茹素下廚綠色原則
http://www.vegsochk.org/21veg/principle.htm
吃素想吃出健康，不妨參考以下的建議：
一、選 料
１．凡是可以自己種植的，都盡量自己種。
２．凡是可以自己烹調的，都盡量自己動手烹調。
３．可能的話，盡量買有機食品。
４．盡量買當造的瓜菜水果。
５．盡量買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭食品。
６．盡量用優質的過濾水（不用水喉水、白開水、蒸溜水）煮飯、粥、湯和搞拌食物。
７．盡量吃糙米（不吃白米），吃全麥粉麵；如自已或家人未習慣，先用三成糙米七成
白米，習慣了之後再增加比例。
８．盡量買生的（未經處理的）佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。
９．盡量多吃亞麻子油、山茶花油、優質（冷壓、extra virgin、有機的）橄欖油——
生吃、絕不加熱，不吃花生油、粟米油、麻油（它們多含致癌物質）。
１０．盡量光顧有綠色精神（包括生態智慧、使命感、慈悲心）的商號，以行動支持綠色
生意。
二、做 法
１．盡量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不「起鑊」不炒不煎不炸，以免油燒沸之後產
生致癌物質，吃進肚裡或吸入油煙致癌。
２．可以生吃的都盡量生食（例如紅蘿蔔、番茄、青瓜、西芹、生菜），不可以或未
習慣的則發芽（例如豆及小麥）或搾汁（例如薯仔、苦瓜）；盡量將習慣吃全熟的一
些食物（例如粟米、西蘭花、菠菜）改為半熟。
３．盡量用明火（例如煤氣、石油氣）煮食，少用電（例如電飯煲、電水煲、電磁爐）
，不用微波爐。 多用真空煲（省燃料又方便，也較能保存營養）。
４．盡量用中火白鑊加蓋（不加水或油）來「燒」熟多水出的青菜（例如通菜、白菜
、菠菜），代替炒。
三、增 值
１．凡是食豆最好先催芽：方法是用水浸4-8小時，然後放在玻璃瓶內（可以用紗布包
著瓶口用橡筋圈紮緊），倒乾水份，置陰涼地方，然後每日換水（天涼2次，天熱
3-6次）過了2-4天，出了芽才吃（煲湯、煮飯、生食、打汁等）。（紅腰豆必須
用滾水煮沸20分鐘才可吃，否則可能中毒；若發了芽則沒有問題。）
２．習慣將小麥草碎、海苔碎、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉麵飯
汁中拌食。（在飯桌上撒進去，勿加熱破壞營養。）
３．習慣將煮好的湯作為「底」，用來煲粥煲飯。
４．凡是用米、豆、果仁（包括腰果、合桃、杏仁、松子等），都先用優質清水浸一
段時間，讓其中含有的天然有毒物質溶解（將水倒走）。白米一般浸1-2小時，扁
豆綠豆之類2-4小時，果仁及大粒的豆4-8小時。
四、 食 法
１．盡量吃得簡單——少工序、少份量、少佐料種類、少調味。
２．盡量不吃糖，尤其是白糖。若要甜味，可以考慮蜜糖或栗芯糖，亦可用小量原糖
（深色的蔗糖）。
３．盡量「餐餐清」，不吃剩食物留到下一餐；絕對不用保鮮紙。
４．心情欠佳不吃、趕時間不吃。
５．早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得清又少（黃昏後不進食）。
６．盡量多吃芽菜（自培的綠豆芽、苜蓿芽等）及（小麥草、葵花子苗、蕎麥苗等），
不吃五辛（洋蔥、蔥、蒜等），不吃蛋，不吃一切奶類食品（牛奶、芝士、牛油等
），不吃惰性食品（冬菇、草菇等）。
７．盡量吃室溫的食物及飲品，不吃冰冷或燙熱的。
８．盡量細細嚼，慢慢嚥。
９．盡量食不言，絕對不講不聽不起負性意念。
１０．用感恩心情吃：進食是祈禱、靜心、契合萬化的活動。
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