肉食之害
http://www.buddhanet.com.tw/gem/ggz-280.htm
楊梓茗居士譯
很久以來，我們都以為要吃肉才能得到營養，動物都是生來給人吃的
，因此有許多人聽到「吃素」時，第一個反應就是：「吃肉有什麼不
好？成千上萬的人都在吃，我為什麼不吃？」
有許多重要的理由可以說明吃素比吃肉要好，並不僅僅出自於慈悲或
惻隱之心，而是科學上得到的許多足以令人信服的證據，如果你能把
這些論點詳加考慮，你必然立刻會想要成為一位素食主義者。
我們的祖先一直都是吃肉的，難道不是嗎？
不！經過許多近代的研究探討，科學家們得到的結論是，早期的人類
，除非是在極其危急的情況下，否則他們是只吃蔬果而不吃肉類的。
直到後冰河時期，他們平時所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了
活命，他們才開始吃動物身上的肉。不幸的是，過了冰河時期，吃肉
的習慣卻延續了下來。這或許是出自需求（如住在北極的愛斯基摩人
），習慣、環境，或由於缺乏適當的知識。然而，在歷史上卻仍有許
多個人或團體，由於他們體認到單純的食物對於健康、心靈的淨化、
精神的提昇有著重大影響，因此仍堅持做為素食主義者。
人類吃肉合乎自然嗎？
不！科學家們知道任何動物的飲食必然與他的生理結構有關。人類的
生理結構與消化系統，完全不同於那些肉食動物的。現在按照飲食習
慣，將脊椎動物分成三類：肉食動物、草食動物與果食動物。我們仔
細地看看人類到底適合於哪類食物。
肉食性動物
肉食動物，包括獅子、狗、狼、貓等，都具有許多特異的特徵，使他
們在動物王國中與其他動物有許多不同。他們的消化系統腸子都是非
常簡單而短—只有身體長度的三倍。這是因為肉類腐敗得很快，而這
些腐敗物在體內停留太久將會毒化血液。所以他們就演化出較短的消
化管道，以便排除腐敗的肉類避免產生細菌，並且他們的胃部所積聚
的胃酸含量甚多是非肉食動物的十倍。
肉食動物大多在涼爽的夜晚出外獵食，而在白天睡覺，所以他們不需
要汗腺來散發體熱。因此他們是由舌頭，而非皮膚來散發熱度。而素
食動物，譬如牛、馬、斑馬、鹿等等，把大多數的時間花在太陽下去
尋找食物，並且經由皮膚蒸發以疏散體熱。但是肉食者與素食者之間
最大的差異乃在於他們的牙齒。所有的肉食動物，除了利爪之外，主
要是靠牙齒來捕殺其他動物。他們以強有力的下巴，尖銳而突出的犬
齒去撕裂肉塊。而素食動物用來磨碎食物的臼齒，他們卻沒有。肉類
與穀類不同之處，就在於肉類不需在口中多加咀嚼，先消化一部份。
它大多在胃與腸中消化就可以了。譬如說，一隻貓就幾乎完全不懂如
何咀嚼食物。
草食性動物
以吃草葉為生的動物（大象、牛、羊、駱鴕），他們所吃的青草、葉
子與其他植物，大多是粗糙而龐大。這類食物在口中以唾液中所含的
酵素與唾液素先行開始消化。這類食物必須經過適當的咀嚼，並且與
唾液素完全溶合才能將其分子溶解。為了這個緣故，草食動物擁有二
十四顆臼齒，並經由輕微而密合的磨碎，這是不同於肉食動物上下的
動作。他們沒有利爪與利齒。他們把水吸到口裡，不像肉食動物用舌
頭去舔。由於他們不吃迅速腐敗的食物，並且他們的食物可在消化管
道內停留較長的時間，所以他們擁有較長的消化系統—他們的腸子是
身體的十倍長。更有趣的是，近代的研究得到的結論，「肉食對於草
食性動物會有極大的傷害。」柯林博士，一位在紐約傷殘醫療中心工
作的科學家發現：「肉食動物幾乎有無限的能力可以控制飽和脂肪與
膽固醇。」如果每天把半磅的動物脂肪給小白兔吃，兩個月以後，牠
將會血管硬化。人類的消化系統，和小白兔是一樣的，在構造上並不
是設計用以消化肉類。所以如果他們吃肉越多則越有可能生病。這點
在後面有更詳盡的說明。
果食性動物
這些動物主要是包括了人猿。這些猿猴主要是以水果與堅果為主。牠
們的皮膚上有數百萬的毛孔以供流汗之用，牠們也有臼齒來磨碎咀嚼
食物。他們的唾液是鹼性的，並且，就像草食性動物一樣，牠有唾液
素以事先消化食物。牠們的腸子旋繞得很多圈，並且是身體長度的十
二倍，以便慢慢消化水果與蔬菜。
人類
人類的特徵在各方面都與草食性和果實性動物極為相像，但是與肉食
性動物卻極為不同。這在底下的表格中可以很明顯地顯示出來。人類
的消化系統、牙齒、下巴結構與身體功能，與肉食動物是完全不同。
正如人猿，人類的消化系統是身體的十二倍長；我們的皮膚有數百萬
的小毛孔可以蒸發水份，流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一
樣，我們以吮吸的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構是適於素食，我
們的唾液是鹼性，並且包含唾液素可以事先消化穀頰。很明顯地，在
生理上人類並不是肉食動物|從構造與消化系統上顯示，我們生存了
幾百萬年，一直都是以水果、堅果、穀類與蔬菜維生。
更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。有
許多人如果曾參與殺取生物，直接食用生肉則往往會生病。不像其他
的肉食者一樣吃生肉，人類把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，
使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：「當
一隻貓聞到生肉的味道，牠會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味
道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一隻小鳥，用牙齒撕下牠
仍然活動著的四肢，吮吸牠仍溫熱的血而感到愉快的話，那麼我們就
可以推斷，人自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡
萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下
水果，因為水果的滋味是如此美妙。」
科學家與自然學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為早期的人
類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，他們的生理結構仍未改
變。偉大的瑞典科學家林內曾說：「人類的結構，不論從內在或外表
來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。」
所以很顯然的，根據科學研究，不論從生理上、結構上以及直覺本能
，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及穀頗。從下列表格，我們可以
看得很清楚。
人類（草食性動物）（果食性動物）與肉食性動物之比較表
人類（草食性動物）
肉食性動物
無爪。
有爪
由皮膚上的毛扎散熱。
皮膚上沒有毛孔，經舌頭散發體熱。
無尖銳突出的前齒。
尖銳突出的前齒可以撕裂肉塊。
有發展完善的唾液腺可事先消化水果穀類。
口中只有細小的唾液線（無需事先消化水果穀類）。
鹼性唾液；有許多酵素唾液素可事先消化穀類。
酸性唾液；無酵素唾液素不可事先消化穀類。
有平坦之後臼齒可磨碎食物。
無平坦的後臼齒磨碎食物。
胃酸較肉食者少二十倍。
胃中有強烈之胃酸來消化堅硬之肉類骨頭等。
腸道是身上的十二倍長。
腸道只有身體的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外。
素食主義者的歷史
人類從有文字記載的歷史開始，我們發現素食品一直都被當成是人類
自然的食物。早期的希臘、埃及及希伯萊歷史描述人類以吃水果為生
。古埃及有智慧的教士從不吃肉。許多偉大的希臘智者—包括柏拉圖
、蘇格拉底以及畢達哥拉斯—都強烈地鼓吹素食。偉大的印加文明也
是建立於素食之上。在印度，佛陀勉勵弟子不要吃肉。道家真人都是
素食者；早期基督教與猶太教也是主張吃素；聖經上明顯地記載：「
神說：『注意！我已經給了你各種植物的種籽，它們長在地面上；給
你們各種樹木，上面長出來的果實，你們可以當成肉來吃。』」（創
世紀一章二十九節）。更進一步，聖經禁止吃肉：「但是你們不可吃
活的肉與血。」（創世紀第九章第四節）聖保羅，一位耶穌的大弟子
，在他寫給羅馬人的信中說：「不吃肉真好......」（羅馬書十四章
二十一節）。近代的史學家發現，類似於新約的古籍之中，記載著耶
穌的生活與言行。其中一本書上，耶穌曾說：「被屠動物的肉留在人
的體內有如在棺木之中。我告訴你們真話，殺人者，也就是殺他們自
己。而那些吃被屠殺動物肉的人，則無異在吃死屍。」
早期的印度人經常禁止吃肉。回教聖典可蘭經，禁止吃「死動物，血
與肉......。穆罕默德的侄兒，也是他死後的第一位先知，告誡他的
高徒們：「不要使你們自己的胃成為動物的墳場。」
所以從歷史上，我們可以發現，許多智者都是採取素食主義，並且熱
切地鼓勵他人也如此做。
肉食的危險？
愛斯基摩人，主要以食用肉類、脂肪為生，「平均年齡卻只有二十七
點五歲」。吉爾斯人，東俄的一個部落人種，以肉類為主食，成熟得
早，也死得早，很少有人活過四十歲。相形之下，人類學家經過觀察
記錄下來，諸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的歐托米以及美國西南部的
土著都是非肉食民族，但是他們卻享有健康、活力及長壽。這些部族
都享有健康活潑的身體，壽命超過一百十一歲。而世界健康統計資料
不斷地顯示，「肉類消耗過多」的國家，罹患疾病的比率也相對提高
（如心臟病、癌症），而不同國家的素食者，罹病的比率就低得很多
了。也就是說肉食容易生病並且壽命較短。而素食恰巧相反，不但生
病少並且長壽。
為什麼肉食者較易罹病並且死亡較早
一、中毒
由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使身體中的生化作
用產生了極大的變化。致使毒素遍佈全身，而使得整個屍體都被毒化
了。根據大英百科全書記載，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排
洩物，會出現在血液中與身體組織之內：
「若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水份相比較，從堅果、豆
類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純淨多了。」
正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病，動物無異於人類，
在危險的情況中也會產生極大的化學變化。動物血液中的荷爾蒙，「
尤其是腎上腺素」，當他們見到其他的動物躺在他們的四周，並且為
了生命而徒然地掙扎，其分泌情況會徹底地改變。這種大量的荷爾蒙
留在肉內，經由人類的食用，然後毒化人類的身體組織。美國營養學
家指出：「動物死屍的肉中，含有毒性的血液與其他的排洩物。」
二、癌症
有一個以五萬名素食者為對象的研究報告結果，在癌症的研究上引起
了很大的震撼。這個報告指出，這群人罹患癌症比例之低，相當令人
驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身
上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得
較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌症的
比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
