[心得] 純分享-餐飲

[wmjp (William)]

看到挺多人在餐旅業被欺負@@，就po我的經驗給你們看

工作時間在2006.11.16~2007.5.15

大一於某五星級飯店中餐廳當外場服務生，除熱鬧節日外，幾乎都是在周末做

學校離飯店約40km遠，都是是騎機車去，剛進大學是念餐旅，所已不想等到大四

實習才能瞭解，想早點知到餐旅的為何，就衝了



1. 廚師刁你。中餐廚房掌廚、料理幾乎是男性，目前只看過女性出現在中式點心區
   所以，廚房是內場，服務工作人員是外場，如果你是女的，
   長的還不錯，在內場很吃香，部分廚師會虧你。
   是男的，﹨(╯▽╰)∕，剛進去會被刁、被大小聲，他們會認為"你憑什麼
   指揮他們，料理懂得又不比我多"，這是很正常的思維，請多忍耐。

2. 新人好欺負，因為你是新人。
   男生一進去，一定開始站菜口，菜口是外和內的指揮中心，要知道外面出菜狀況
   、速度，尤其是包廂，包廂吃的桌菜，通常八到十道，菜名又挺長，錦繡大拼盤、
   或是金廚XX包等等，一旦遇到人力吃緊，你就很可能一個人站，我工作地點那兒
   有六間包廂，如果開三間以上，就得很專心做，出道哪道菜、包廂用餐狀況、是
   否該出下一道了，這都得靠包廂服務人員和你的聯繫，萬一錯亂又很忙，會被主
   廚幹的很慘，因為還有單點區的菜要處理咩，事先要把菜名記起來、複習、複習..

3. 與同事互動保持良好。不必刻意裝(我會覺得很噁，因為我屬於友直、友諒、友多聞)
   ，有些友直、友諒、友多聞的主管會看在眼裏，為人還是乾淨俐落、實實在在，剛進
   去，或許會被資深工讀生或資深實習生刁阿、故意偷懶把自己的事給你做，多忍耐，
   對下一個新人不要這樣做就好(~^O^~)。可以與好的同事互相交友，純友誼。

4. 你可能會遇到怪咖。我遇過"騷貨"(很抱歉用這詞，我想不到用其他詞形容，對女性
   朋友看這詞可能會不舒服，對不起。)，我第一次與主管與實習生與工讀生，那女的
   就當場用手扣住我的手，像情侶那樣，(￣□￣|||)a我內心傻了，又有點幹，因為我
   有女友了，但是....在場其他人見怪不怪(￣ー￣；)，好像她的行為是合理的......
   ，遇到這狀況，就先忍吧，先別交惡，聞風不動聲色。在工作之餘，偶爾互相聊聊了
   解，她算是懵懂、有點頑皮、不專一，單親家庭，因為我也是的關係，我與她有類似
   的先在共同經驗，之後咱們變成會互助的同事。

   另一個怪咖是GAY，實習生，X培科大，與人前，臉笑而不露刀，主我意識強，不認輸
   愛比較的心，跟資深工讀生比工作時數，(#‵′)凸，這...這人是腦袋有點神經錯亂
   工讀生通常都是周末做，因為餐廳通常周末才缺人，那資深的工讀生做一年多，1000
   多小時，GAY要做八個月的實習生，月休八天，嗯...自己算吧，怪咖一個。
   被背地捅了不少刀，很無辜QQ，壓力挺大。
   遇到怪咖，先別深交便是，慢慢觀察吧。

5. 某些客人會刁。想在自己親戚好友前炫耀自己很會點菜，會問你啥啥菜用啥做，有些
   問很細，我被問過翡翠海皇羹裏面有什麼料。遇到這種客人的問題，最好事先把餐廳
   的所有菜，內容和做法全背起來。

6. 主管刁。
   女性主管有生理期，被刁當做她生理期又來了。忍
   我有遇到主管將不實之表現當場講到我身上，這時別當場飆，等她休息後，餐廳忙完
   後，跟她約個時間談。
   離開那天，我很不爽，我一個人在周末站菜口，要負責送菜到工作區、確認菜狀況、
   包廂又有開、收tray，一個人負責那天的午餐期，至少有出一百五十多道菜，= =
   包廂的菜盤至少有40cm呦，她還提早cut我班，她來之前，我已經把員工證、名牌
   放桌上等她了，等2個小時有，我只講了兩句，我很認真、另一句我忘了，她倒是
   解釋一堆，後來還道歉。
   如果你還想繼續做，就忍吧。
   那主管後來也走了...總是會有惡報的，@@被刁的同學們不要擔心。

7. 如果你排的班很少(在很忙的餐廳)，那乾脆別做了，是公司的負擔，也會有同事不爽
   心理想說，你為什麼不來，我做的很累。




   好人也是有，較少罷了。
   如果你很享受服務的過程，可以朝餐旅走，
   這是一個容易被挖掘人性醜陋的空間、消耗人類資源的科系，
   ，想待，好好考慮。(我不待了，準備換跑道)


   表現好，主管會獎勵你的，我是第一個打破餐廳的生薪紀律(⊙o⊙)，況且在律法嚴的
   大公司，凡事都有可能，好好做，會有福報。

   那餐廳198坪，151個位置，單點菜130多道，不包括合菜、桌菜，菜之做法、內容盛多
   、還有酒水、飲料要背，又要有好腳力、好手力，想進五星以上中餐相關單位工作，
   好好考慮。

   依目前勞基法規定，若沒有勞退、健保、勞保，可至勞保局各地辦事處申訴。

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◆ From: 218.165.101.217
→ my20fantasy:我好奇原PO之前在哪間@@"
推 Alfie24:            我要燒貨的圖(敲碗)
推 lick:台灣就是一堆愛擺老的喜歡欺負菜鳥
推 lick:這種惡習我看只有台灣才有
→ maplejob:那樓上就去國外打工吧~如何?
推 lick:干你屁事阿?就是有你這種咖
推 jason0627:中餐廚師是真的很大牌...曾經餐飲人....
推 jason0627:菜弄錯了永遠你做外場的要背...
推 sunhappy:我想不論是國內外都會有老鳥欺負菜鳥吧,
→ sunhappy:年資久的總是想要休息多一點,要求菜鳥做
→ sunhappy:認命應該是最好的路徑,反正不是永遠菜