→ nightwing:我覺得早餐店的鍋貼還不錯 推 210.58.43.112 01/14
→ mitosi:不要再說了...我餓了><~~ 推140.119.149.131 01/14
→ hne:我也餓了 XD~ 推 61.65.74.81 01/14
※ 引述《Iamaidiot (雜種...那又怎樣)》之銘言：
: ※ 引述《Gespenster (小阿哥)》之銘言：
: : 說起鍋貼,你們就問對人了.四海游龍跟八方雲集那不叫鍋貼,那個
: : 叫煎水餃.正港的鍋貼,請到永和樂華夜市的佳佳香鍋貼,皮 Q肉鮮
: : 湯頭讚,雖然經濟不景氣但是一天還是號稱賣一萬個, 真正好吃的
: : 鍋貼是不怕你經濟不景氣的啦.
: : 但是請注意,佳佳香在台北市也有分店,分別在大安路跟公館.這兩
: : 家分店的鍋貼跟本店比起來略遜,湯頭更是天差地遠, 而且價錢還
: : 比永和本店貴,不值得去吃.永和本店除夕營業到下午三點,然後年
: : 初五開市,歡迎大家前去比較.
: 八方雲集我不知道
: 告訴大家四海遊龍鍋貼皮的做法吧
: 基本上他們做的根本就是水餃皮(圓形的)
: 只是在成形後用手拉將兩邊拉長
: 一般機械製的鍋貼皮的形狀就是橢圓形
: 這樣一拉整張皮的厚薄程度自然不是很均勻
: 吃起來的感覺自然跟用"鍋貼皮"作的鍋貼不大一樣
其實鍋貼皮和水餃皮的配方可以是同一種
型態上到也沒什麼要求
用桿麵棍桿一張一張桿的通常中央較厚 但是有的店做出來的厚到嚇死人
煎出來的鍋貼就超油 所以不必相信手工做的一定會機器做的好
也有小麵團用菜刀一拍一抹 就把皮做出來的<--這不是什麼艱難的技巧
但最重要的就是麵團要揉均勻 不然吃起來一定粉粉的
此外有人是利用沸水麵團 其實跟湯種意思是一樣的
用70度左右水來和麵 另外也有用高湯來和麵的
而餡的高湯 一般是加入高湯凍 봊要留住餡的高湯
就是用麵粉水 不過也有使用麵粉高湯的做法
這些是食譜上的東西 但是有沒有店真的這麼"搞剛"來做
我就不知道了
畢竟我吃過的鍋貼不多 沒有吃到覺得好吃的就是了
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這種東西是用來灌水的 XDDD
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