為什麼肉食者較容易得到癌症？其中一個理由或許是當動物的肉放了
幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使他們變色，於是
就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉
類呈現出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出，這些東西含有致癌
物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：
「含硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用的。」
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者「腸內的微生物」做個比較
，而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用
時，所產生的化學物品多被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼
腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為
主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第二位（僅次於
肺癌）；蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例
在世界上也是數一數二。
三、化學食品
肉食常被稱為「吃食物連鎖鍵的末端」。在自然界，食物有一個很長
的連鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水；動物吃植物。大型動物或人類
吃小動物。現在，全世界的農田都用有毒的化學物品（肥料與殺蟲劑
）來處理。這些毒性藥物就停留在吃植物與青草的動物體內。譬如，
農田裡噴洒DDT做為除蟲劑，這是一種強烈的化學毒藥，科學家認為
足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT以及其他類似的殺蟲劑，
會保存在動物及魚頻的脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。因此，
當牛吃草或飼料時，不論牠們吃下了那種殺蟲劑，大部份都還保存在
他們體內，所以當你吃肉時，你把DDT以及其他累積在動物身體內的
化學物品都吃進你的體內。由於吃的是食物連鎖鍵末端的食物，所以
人類就變成有毒殺蟲劑高度結晶的最後吸收者。事實上，「肉類中所
包含的DDT殘留量比起蔬菜、水果、青草中所包含的，要高出十三倍
」。愛荷華州立大學所做的實驗顯示，大多數人類身體中的DDT都是
來自肉類。
但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了加速牠們的成長、肥胖，改進
肉的色澤與口感，供人類肉食的動物往往吃下更多其他的化學物質。
為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動物們被強迫餵食，注射荷爾
蒙以刺激成長，給他們吃下各種開胃藥與抗生素、鎮定劑以及化學混
合飼料。紐約時報曾經報導：「隱藏性的污染毒害，對於肉類的攝取
者是一個相當大的潛在危機。其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、
抗生素以及其他的化學物品都是。」（一九七一年七月十八日）這些
化學藥品有許多被認為會導致癌症，事實上，有許多動物在牠們被屠
殺之前就已經死於這些藥物。
當農田被改成動物飼養場時，許多動物從來就沒有見過陽光—牠們的
一生就在侷促而冷酷的環境中度過，最後的結局卻是悽慘的死亡。芝
加哥論壇曾經報導過「高效率養雞場」的情形。在最上一層是用來孵
雞蛋的；然後小雞接受刺激成長、服藥、強迫餵食；牠們在小小的籠
子裡狼吞虎嚥—從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當牠們長大一些，
就被遷移到底下一層的籠子裡，如此一層層下去，當到達最底下一層
時，牠們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內化學物品的平
衡破壞，同時也摧毀了自然的習性，更不幸的是，惡性腫瘤以及畸形
的產生不但在所難免並且勢必愈演愈烈。
四、動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險就是動物經常會感染一些疾病，而這些疾
病往往是肉商或檢驗員沒有查覺或忽視的。經常當動物身體的某一部
位長了腫瘤或癌症時，將有病的部份切掉之後，剩餘的部位還是拿去
賣。更糟的是，有些長瘤的部份混在肉裡做成「熱狗」等食品。美國
有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有眼癌的牛
隻被拿去賣。科學家在實驗中發現，如果將有病動物的肝臟拿來餵魚
，魚也會得癌症。齊洛格一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚
餐時曾說：「在吃飯時，不必擔心你所吃的食物，是死於何種疾病真
是件好事。」
五、腐敗
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素
。（不像植物腐敗緩慢）。很快地一種名為「屍毒」的變性物質就形
成了。由於在死亡後會立刻釋放出這種屍毒，動物的肉、魚類以及蛋
類有一個共同的性質—「很快地分解腐敗」。同時當動物被屠殺之後
，冷藏起來然後運送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，我們可
