Re: 族群問題這麼嚴重阿？！

[AAQQUUAA (就是這樣囉NNN￾ Ｉ]

※ 引述《Iamaidiot (雜種...那又怎樣)》之銘言：
: 邊灌邊砍吧 = =a
那我也來參加一下 XDDDDDD
: ※ 引述《AAQQUUAA (就是這樣囉NNN￾ Ｉ》之銘言：
: : 其實鍋貼皮和水餃皮的配方可以是同一種
: : 型態上到也沒什麼要求
: : 用桿麵棍桿一張一張桿的通常中央較厚 但是有的店做出來的厚到嚇死人
: : 煎出來的鍋貼就超油 所以不必相信手工做的一定會機器做的好
: : 也有小麵團用菜刀一拍一抹 就把皮做出來的<--這不是什麼艱難的技巧
: : 但最重要的就是麵團要揉均勻 不然吃起來一定粉粉的
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 光這一點大部分機器製造的鍋貼水餃皮就可以被踢到一邊去了
: 大部分機器製造的鍋貼水餃皮都是壓好麵皮之後疊成一層層再用模子印出一張一張的皮
: 那些一片一片剩下來接近菱形的屑怎麼辦???
: ...加點水加些新麵粉丟到攪拌器裡繼續攪拌壓製作新的皮
: 一次一次最後壓到那些被壓到麵份蛋白快被破壞光光的碎屑才不繼續使用
: 大家想想部分是新粉部分是已經輾壓過的皮和在一起的成品均勻度會多好???
: 每張皮都能像要像手工的那麼均勻...
: 師傅功夫要好,老板的本要很敢花...
: 不過說是這樣說,吃起來的感覺在我來說都一樣(百分百味痴...= =a)
I大家裡開工廠的???

不過roll mill的效果可是很猛的
但是只要輾太久很多東西 尤其是加了交聯劑的都會變死料
就像麵團筋性全都跑出來 結果還沒混均勻
麵團到後面會變成這樣 通常也不能用了 我在汀州市場好像買到過這種的???
不過第一次出來的和到後面出來的麵皮就有很大的差異了

但是一般來說顆粒和液體都可以用滾輪來混得很均ꐊ不過均勻的程度通常用眼睛來判斷 頂多加個放大鏡 XDDDD
混煉可是一門藝術呀
如果經驗技術都普普 我會比較相信機器做的
但是如果功夫夠好 還是手工的還是會比較好吃囉
畢竟麵團沒神到g值會有幾個Mpa 手的力量要混均勻是足夠的
當然再加上力量的控制 可以在筋性出來之前把麵皮混勻
這是手工會超越機器的地方

: : 此外有人是利用沸水麵團 其實跟湯種意思是一樣的
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 用70度左右水來和麵 另外也有用高湯來和麵的
: 機器製麵大概沒人這樣搞
: 如果大家都這樣做水餃皮的話負責維修機器的工廠會很開心...
: 不到一年換一次攪拌機軸承,過不到幾年又準備換次攪拌心,賺到翻...= =a

沸水麵團沒那神吧??
就像7-11湯種麵包吃起來也沒那麼Q一樣
還是根本7-11的麵包工廠已經計算過這些
所以他的湯種麵包才沒什麼Q感

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→ grpsys:食品科學系？還是物理系？
→ AAQQUUAA:我是掃廁所的研究僧
→ grpsys:原來是大師兄呀，失敬失敬。
→ AAQQUUAA:我用鐵頭功做麵團???
→ grpsys:難道是用金剛腿嗎？不會吧，你別鬧我了～
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→ didadi:為什麼都沒人講酸辣湯
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