http://www.vegsochk.org/21veg/principle.htm
吃素想吃出健康,不妨參考以下的建議:
一、選 料
1.凡是可以自己種植的,都盡量自己種。
2.凡是可以自己烹調的,都盡量自己動手烹調。
3.可能的話,盡量買有機食品。
4.盡量買當造的瓜菜水果。
5.盡量買當地或附近地區生產的食品,不買急凍、空運、罐頭食品。
6.盡量用優質的過濾水(不用水喉水、白開水、蒸溜水)煮飯、粥、湯和搞拌食物。
7.盡量吃糙米(不吃白米),吃全麥粉麵;如自已或家人未習慣,先用三成糙米七成
白米,習慣了之後再增加比例。
8.盡量買生的(未經處理的)佐料,例如芝麻、杏仁、南瓜子等。
9.盡量多吃亞麻子油、山茶花油、優質(冷壓、extra virgin、有機的)橄欖油——
生吃、絕不加熱,不吃花生油、粟米油、麻油(它們多含致癌物質)。
10.盡量光顧有綠色精神(包括生態智慧、使命感、慈悲心)的商號,以行動支持綠色
生意。
二、做 法
1.盡量用蒸或煮的方式弄熟食物,而不「起鑊」不炒不煎不炸,以免油燒沸之後產
生致癌物質,吃進肚裡或吸入油煙致癌。
2.可以生吃的都盡量生食(例如紅蘿蔔、番茄、青瓜、西芹、生菜),不可以或未
習慣的則發芽(例如豆及小麥)或搾汁(例如薯仔、苦瓜);盡量將習慣吃全熟的一
些食物(例如粟米、西蘭花、菠菜)改為半熟。
3.盡量用明火(例如煤氣、石油氣)煮食,少用電(例如電飯煲、電水煲、電磁爐)
,不用微波爐。 多用真空煲(省燃料又方便,也較能保存營養)。
4.盡量用中火白鑊加蓋(不加水或油)來「燒」熟多水出的青菜(例如通菜、白菜
、菠菜),代替炒。
三、增 值
1.凡是食豆最好先催芽:方法是用水浸4-8小時,然後放在玻璃瓶內(可以用紗布包
著瓶口用橡筋圈紮緊),倒乾水份,置陰涼地方,然後每日換水(天涼2次,天熱
3-6次)過了2-4天,出了芽才吃(煲湯、煮飯、生食、打汁等)。(紅腰豆必須
用滾水煮沸20分鐘才可吃,否則可能中毒;若發了芽則沒有問題。)
2.習慣將小麥草碎、海苔碎、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉麵飯
汁中拌食。(在飯桌上撒進去,勿加熱破壞營養。)
3.習慣將煮好的湯作為「底」,用來煲粥煲飯。
4.凡是用米、豆、果仁(包括腰果、合桃、杏仁、松子等),都先用優質清水浸一
段時間,讓其中含有的天然有毒物質溶解(將水倒走)。白米一般浸1-2小時,扁
豆綠豆之類2-4小時,果仁及大粒的豆4-8小時。
四、 食 法
1.盡量吃得簡單——少工序、少份量、少佐料種類、少調味。
2.盡量不吃糖,尤其是白糖。若要甜味,可以考慮蜜糖或栗芯糖,亦可用小量原糖
(深色的蔗糖)。
3.盡量「餐餐清」,不吃剩食物留到下一餐;絕對不用保鮮紙。
4.心情欠佳不吃、趕時間不吃。
5.早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃得清又少(黃昏後不進食)。
6.盡量多吃芽菜(自培的綠豆芽、苜蓿芽等)及(小麥草、葵花子苗、蕎麥苗等),
不吃五辛(洋蔥、蔥、蒜等),不吃蛋,不吃一切奶類食品(牛奶、芝士、牛油等
),不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。
7.盡量吃室溫的食物及飲品,不吃冰冷或燙熱的。
8.盡量細細嚼,慢慢嚥。
9.盡量食不言,絕對不講不聽不起負性意念。
10.用感恩心情吃:進食是祈禱、靜心、契合萬化的活動。
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茹素下廚綠色原則