以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了。
正如我們所瞭解的，在先天上人類的消化系統並不打算用來消化肉類
的，所以它在胃腸中通過的速度非常緩慢。肉類大約要五天才能通過
人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）。在這段期間，
由腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官。結腸部份就產生
有毒的情況。「生肉」由於經常處於腐敗的情況中，所以就會把廚師
以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛生局，在一次屠宰
場爆發出中毒事件以後，警告家庭主婦們：「處理生肉時要把它當成
像牛糞一樣不衛生。」通常，有毒的微生物即使經過烹飪也不會消滅
。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，如眾所週知的，它便
會成為感染的來源。
六、心臟病
或許，非肉食者最強有力的一個論點，便是肉食與心臟病之間的關係
。無可否認的在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之
中就有一個死於心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家
卻是很少聽到。美國醫藥學會會刊在一九六一年曾經報導：「素食至
少可以預防百分之九十到九十七的心臟病」。
到底是肉類中的什麼物質會造成對循環系統如此大的傷害？動物肉中
的脂肪，譬如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於
肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年復一年，血管內部會變得越
來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟
病變。它使心臟感到很大的負擔，迫使它需要極為用力地將血液送到
阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了
。最近在哈佛的科學家們發現素食者一般的血壓都要比非素食者來得
低。在韓戰期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人屍體接受了檢
查，大約有百分之八十的人，由於肉類廢物的阻塞而呈現動脈硬化的
現象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象。韓國人基本上以蔬菜為主
食。
現在我們可以瞭解到，全國的第一號殺手「心臟病」，已經是相當普
及了。有越來越多的醫生（以及美國心臟學會）嚴格地限制他們的病
人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現
在體認到素食品中的粗糙及纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達
大學營養系主任瑞吉斯特博士，曾經做實驗證實，豆類中所含的物質
能使膽固醇減少。
七、腎臟病、痛風、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛
肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的
尿液加以分析，發現了身體為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是
素食者的三倍。當一個人年輕時，他們還能承受這份負擔，所以仍不
致於有疾病現象的發生。但是當年齡漸長腎臟耗損過度，它們再也無
法有效地作用，於是腎臟病就隨之產生。
當腎臟無法再處理肉所帶來的過重負擔，於是無法排除的尿酸就儲存
在體內。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收；當水份吸乾之後，它就變
硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀
就產生了。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有
許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是
嚴格地限制他們的肉量攝取。
八、排洩困難（便秘）
既然我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者抱怨排洩困難則是
必然的結果。肉類由於纖維質極少的這個缺點，所以它在人體的消化
管道之中移動得非常緩慢（比起穀類與蔬菜食物要慢四倍），因此在
我們的社會之中，便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報告顯示，促使正常排洩的纖維質，只有從各種素食
品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而
且易於通過消化道。蔬菜擁有大量的纖維，而這種物質正足以預防疾
病。根據現代研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病
與肥胖症等疾病。
素食者遠比肉食者健康
正如我們所見到的，肉類並非人類自然並且健康的食品。當然，我們
仍能賴它以維生，但是它卻使我們的身體受到損耗並且產生許多疾病
。「一個汽油引擎使用煤油也可以發得勤，但是它很快地就會阻塞、
