推 saitoTK:專業推..... 12/19 17:41
推 Edger:這麼專業的文章，建議板主m起來吧~ 12/21 22:29
※ 引述《vavay (愛樺愛裴)》之銘言：
: 抱歉 由於實在找不到答案
: 只好到這洽詢各位比較專業的版友
: 我是賣麻辣燙的
: 是自己炒制醬料
: 所以需要品質好一些的中藥
: 品項約有近二十項 每項約五十克之內
: 計算過銷量 約二周會採購一次
: 台北市迪化街很多店
: 但我問了幾間
: 價格都差很多
: 而且 老實說 中藥品質 對外行人來說 根本難以辨認
: 我是屬於長期訂購 非一次大量
: 價格上也沒什麼優惠
: 請問一下 像我的需求 可以到哪邊採購比較好呢？
: 或是可以建議一下合適的店家？
: 另外 像購入中藥後 怎麼保存會比較好？
: 我目前是用LockLock樂扣箱在存放 盡量避免潮濕… …
: 這樣子是對的嗎？
以我自身在中藥局執業兩年多的經驗跟你分享(如有錯誤請版上前輩不吝指教)
先就中藥品質來看 以中藥市場來說
同種藥材不同等級價差會很大 因此要先評估你自己的需求
主要是偏向食物路線 所以比較決定性的應該是味道
因此不太需要特別講究要"道地"
(道地當然就貴...治療效果也較好...食材的話應該不太需要考量到這點
要先衡量成本問題)
就以黃耆論 市面上常見的就分晉耆和北耆
前者較後者甜一些 口味也比較好 但是兩者價錢就有落差
以治療來說較偏好用北耆
另外一個例子是枸杞
市場上大多以顆粒大小來分等級 顆粒越大就會越貴 但是品質比較好
如果說只是單純要它的味道 就不太需要堅持選用顆粒較大的
所以購入藥材要先自己評估
至於參考資料 如果不嫌麻煩的話
可以推薦你一些參考資料
像是三采養生百科中的 "中藥材實用圖典" 裡面有一些常見藥材的品質鑑別資料
比較專業一點的 可以參考中國醫藥大學 張賢哲老師所著的 "道地藥材圖鑑"
裡面對於大部分市面上流通的藥材 有很詳細的鑑別介紹
本身也附有彩圖和古書引用的文句作輔助說明(這套比較算是教學用的等級)
其實用來在食物中入藥的藥材 一般特徵都還挺明顯的
像是枸杞 當歸 地黃 紅棗 川芎 麥冬 桂枝等等
不太容易買到代用品
但是真的沒把握買到正品的話
還是得要翻書嚕
至於保存方面 基本上藥材最怕的有幾點
第一就是蟲蛀 因為大多數是取自於天然植物乾燥而成
如果說在乾燥過程中沒有做好防蟲工作
或是保存上防蟲工作準備不夠充分
很容易遇到蟲害 比較常遇到的蟲像是蠹蟲(俗稱"衣魚")或是小型的金龜子
所以進貨前 除了看藥材品質外
還要小心藥材外觀是否有蟲蛀的小洞
在保存上盡量以密封為主 儲存環境也要注意
第二就是潮濕 前面說過藥材大多是植物曬乾的乾貨
一旦受潮 就很容易引起變質 譬如發霉
或是一些含糖量較高的藥材 像是紅棗 生地 熟地 麥門冬 天門冬 炙甘草等等
很容易引來螞蟻 或者是糖本身發酵引起酸敗變質等等
這類的藥材通常是建議密封後放冰箱保存 可以存放較久
您提到用樂扣容器保存 事實上也是可以的
只是溫度和濕度部分 可能要再多注意
以上是個人經驗 希望有幫到你^^
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