※ 引述《AAQQUUAA (就是這樣囉NNN Ｉ》之銘言：
: ※ 引述《Iamaidiot (雜種...那又怎樣)》之銘言：
: : 邊灌邊砍吧 = =a
: 那我也來參加一下 XDDDDDD
長夜漫漫
反正今晚休息
來灌吧
頂多明天隱版而已XDDD
: I大家裡開工廠的???
曾經,因為雞巴鳥事火大不幹,目前正重新試著站起來
所以之前看到那隻沒賣安怎廣告的中年男子那段時不由得冷笑
更對之前友版一些悲天憫人網友說男人賺的錢如果不夠一樣沒用的論點哈哈大笑
有人問超商等級工作的怎麼度日子...
真不巧,我現在就在超商工作就想這樣休息個一年半載 ...
我結束掉自己將近十年的努力搞到傾家蕩產一樣不怕死到處找工作試著活下去
他就只會對著鏡頭哀哀叫說麥講東講西...
一樣失業我還加滿身債,怎麼嘴臉差那麼多...
不過剛好因為這事搞到影響兩個版的版務
應該有人注意到我去年後幾個月上網的時間很亂,就因為我正在適應這一切
對大家真是抱歉了
: 不過roll mill的效果可是很猛的
: 但是只要輾太久很多東西 尤其是加了交聯劑的都會變死料
: 就像麵團筋性全都跑出來 結果還沒混均勻
: 麵團到後面會變成這樣 通常也不能用了 我在汀州市場好像買到過這種的???
喔喔,看來您不是專業人士就是科班出身囉
: 不過第一次出來的和到後面出來的麵皮就有很大的差異了
: 但是一般來說顆粒和液體都可以用滾輪來混得很均ꐊ: 不過均勻的程度通常用眼睛來判斷 頂多加個放大鏡 XDDDD
這一點很重要啊
現在就算要吃麵只買陽春等含水少而且未被商家煮過的生麵
一來絕對沒有像剛剛說的水餃皮般用回收麵皮製造的情形(作的出來我也認了)
二來作的好不好下鍋就見分曉
好的下鍋不久就浮起來可以撈來吃,麵身熟但水還沒完全滲透
所以還有完整的麵心,這種麵才有口感
作的差的等到他浮起來麵身都爛了
吃這個不如沖碗速食麵,麵身一樣糊糊的但至少速食麵還比較方便 = =a
: 混煉可是一門藝術呀
: 如果經驗技術都普普 我會比較相信機器做的
我會看負責混麵工作的師傅年紀經驗再決定
: 但是如果功夫夠好 還是手工的還是會比較好吃囉
同意
: 畢竟麵團沒神到g值會有幾個Mpa 手的力量要混均勻是足夠的
: 當然再加上力量的控制 可以在筋性出來之前把麵皮混勻
: 這是手工會超越機器的地方
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
還有一點
手工製麵實施力的方向比機器製麵的多(機器只能上下輾壓)
產生的筋當然就不會只是同方向的,這點機器就比不上
目前能模擬手工口感的也頂多只能模擬含水量高的麵
: 沸水麵團沒那神吧??
: 就像7-11湯種麵包吃起來也沒那麼Q一樣
: 還是根本7-11的麵包工廠已經計算過這些
: 所以他的湯種麵包才沒什麼Q感
如果沸水麵團是用在麵包上的,那就不是我的守備範圍囉
兩種機械構造不一樣,攪拌機的速度跟形狀也不相同
只知道製麵的速度較快,機體材料又只能用該死的不鏽鋼(又軟又韌)
很容易故障或變形
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十年苦窯十年功,到得頭來竟成空,
名已空.愛已空,四壁蕭然巢也空,
親逝友散仁義盡......
恨不空,仇不空,
不悲不苦不虛沖,天地萬物殺一空!
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◆ From: 220.139.132.152
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