磨損，比起使用汽油，它更容易拋錨。」我們的身體並不只是一個機
器而已，它還是一個複雜而美妙的創造，在我們的一生當中為我們服
務。因此它們必須依照天然的構造來供給它們應有的食物—天然的水
果、穀類、堅果、豆類、蔬菜。
毫無懷疑的，無數的研究證實了，全世界的素食者都遠比肉食食健康
。
在二次大戰期間，由於英國的封鎖而使丹麥發生糧食短缺。丹麥政府
指派全國素食學會擔任糧食配給工作。在封鎖期間，丹麥人被迫以穀
物、蔬菜、水果與農產品維生。在配給的第一年，死亡率即降低了百
分之十七。同一時間，挪威人亦由於糧食短缺而素食，結果死於循環
系統疾病的比例立刻降低。大戰之後，挪威與丹麥人恢復吃肉，不久
死亡率與心病的比例立刻又上升到戰前的數字。
※哈瑞斯，是在印度與巴基斯坦北部的一個部落，由於不曾生病而且
長壽而舉世開名。從各地而來的科學家們群集在這個村落，想探求何
以在這裡疾病幾乎絕跡，並且居民的壽命高達一百一十五歲以上。他
們的飲食主要以全穀類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。一位英國的
將軍醫師，麥克葛里遜曾與哈瑞斯人一起工作過，寫道：「我從不曾
在這裡見到過盲腸炎、大腸炎或癌症的病例。」
※最近，一群哈佛的醫師以及研究科學家，前往伊庫德山區，一處住
著四百位居民的偏僻鄉村，他們警訝地發現當地居民多數長壽。其中
有一個人是一百二十一歲，有好幾位超過一百歲。他們對於超過七十
五歲的人做了徹底的檢查，其中只有兩個人患有心臟病！這些村民都
是純粹的素食者。醫生們稱這種發現「極不尋常」，並且說：「如果
在美國以同樣的對象做檢查，恐怕百分之九十五的人都有心臟病。」
※依據統計，美國的素食者大多數是較瘦而又較健康的。美國人有百
分之五十都是過重，而平均素食者要比肉食者輕了二十磅。美國國立
健康學院，最近研究過五萬名素食者，發現他們活得較長，顯然也較
少患心臟病，與肉食者相較，得癌症的比例要低得很多。
※在英國素食者投保壽險保費要比肉食者低得多。因為他們比較不可
能得心臟病，所以保險公司所冒的風險也比較少。素食館投保食物中
毒險的保費也較低，因為顧客食物中毒的可能性要比葷菜館來得小。
※在哈佛大學一位醫生證實，素食者患感冒與過敏的情況比較少。
所以經由科學一再證實，肉食對於人類的身體有害。而經過調配的素
食，不但能符合自然的法則，並且能幫助我們獲致健康而充滿活力的
身體。
素食者比肉食者更有耐力且強壯
對於素食，最大的誤解之一就是「它會使得一個人變得衰弱、缺少活
力，蒼白而且病懨懨地」。但事實上，許多的研究顯示，素食者較肉
食者更為強壯、敏捷而有耐力，而且不分小孩與大人都是一樣。
※貝爾京大學的史考特登博士曾做過測驗，就肉食者與素食者在疲勞
過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面做比較。他的研究發現指出，素食
者在這三方面的表現都較為優越。
※耶魯大學的愛文‧費舍博士在一九○六午與一九○七年做過耐力測
驗。耶魯的運動員、教師、醫生與護士都參與了這項研究。令人驚訝
的證據顯示，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍。密西根大學也有人
做過類似的實驗印證他的說法。
※布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士所作研究，均證實了費舍博
士的比較。在耐力測驗方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能負
荷的時間多二到三倍。而且每次測驗完之後從疲勞中恢復過來的時間
，只需同樣參與測驗的肉食者的五分之一。
這些令人震驚的結果顯示，素食無論在體力、耐力與效率上都是較為
優越。事實上，世界上最有力而長壽的動物都是素食的。馬、牛、水
牛、大象等都擁有強壯而健康的身體。他們的力氣與耐力能為人類搬
運動物以及其他粗重的工作。沒有那一種肉食性勤物能有這種精力與
耐力。
很有趣的一頊發現就是，許多締造世界記錄的運動員也都是素食者。
※英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持百分之四十的全國自行
車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比
更高。
※偉大的素食游泳選手，穆瑞‧羅斯，是奧林匹克運動會上三項金牌
的最年輕的得主。他曾被認為是史上最偉大的游泳選手，並且打破多
項記錄。一位英國的素食者游過英吉利海峽的速度，「六小時二十分
」比歷史上任何人都要快。
※許多國際有名的運動員，後來改吃素食之後。譬如奧國的舉重選手
安德森，曾贏得多項世界記錄，以及威斯穆勒，曾創下五十六項世界
游泳記錄。他們說「力量並不因此而減少」；事實上，他們的能力似
乎更為增長或至少保存原有的水準。
※比爾‧華頓，國際知名的籃球明星，以擅長攻擊、苦戰而出名。他
個人的經驗使他確信素食的利益，他也一再向別人宣揚這種養生之道
。
全世界素食者曾經締造多項記錄。摔角、拳擊、競走、足球、越過國
境賽跑。事實上素食者之所以有較大的耐力與精力乃由於他們「不必
浪費大量的精力與肉中的毒素對抗」。
不吃肉營養夠嗎？
當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：「如果我不吃肉，我能得
到充份的營養嗎？蛋白質夠嗎？」事實根本不用擔心。素食品能供應
所有身體需要的養份。許多科學研究顯示，素食品提供的營養熱能超
過了肉類。
我們一直都誤信，「為了健康吃肉是必要的」。在一九五○年代科學
家將肉類蛋白規劃為「第一類」而素食品為「第二類」。但是這種分
類已經完全被推翻。因為素食蛋白與肉類蛋白在營養效用上是完全相
等的。這種區分已經不存在了。
在素食品中蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而
