可在此找到一些素食起司資料 http://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館--全球素食者的網路村落
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 9:01:53 星期四
補充一點
可在此找到一些""素食者經常誤食之食物資料""
http://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:46:40 星期六
※ 引述《tdw (阿丹)》之銘言：
> (1)安佳Cheese片-...........法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素
食起士， > 還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。 > 在板橋的板聯社買的
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！ VegeVill 素食小館--全球素食者的
網路村落
非常感謝tdw (阿丹)提供的寶貴資料 !! 我在網路上查了很久 就是找不到 目前台
灣進口的純素起司 , 因為我有朋友對素食菜很有興趣 , 很多人也受素食之健康風
影響 , 素食正流行! 我會去多多查證,若有新消息再post上來 , 謝啦!!
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:52:23 星期六
前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese絲
也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部難
找..
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 3月 8日 13:45:49 星期一
※ 引述《maimai (maimai)》之銘言：
> 前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese
絲
> 也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部
難
> 找..
我好像在高雄的新光三越百貨公司的超市看過有富華的Cheese ,以及辮子乳酪 ,這
應該是素食 .
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