推 ronalud:反式是指雙鍵的反式...跟對掌性無關喔 140.112.54.80 07/30
閣下之文提到兩個化學用詞: 反式.氫化
末學想請教的是，毒性來自何者(or both)
反式是否指分子的鏡像對稱? 左旋右旋那種.
天然化學分子多半是兩種對掌體的混合物
譬如維生素C，自然界所形成者大約是右旋80%.左旋20%
的混合物(有錯請指正)
兩種人體都能吸收，但左旋的被美容界說有神效.......
植物油的情況我並不清楚
不過鏡像對稱分子之一對人體有害是常見的現象
故目前先進製藥業均嚴格要求產品為單一對掌體
植物奶油基本上是植物油加入乳化劑等產生化學變化凝結成鮮奶油狀
乳馬琳再加上其他調整口感與顏色香味的添加物..........
為節省成本，蛋糕上的鮮奶油常混有植物奶油
而餅乾中的奶油狀夾心幾乎清一色均是植物奶油成分
我想(額外)請教: 植物奶油會用於烹調嗎?
這個問題的重要性在於我們能否完全辨識植物奶油的存在
復次，氫化是各種食用油常用的精練方式
也就是在不飽和碳鍊上統統接上氫原子，使油質穩定不易氧化
保存上不用放冰箱的油很可能經過氫化處理
一般而言氫化後的食用油營養價值降低，易增加膽固醇
我想(再額外)請教: 有沒有人知道市面販售的食用油何者未經氫化?
以上
末學並非化學專業，敬請大家指正
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