黃豆竟然高達百分之四十，是肉類的兩倍（即使是最瘦的牛排也只有
百分之二十可用的蛋白質）。許多的堅果、種籽與豆類有百分之三十
的蛋白質。「我們所需要的蛋白質主要是由八種氨基酸組成」。肉類
之所以被認為比較優越就因為它含有八種氨基酸。肉食者通常不瞭解
的一點就是肉類並非是唯一的完全蛋白質來源—譬如黃豆與牛奶，同
樣也是完全蛋白質。那就是它們能夠適當地供應我們所需要的八種氨
基酸。
一個值得注意的事實就是，完全蛋白質很容易就能依靠著同時吃兩種
非肉類食品就可得到（譬如米與豆類）。如此高品質的組合所造成的
蛋白質價值遠超過單項食品。世界各地的窮人似乎不知不覺地就把米
飯與豆腐或豆類，或者玉米與豆類等合在一起吃。
在一九七二年，哈佛大學的菲特烈史達博士曾就素食者做過一項廣泛
的研究（包括成年男女、孕婦以及青春期的男女。）他發現他們所攝
取的蛋白質含量是每人每天基本需求量的兩倍。在一九五四年，科學
家們在哈佛做了一項詳細研究，發現只要把蔬菜、穀類及其他農產品
做任意組合就可得到足夠的蛋白質。不論使用的是任何的調配組合，
每種蛋白質都能發揮其效益。科學家們於是下結論說，吃各種素食品
，其中的蛋白質含量均足夠人體所需要。
從報紙上，我們常看到貧窮國家的人民營養不良，是由於缺乏蛋白質
，而面臨饑餓與死亡。但是科學家們發現，這些人之所以營養不良，
並非由於他們不吃肉，而是「由於他們吃的食物不夠所致」。如果只
有吃飯或只吃馬鈴薯（很少有人這樣），自然會使一個人營養不良或
早死。相對的，世界上任何地方，如果素食者能夠攝取適當的卡洛里
，以及充足的蔬菜、穀類與豆類，那麼他應該可以成為一個健康，強
壯而有活力的人。
過去我們一直根深蒂固地相信，不吃肉我們不可能得到健康。但是現
在事實證明正好相反。
肉食與世界饑荒的關聯
※如果我們把餵牲口的穀類拿來供應那些長期缺乏糧食、營養不良的
窮人，我們將很輕易地把他們餵飽。
※合佛的營養學家珍‧梅耶認為只要把肉類生產量減少百分之十，就
可以將省下來的穀類供應六千萬人口食用。
※二十年以前，一般美國人平均每年吃五十磅的肉；今年光是牛肉就
要吃掉一百二十九磅。由於美國人對「肉類的執著」，大多數的人每
天吃下去的蛋白質是身體需要量的兩倍。我們應該瞭解到所謂「糧食
短缺」的解決之道，應該是我們必須適當運用世界糧食來源。
有越來越多的科學家與經濟學家大力鼓吹素食以解決地球上的糧食問
題。他們說，肉食是造成這項問題的一個重大原因。
素食主義與糧食短缺有何關聯？
答案非常簡單：肉食是最不經濟而又低效率的食物。一磅的肉類蛋白
質是同等重量植物蛋白質價格的二十倍。我們所吃的肉，其中只有百
分之十的蛋白質與卡洛里被吸收滋養我們的身體，其餘的百分之九十
都被排洩出去。
當一大片土地要用來生產食物之時，如果我們將它拿來種植穀類、黃
豆以及其他豆類可供人類直接食用，效益將更大。譬如，一畝田如果
拿來養牛，只能生產一磅的蛋白質；但是同樣的土地用來種黃豆，將
可出產十七磅的蛋白質。換言之，如果吃肉，我們就要用比種黃豆多
十七倍的土地才能得到相同的結果。更何況黃豆還更有營養，脂肪較
少，並且不會肉類中毒。
飼養動物來吃所造成的資源浪費，不僅是土地方面，也包括了水源。
研究指出飼養動物所用的水是種植蔬菜穀類所用的八倍。
這意思是說當全世界有數百萬的人遭遇饑荒，卻有少數的人在浪費大
量的土地、水與穀類換取肉吃，而吃下去的肉卻又逐漸摧毀著身體。
美國人平均每人每年吃下超過一公噸的穀類（經過飼養的肉用動物）
，而世界其他地區的人平均只吃四百磅的穀釋。
聯合國秘書長華德漢曾說，富裕國家攝取食物的方式，是專致其他地
區饑饉的主要原因，聯合國曾強烈建議這些國家減少肉食。
許多科學家們認為，解決全球糧食危機的主要方法，就是改變肉食的
習慣而吃素。「如果我們都是素食者，就可以使饑餓從世界上消失。
」小孩從生下來到長大都能得到好的營養，並且他們可以活得更健康
、愉快。動物能夠自由自在地在野地裡自然地成長，不必像奴隸一樣
地被強迫繁殖一大堆，然後養得肥肥的等著被人宰殺；而饑餓的人也
可以有足夠的食物可吃。（品古氏：蔬菜的基本蛋白質）
「地球能供應每個人的需求，卻無法滿足每個人的貪心。」（甘地）
因為許多科學家認為未來食物的需求，必須依靠植物蛋白質才能解決
，所以許多西方國家已經投下經費來發展用黃豆、麵粉製成味道甘美
的植物蛋白食品。但是在這方面，中國人早就有了高度發展。他們吃
豆腐以及其他豆類製品以獲取卓越的蛋白質，已有幾千年的歷史。
素食品將是未來的食品；「如果我們想要解救自然資源」。而且，更
重要的是解救全世界人類的寶貴生命，我們勢必要採用這類食品。素
食的觀念將會自然而然被越來越多的人所接納；當人們體會到越多的
素食利益時，也就益發能感覺到追求肉食所帶來的苦果，更能體會到
肉類的生產是世界糧食危機的肇始者。
饑餓
關於世界饑餓，有一個廣為大家所接受的神話，那就是，這個世界並
沒有能力來養活全部人口。「因為沒有足夠的食物，所以饑餓的人群
將迅速的加倍；如果我們想化解這種災難，我們必須積極設法控制人
口成長。」
然而，有越來越多的科學家、經濟學家以及農業專家表達他們強烈的
反對：「這是錯誤的神話」，他們說：「事實上，我們的環境裡有足
夠的食物」。如果有所短缺，「那是由於資源的浪費以及不當的分配
」。根據巴克明斯特‧福樂先生的說法，以美國的中產階級的生活水
平為準，目前我們地球上的每個人都能有充份的資源可以吃飯、穿衣
、住屋以及接受教育。根據糧食發展政策學會最近的研究顯示，目前
世界上還沒有一個國家依靠著自己的資源不能養活自己的人口。他們
說，土地與饑餓之間並無相互關聯；印度每每被人當成是一個典型的
人口過多的例子。然而中共在每一畝已開發的土地上，人口是印度的
兩倍，卻沒有鬧饑荒。孟加拉每一畝開發土地上的人口是臺灣的一半
，然而臺灣從沒有饑荒而孟加拉卻佔了世界第一位。事實上，「今日
世界人口最密集的國家並非印度與孟加拉，而是荷蘭與日本。」明顯
