文／聞天祥 (本文刊登於9月takes創刊號)
「靈魂餐廳」賣的是什麼：提升靈魂的美食嗎？
我看到的是用刀叉一切就碎不成體的炸魚排，和醬料一成不變的漢堡、薯條。當菜單作
了變化，老顧客們甚至連試都不肯一試。是廉價速食養壞了人們的味蕾，還是這部電影
對勞動階級品味的歧視？
但反觀在「靈魂餐廳」炮製這些粗劣食物的老闆，因為參加女友家族聚會而在高級餐廳
嚐到用心美味的同時，一個西裝筆挺的客人卻要求廚師把他點的西班牙「冷湯」用微波
爐「加熱」！可見，品味無關階級，花錢享用珍饈的大爺也可能只是炫耀財力卻褻瀆廚
藝的暴發戶而已。
就敘事表面，這是讓「靈魂餐廳」有心無力的老闆，和孤僻卻有才情的廚師相遇的技巧，
然而除了為橋段鋪梗的功能之外，更是對本片內在主題正反辯證的第一階段。接下來的
問題是：當老闆同意改變菜單，讓被高級餐廳開除的主廚自由發揮時，知音在哪裡？
你不覺得【靈魂餐廳】（Soul Kitchen）談的根本是藝術與創作這回事嗎？不論廉價或
昂貴，當所有思考都只向市場妥協的時候，會不會只是自欺欺人呢？老闆原本賣的是千
篇一律，建立在顧客的不假思索與理所當然；當主廚示範他可以將這些廉價食材拼成一
盤45歐元（1800台幣）的菜餚卻選擇全部倒進垃圾桶時，也清楚地表明後者不過是佯裝
高級的詐騙手段而已。價格昂貴的餐廳寧可開除堅持原則的廚師也不願得罪財大氣粗的
拗客，也道出藝術本位所要付出的代價。
有趣的是原本孤芳自賞的廚師在看似擺錯位置的「靈魂餐廳」第一次獲得顧客認同，
是因為一個餐廳員工在外組的樂團交不出練團室費用而只好把團員帶到門可羅雀的餐廳
一角練習，於是首批願意嘗試且馬上知道好料的，其實是為了聽音樂而跟來的人。
接下來讓生意更上層樓，則和附近開了間舞蹈學校不無關係。音樂和舞蹈，間接成了
美食的認可者，藝術的共生共容，不言而喻。導演並非跟錢過不去，否則也不必出現老
闆數鈔票的畫面，然而鏡頭裡的表情，與其說是滿足，不如說是驚訝：原來堅持原則也
可以有生存空間的。
藝術與市場的辯證並非【靈魂餐廳】的全部。一個全人的關係，除了個人的身與心，
還觸及自己與他者的衝突與和諧。為了便宜搬洗碗機而落得椎間盤突出的餐廳老闆，在
面對自我身心煎熬的痛楚之外。還要顧到「半假釋」的哥哥到他餐廳「掛名」工作卻不
時惹麻煩的手足關係，而到上海大展鴻圖的女友也成了他牽掛、甚至放下餐廳的關鍵。
可見生命的完滿也不可能永遠「不食人間煙火」只靠藝術成全。除非你像片中的主廚無
牽無掛，以宛如現代吉普賽的姿態，除了堅持廚藝，從不固定生命的航向，否則很難不
面對像餐廳老闆這樣的困境考驗。而他後來焦頭爛額到否極泰來的峰迴路轉，雖然稍嫌
匠氣，但最後主廚留下的那把刀和他披上圍裙為喜歡的人作菜，這當中的傳承與再生，
倒是挺迷人的。
(以上為節錄 全文：http://ifilm.pixnet.net/blog/post/27028080)
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