[轉錄]花東鐵路走一遭 鐵路便當 味覺鄉愁一口嚼

作者SSR (機會號，登陸火星！)

看板railtour

標題[轉錄]花東鐵路走一遭鐵路便當味覺鄉愁一口嚼

時間Thu Jun 3 10:51:53 2004

花東鐵路走一遭鐵路便當味覺鄉愁一口嚼關於便當的記憶很多，每天第三堂課，偷偷打開盒蓋吃掉的是一種；混合青草花香和好心情的郊遊便當是一種；肚子餓得咕咕叫，便利超商50 元買一個，囫圇吞掉也是一種；對某些世代來說，最難忘的便當還有一種，叫鐵路便當。台北訊【池上便當看仔細】解說李陳雲卜肉是古早人惜物的一種表現，利用修整下來的剩肉，醃過五香粉、蒜、醬油之後，裹粉炸成香香酥酥的肉炸，很下飯。滷肉片精挑本地黑毛豬的後腿肉，汆燙一下，用醬油、米酒滷煮兩小時，切成0.7公分的肉片。滷蛋滷透透的滷蛋吃來有幾分像淡水鐵蛋，連蛋黃都很有滋味，透著一股香氣，一定要選一斤8顆大小的蛋，滷足2小時。醬瓜這一小條有古早味的醬瓜，主要目的在調整用飯量多寡。香腸從前用的是大坡池的酥炸小蝦，後來才改用香腸。醃薑醃薑可以提味，厚薄切法很重要。秘方燒肉肥瘦均勻的五花肉用醬油、五香粉、蒜頭先醃入味，再抓太白粉和地瓜粉下鍋酥炸。 ---------------------------------------------------------------- 第一站貢寮再生便當求新鮮菜色常換記者錢嘉琪／報導很多四、五年級生一想到坐火車，口水不自覺分泌，從坐上火車那一刻開始，除了目的地，心裡還多一分期待。這份期待隨著火車的晃動和時間一分一秒過去，逐漸變成相思，苦苦在心裡煎熬。但結果總像精心安排的約會，當時針和分針交疊在6、12這兩個數字，火車靠站了，月台上小販熱情召喚：「便當，燒口也便當！」再也忍不住，掏錢買一個薄薄木片圍成的長方飯盒，小心翼翼打開，慎重刮下黏在盒蓋上的飯粒，用筷子划一大口熱騰騰的白飯進嘴巴，再狠狠咬一口滷肉。啊，相思的味道！對於坐火車去那裡早已不復記憶，只有便當的滋味，在腦裡越陳、越香、越甜……。鐵路便當是五年級以上同學的味覺鄉愁，擱在心頭的一頁甜美記憶；可惜鐵路電氣化之後，站與站的距離拉近，短促的靠站時間和密閉門窗，隔絕大多數人對月台便當的慾望，西部幹線再難找到鄉愁的滋味。所幸，還留下花東這一線生機，讓想念月台、鐵路和便當的心找到出口。便當比一比速度★★★★ 米飯★★★★ 配菜★★★★ 份量★★★★★ 主菜★★★★ 哪裡吃貢寮村朝陽街76號多少錢 50元電話 02-24941023 ---------------------------------------------------------------- 第二站福隆鄉野便當才是正港的記者錢嘉琪／報導鐵路月台便當會出名，跟火車靠站時間很有關係。從台北坐車向東行，早上出發，一站站停靠的慢車來到福隆，乘客大多餓了，實有必要買個飯盒壓壓饑，這是為什麼福隆便當特別出名，火車站附近像開便當店比賽一樣，林立著十數家月台便當。福隆便當是這一路花東火車線上，知名度僅次於池上便當的一站；但也因為名氣大，讓很多來到這裡吃便當的人很煩惱，站在密密麻麻滿是「正港」、「最早」、「正宗」、「古早味」的招牌前，眼花撩亂、心猿意馬。該吃哪一家呢？打聽之後才知道，一出福隆站，左手邊第一家「鄉野便當」是首選。招牌上明明白白寫著「民國47年創立」，45年歷史的鄉野便當，早年一直是福隆月台便當的主要供應者，這幾年月台便當換人賣，但新知舊雨還是認定老招牌和老味道找上門來。跟很多月台便當店一樣，這裡，沒有任何店面裝潢可言，兩張破舊木桌放在簷下，熟客走進幽暗的店裡，2分鐘之後捧著便當出來，坐在木桌邊迫不及待吃將起來。打開那長16公分、寬11公分、高2.5公分的木便當盒，馬上發現老闆努力想塞爆小小便當的誠意。香腸、滷肉片、雞卷、滷蛋、酸菜、豆乾、蘿蔔乾、高麗菜緊緊相擁，躺在塞得密實的米飯上，一掀蓋，香氣四溢，來自滷肉、雞卷、豆乾和香熟米飯的混合味道，誘人胃口大開。便當主角依然是那兩片醬油滷透的三層肉，為求下飯，調味下得重，吃來竟有幾分像客家鹹豬肉；雖然濃腴鹹重，卻不是呆板死鹹，豬肉該有的香氣，經醬油和滷煮勾勒之後更加揚顯，讓人一吃，肚子益發餓得厲害。除了兩片勾動饞蟲的滷肉，鄉野便當幾項配菜也好，自家醃漬的酸菜經過特別處理，酸鮮雋永；塞在飯盒角落的大片蘿蔔乾，甘、香、脆口；豆乾滷得透，很下飯，光這幾樣就足以讓人風捲殘雲幹掉大半盒米飯。