地，人口密度並非導致饑餓的原因。當然，世界上所能養活的人口仍
應有個極限，而這個極限目前被設定為四百億（目前有六十億）。目
前世界上已有一半人口常年處於饑餓之中，其中一半將近餓死。如果
說有足夠的食物，它們在哪裡？
我看看到底是誰在控制食物，他們如何控制？食品工業是目前世界上
最大的工業—每年的營業額高達一千五百億美元（高過汽車、鋼鐵或
石油工業）。它是一種由少數人把持的，巨大的國際性集團，它們甚
至在政治上都具有相當的影響力。這也就是說，只有少數人卻控制著
數十億人所吃的食物。怎麼會這樣呢？
※這種組織龐大的公司控制市場的方法之一，就是漸漸地壟斷食品業
各方面的體系。譬如，一個大公司它可以生產農機、飼料、肥料、燃
料，以及食品添加物等。它可以買下超級市場的連鎖商店，控制批發
市場，做食品加工等。一個小農夫就無法與他們競爭，因為他們可以
有意地壓低價格，迫使小農們放棄，然後再提高價值，以彌補前面的
損失。因此我們可以發現，二次大戰以後，「美國的農田減少了一半
。每星期約有一千名獨立耕作的農夫放棄他們的農田」。然而，最近
根據美國農業部的研究顯示，獨立耕作的農夫比起大規模生產的企業
，價格更低廉，收成更好。
※經濟勢力：譬如，在美國百分之一的公司之中，自己擁有百分之五
十以上資產的，不超過十分之一。也就是說，百分之九十的穀類市場
，只操縱在六家大公司的手上。
※決策的力量：農業公司決定出產些什麼作物，多少產量，品質如何
，並且以何種價格出售。他們有力量抑制產量，或者將糧食儲藏起來
，造成缺貨（藉以抬高價格）。
※政府部門中掌管這方面業務的，往往也是聽命於農業公司。甚至政
府中的首腦人物，也是受到他們的決策影響。
※國際性的大公司，在獲致最大利潤與財富方面，極為成功。他們的
主要政策就是不要有太大的供貨量，如此就可儘量抬高價格。而在缺
貨的情況下，價格上漲得最快。
※大公司買進越來越多的土地。「有八十三個國家所做的調查顯示，
約有百分之三的地主，控制大約百分之八十的土地」。
雖然這意味著少數人獲取了極大的利益，但是這對大多數人卻造成損
害。事實上並沒有「耕地缺乏」或「糧食短缺」這回事。如果我們以
利用土地來滿足人類需求為目標，這目標應該很容易就達成了。
然而，為了少數人的絕大利益，我們卻聽信了一個可悲的故事：「在
這個地球上必須有一半以上的人挨餓」。說真的，剝奪他人而使自己
致富是不道德的，是一種精神上的病態—這種病態會導致世界上各種
不平等的事情發生：
（一）在中美洲，百分之七十的兒童在挨餓，但有百分之五十的土地
卻是用來種「經濟作物」（譬如百合等，很容易出售，賺取大量的錢
，但對人類的生存並無多大助益）。並且那些大公司使用最好的土地
來種他們的「經濟作物」（咖啡、煙草等提神品），而當地居民只有
被迫利用坡地或侵蝕地耕作。在那裡想要種植食物是很難的。
（二）在海地，大多數的農夫掙扎著在五十五度或更斜的斜坡上種植
作物，以求糊口。這些土地現在卻屬於一群特殊人物所擁有；他們從
美國帶來牲畜在這裡吃草，然後把牠們出口運送到漢堡餐館。
（三）在墨西哥，本來是種墨西哥人吃的玉米的土地，現在卻用來種
一些特別的蔬菜供美國人吃；利潤是原來的二十倍。成千上萬的農民
現在無田可種。由於他們無法與大地主競爭，他們只好放棄土地，至
少可以從那裏得到些錢；下一步就是為大公司工作；最後他們發現自
己變成了遊蕩的工人，四出尋找工作以求一家溫飽。這種情況最後導
致一再的革命事件。
（四）在一九七五年，哥倫比亞最好的土壤是用來種植一千八百萬元
的鮮花。康乃馨的利潤比原來種植的小麥要高出八十倍。
沒有足夠的食物可以供應嗎？應該不是的，「好的土地，最好的資源
，都被拿來種植那些奢侈的作物來賺錢」。在全世界，我們都可以發
現這一類的趨向。農業過去是百萬農民賴以支撐生活的，現在卻被用
來為少數付得起錢的人種植那些利潤高卻並不重要的作物。與那廣為
流傳的神話正好相反，威脅到糧食供應安全的，並不是那些饑餓的大
眾，而是那些控制食物資源的大公司的可怕勢力。
肉類生產則正好是這種制度的一個縮影。「窮人的米穀被搶奪去餵富
人的牛」。聯合國蛋白質指導會的委員說。由於肉類需求增加，富裕
的國家買越來越多的穀類用來餵豬牛牲口。穀類食品，如果拿來供人
類食用，也是賣給出價最高的標購者，但是卻有無教的人因此挨餓。
「富人搶奪窮人的食物，而窮人卻毫無招架餘地。」
在「對消費者的最後告示」一文中，糧食教育推行部的約翰‧鮑威爾
寫著：「今年夏天的糧價可能會上漲；雖然自一九七三年開始穀價下
跌約百分之五十，但是你的食品帳單上並未如此顯示。注意，探究上
漲的原因時，不要只看到阿拉伯國家的石油價格，或是第三世界的人
口。應該看看那些國際性的大公司，在他們政府官員朋友的協助之下
，如何操縱食品工業。要記住，他們志在賺錢，而不是把人餵飽。如
果我們想要駁斥那個神話，我們並非是孤立無援的。」
真的，我們並非孤立無援。即使人類目前所面臨的困境幾乎是不可超
越的，但是有許多人感到，我們即將步入一個新紀元。在各處的人都
可體認到一個簡單的事實，那就是，人類社會是合一的而不是分離的
。某人的苦難，也就意味著所有人類的苦難。
曾討論到如何建立一個「普遍主義」的社會，沙克解釋：「一個和諧
的社會必須藉著那些建立一個人類社會，有朝氣的心靈來組成......
那些站在這項道德運動最前線的人，成為正直廉潔道德的領導者。這
些領導者。他們的目標不在名利權勢，而在於整個人類社會的利益。
」
「正如黎明破曉，不可避免的是隨著漫漫長夜之後來到，我知道在今
日人道主義日趨式微之後，隨之而來的，將是人類光輝燦爛的一頁。
那些熱愛人類，關切人類福祉的人，將會積極而熱切地參與這項活動
，而一洗過去那怠惰昏沉的面貌。人類最美好的時刻將要來到。
「人類的良善面，是關係到每個人—你我都在內。我們可以不享受我
們的權利，但卻不可忘了自己的責任。忘掉自己的責任，那意味著生
而為人的一項恥辱。」
不要傷害物命
