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茹素下廚綠色原則 http://www.vegsochk.org/21veg/principle.htm 吃素想吃出健康,不妨參考以下的建議: 一、選 料 1.凡是可以自己種植的,都盡量自己種。 2.凡是可以自己烹調的,都盡量自己動手烹調。 3.可能的話,盡量買有機食品。 4.盡量買當造的瓜菜水果。 5.盡量買當地或附近地區生產的食品,不買急凍、空運、罐頭食品。 6.盡量用優質的過濾水(不用水喉水、白開水、蒸溜水)煮飯、粥、湯和搞拌食物。 7.盡量吃糙米(不吃白米),吃全麥粉麵;如自已或家人未習慣,先用三成糙米七成   白米,習慣了之後再增加比例。 8.盡量買生的(未經處理的)佐料,例如芝麻、杏仁、南瓜子等。 9.盡量多吃亞麻子油、山茶花油、優質(冷壓、extra virgin、有機的)橄欖油——   生吃、絕不加熱,不吃花生油、粟米油、麻油(它們多含致癌物質)。 10.盡量光顧有綠色精神(包括生態智慧、使命感、慈悲心)的商號,以行動支持綠色    生意。 二、做 法 1.盡量用蒸或煮的方式弄熟食物,而不「起鑊」不炒不煎不炸,以免油燒沸之後產 生致癌物質,吃進肚裡或吸入油煙致癌。 2.可以生吃的都盡量生食(例如紅蘿蔔、番茄、青瓜、西芹、生菜),不可以或未 習慣的則發芽(例如豆及小麥)或搾汁(例如薯仔、苦瓜);盡量將習慣吃全熟的一 些食物(例如粟米、西蘭花、菠菜)改為半熟。 3.盡量用明火(例如煤氣、石油氣)煮食,少用電(例如電飯煲、電水煲、電磁爐)   ,不用微波爐。 多用真空煲(省燃料又方便,也較能保存營養)。 4.盡量用中火白鑊加蓋(不加水或油)來「燒」熟多水出的青菜(例如通菜、白菜   、菠菜),代替炒。 三、增 值 1.凡是食豆最好先催芽:方法是用水浸4-8小時,然後放在玻璃瓶內(可以用紗布包   著瓶口用橡筋圈紮緊),倒乾水份,置陰涼地方,然後每日換水(天涼2次,天熱   3-6次)過了2-4天,出了芽才吃(煲湯、煮飯、生食、打汁等)。(紅腰豆必須   用滾水煮沸20分鐘才可吃,否則可能中毒;若發了芽則沒有問題。) 2.習慣將小麥草碎、海苔碎、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉麵飯   汁中拌食。(在飯桌上撒進去,勿加熱破壞營養。) 3.習慣將煮好的湯作為「底」,用來煲粥煲飯。 4.凡是用米、豆、果仁(包括腰果、合桃、杏仁、松子等),都先用優質清水浸一   段時間,讓其中含有的天然有毒物質溶解(將水倒走)。白米一般浸1-2小時,扁   豆綠豆之類2-4小時,果仁及大粒的豆4-8小時。 四、 食 法 1.盡量吃得簡單——少工序、少份量、少佐料種類、少調味。 2.盡量不吃糖,尤其是白糖。若要甜味,可以考慮蜜糖或栗芯糖,亦可用小量原糖   (深色的蔗糖)。 3.盡量「餐餐清」,不吃剩食物留到下一餐;絕對不用保鮮紙。 4.心情欠佳不吃、趕時間不吃。 5.早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃得清又少(黃昏後不進食)。 6.盡量多吃芽菜(自培的綠豆芽、苜蓿芽等)及(小麥草、葵花子苗、蕎麥苗等),   不吃五辛(洋蔥、蔥、蒜等),不吃蛋,不吃一切奶類食品(牛奶、芝士、牛油等   ),不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。 7.盡量吃室溫的食物及飲品,不吃冰冷或燙熱的。 8.盡量細細嚼,慢慢嚥。 9.盡量食不言,絕對不講不聽不起負性意念。 10.用感恩心情吃:進食是祈禱、靜心、契合萬化的活動。 -- 歡迎參觀我的新聞台 http://mypaper.pchome.com.tw/news/occst2002/ 與我一同分享快樂時光 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.244.77