便當比一比速度★★★★ 米飯★★★ 配菜★★★★★ 份量★★★★ 主菜★★★★★ 哪裡吃貢寮鄉福隆街1號多少錢 50元電話 02-24991417、24992199 ---------------------------------------------------------------- 第三站光復站前飯包獨門生意不馬虎記者錢嘉琪／報導遊人拜訪光復鄉，一定要從火車站出發，光復站是花東鐵路各對號列車必停的大站，光復市街也就以火車站為軸心，像圓規畫圈一樣向外幅射發展。樸實含蓄的光復車站，昔稱「馬太鞍站」，是一個已經有90年以上歷史的老火車站；目前雖然翻修為樓房建築，但時光來到這裡彷彿失了魂，什麼都不趕的特別從容自在。光復既是昔日大站，自然有鐵路便當，從前火車站前林立著好幾家飯包店，這幾年搬的搬、關的關，只剩一家「站前飯包」做著獨門生意。飯包店就在一出車站右手邊，很樸實安靜的一家小吃鋪子，僅只3張桌位，為了服務8點早班車乘客，飯包店清晨7點開門，一直營業到下午1 點。店頭就夫妻倆顧著，清早上門的客人，發現流理檯上已經擱著10來樣菜肴，任人挑選。炒高麗菜、滷油豆腐、滷豆乾、香腸、紅燒五花肉片、羅蔔乾，是每家飯包店都會有的菜色。這裡比較特別的是，老闆提供加菜選擇，有燻鴨肉、白斬雞、炸南瓜球、蔬菜球、炸菜卷，還有自家醃的薑和炒過的蘿蔔乾，以及用冬瓜醬燒的絞肉。一個50元的便當可以任選3肉、2青菜、2配菜及一道鹹的開胃菜，榨菜、鹹菜、蘿蔔乾隨你挑，馬上讓人產生一種「賺到了」的滿足。別以為便宜大碗沒好貨，光復飯包用東部西富米，知名度雖不及池上米高，但澱粉質地好，咬在口中又Ｑ又爽。用黑毛豬紅燒的五花肉片尤其讚，滷透透又香又有彈性，襯得東部好山好水孕育出來的香甜米飯，更芳馥誘人。便當比一比速度★★★★ 米飯★★★★ 配菜★★★★ 份量★★★★★ 主菜★★★★★ 哪裡吃花蓮縣光復火車站前多少錢 50元電話 03-8702366 ---------------------------------------------------------------- 第四站池上全美行的戰鬥便當記者錢嘉琪／報導池上出好米，加上早年花東鐵路整整8小時車程，來到池上，說什麼也得買個便當填肚子；就這樣，因緣際會炒熱池上飯包大名，紮下今天池上便當全省趴趴走的根基。坐車來到池上，目前在月台上賣飯包的店家，是一出火車站就可以看到的「全美行」，招牌上寫著池上本鋪。這位置原先的確是池上飯包創始人李陳雲的老店所在，但店面後來頂讓，池上火車站的月台便當現在也由「全美行」標得，創始老店反而轉戰外環道。池上火車站目前的月台便當，由全美行供應，除了買上火車吃，在池上站下車的人，也可以到火車站前的店裡買，享受別處吃不到的「戰鬥便當」滋味。怎麼說是「戰鬥便當」呢？事情是這樣的，外客進入不算太小的便當店，像坐火車一樣，先到櫃檯買票，拿著餐券走向被塑膠簾隔著的窗口，遞出餐券，心裡默數1、2、 3……說時遲、那時快，塑膠簾掀起一小角，火速射出一個飯盒，簾幕再度深垂，一切歸於平靜，速度快到目不暇給。全美行的便當，用的當然是在地名米，飯的Ｑ度、口感沒話說，燒肉也還可以，配菜吃來普普。倒是老闆額外加的柴魚酥，目的在提味下飯，有人吃了很開胃；但也有人非議它奪味，搶了便當其他菜色的味道。便當比一比速度★★★★★ 米飯★★★★★ 配菜★★★ 份量★★★ 主菜★★★★ 哪裡吃台東池上中正路1號多少錢 60元電話 089-862270 ---------------------------------------------------------------- 第五站關山關山便當用關山好米記者錢嘉琪／報導關山是個靈秀安靜的小鎮，坐火車晃到這裡，剛下車就能感受到這股靜謐的氣質。說來有趣，沒能標得池上月台便當的悟饕，反而是關山月台便當的供應者。出了火車站，街市上還有3、4家打著關山便當名號的飯包業者，火車站前的源昌是30年老店，亮出老資格吸引外地客上門。花55元買了一個關山便當，主角是與池上齊名的關山米，白馥馥的米飯上頭躺著半片火腿、半顆滷蛋、一截香腸、兩片薄薄的滷肉片、雞卷，以及炒高麗菜、醃薑、醬瓜、蘿蔔乾；整個便當看來有些失血無力，滋味平平，幸好有關山的好山好水相襯，好空氣喚來好心情，依然把飯盒吃光光。便當比一比速度★★★★ 米飯★★★★ 配菜★★ 份量★★★ 主菜★★ 哪裡吃台東縣關山鎮火車站前多少錢 55元電話 089-811246 【 2003-10-02/民生報/A8版/食樂指南】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.95.157