所有前面所提到的論點（健康、長壽、有活力、經濟等理由）還不足
以包括不吃肉的所有原因。最重要的，應該是在非必要的情況下，我
們不應該殺取生命，當然包括動物的生命。許多宗教團體都倡導素食
，即是因為所有的生命都是神聖的，「而我們自己的生存並不一定要
造成他人的痛苦才能得到」。所以就這個觀點而言：一個人應該不要
把動物看成是奴隸或是食物，而把牠們當成朋友看待，並且感到我們
並無權造成他們的苦惱，或是殘忍地奪取他們的生命，除非我們是非
靠著牠們否則不足以活命。「既然不吃肉我們可以活得更為健康」，
因此我們應該捫心自問，吃肉究竟是否是合乎道德或人道？很顯然地
，動物並非心甘情願捨棄他們的生命，所以吃牠們的肉，實在是很殘
忍的事。
任何一個參觀過屠宰場的人都可以證明這項事實：動物在被宰之前與
宰殺過程進行之中都是極為痛苦。僅在美國一地，每天就有九百萬隻
動物被宰殺，以供應預測中的需求量。假如我們的小狗或小貓死了，
我們會傷心嚎啕大哭，而每天有幾百萬隻動物不必要地被殺死，我們
卻坐視不語。
一位偉大的當代精神領導者阿難達摩提解釋說：「我們應儘可能地選
擇意識發展較少的食品來吃」。那就是，如果有蔬菜可吃，就不應該
屠殺動物。其次，在殺害一個意識已經發展完全或尚未發展完全的動
物之前，我們最好再三自問：「如果不殺害這些生命，是否仍能擁有
健康的身體呢？」
許多其他偉大的聖哲，同樣擁有這些觀點。在基督教運動的初期，許
多基督教與猶太教的派別反對吃肉，認為那是太昂貴太奢侈太殘忍。
在歷史上，有許多智者與精神的領導者都認為除非我們能夠放棄肉食
的習慣，否則我們不可能建立一個以愛為基礎的社會，或是達到較高
層次的心靈境界。
我還是喜歡肉的滋味怎麼辦？
古老的瑜珈教條，告訴我們，想要改變一個年深月久的積習時，不要
想一下子就把它「連根拔起」（這幾乎是不可能的事），而是要慢慢
地、自然地培植一個相反的習慣—並且特意對這個新習慣予以關愛、
注意。（就好像栽培心靈上的玫瑰花叢）。很快地，這個新習慣將會
成長得茁壯、美麗，而幾乎不必花費什麼力氣，原有的雜草，那就是
吃肉的習慣，很快地將會消失無蹤。以下的幾點建議，或將可以助你
栽種新的「玫瑰花叢」：
※買兩三本素食食譜，把它們放在你經常看得見的地方（可以幫你省
下百分之五十的食品費用，而吃到美味、高蛋白的食品）。
※學一兩樣容易烹調的素菜，以便偶爾替換肉類。
※到自然食品商店（生機飲食）去參觀，並儘量提出問題。
※請教有經驗的素食者。
從肉食改吃營養新鮮的素食，起初或許感到有點困難，只要稍微忍耐
一、二個月漸漸就感到容易適應了。
有數百種高度營養、美味的素菜，那是肉食者限於習慣與缺乏資料，
沒有機會領略到的。許多人驚訝地發現一些平時我們看不起眼的食物
像粟米、蕎麥、燕麥、黃豆、扁豆、糙米、豆腐等竟然可以做出許多
美味又可口的高蛋白菜餚。記住「學習做素食要比你想像的容易很多
」。許多初學者報告說，這是他們一生中第一次感受到烹飪的樂趣。
學習做素菜有一項意想不到的樂趣就是，當你稍微領略到一些基本原
理之後（依照好的素菜食譜的指導），你可以將穀類、豆類、蔬菜與
堅果做無窮的變化。
如果你盡了一切的努力，仍無法使自己成為素食者，你最好找一天下
午到屠宰場去看看，「這正是你最需要的鼓勵」。
在最初開始轉變為素食者時，你會有點困難，但至少比戒煙要容易些
。大多數人可以立刻感受到它的好處（充沛的精刀，舒暢的消化系統
，心靈的澄淨，身體味道的改善）。這種改變的過程，實在是一個令
人喻快的經驗。你不但得到身體的健康，同時最令你感到安慰的，就
是你把愛心付給地球上的一切生物（尊重生命愛惜物命）。素食也就
是吃人類應該吃的自然食品，至少不會傷害到其他的生命。並且我們
將越來越能體認到生命原是一體，而且含藏於每件事物之中，都有一
個其大無外，其小無內的心靈意識。
◎請參閱琉璃光出版社出版
雷久南博士著「新世紀飲食」、「身心靈整體健康」
圓神出版社出版
姜淑惠醫生著「這樣吃最健康」、「這樣生活最健康」
戒殺文
蓮池大師撰并註
世人食肉或謂理所應然，乃恣意殺生廣積怨業，相習成俗不自知覺，
昔人有言可為痛哭流涕長太息者是也。計其迷執略有七條，開列如左
餘可例推云。
凡有知者必同體，人之食肉是大怪事，然不以為怪者，良由家世襲而
為常，鄰里比而成俗，習行既久不覺其非，反以為是又奚怪乎，今有
殺人而食者人必大駭而亟誅之，何也？不習行故也，此舉世習行而不
覺其非，可為痛哭流涕長太息者是也。
一曰、生日不宜殺。生哀哀父母生我劬勞，己身始誕之辰乃父母垂亡
之日也，是日也正宜戒殺持齋廣行善事，庶使先亡之考妣早獲超昇，
現在之樁萱增延福壽，何得頓忘母難殺害生靈。上貽累於親，下不利
於己。此舉世習行而不覺其非，可為痛哭流涕長太息者一也。
（唐太宗萬乘之主，生日尚不為樂，田舍翁多收十斛粟，乃賀客盈門
歡宴累日，不知其可也，今世有生日飯僧誦經，修諸善事者其賢乎哉
！）
二曰、生子不宜殺生。凡人無子則悲有子則喜，不思一切禽畜亦各愛
其子，慶我子生令他子死，於心安乎？失嬰孩始生不為積福，而反殺
生造業亦太愚矣。此舉世習行而不覺其非，可為痛哭流涕長太息者二
也。
（一獵人暮夜大醉，視其幼子為獐，礪刃將殺之，妻泣諫不聽，竟剖
其腹出其腸，已而安寢，天明呼其子，與其入市鬻獐肉，妻哭曰昨汝
所殺者子也，其人舉身自擲，五內崩裂。噫！人畜雖殊愛子之心一也
。安可殺乎？）
三曰、祭先不宜殺生。亡者忌辰，及春秋祭掃俱當戒殺，以資冥福，
殺生以祭，徒增業耳，夫八珍羅於前，安能起九泉之遺骨，而使之食
乎？無益而有害智者不為矣，此舉世習行而不覺其非，可為痛哭流涕
長太息者三也。
（或曰：梁武帝以麵為犧牲，世譏其使祖宗不血食，噫！血食未必珍
，蔬食未必惡，為人子者貴乎慎修其身，而不覆宗祀，斯善矣！奚取
於祀之必用血也，禴祭勝於殺牛，易垂易訓，牲養猶為不孝，聖有嘉
謨，奚取於祀之必用血也。）
四曰、婚禮不宜殺生。世間婚禮，自問名納采以至成婚，殺生不知其
幾，夫婚者生人之始也，生之始而行殺，理既逆矣！又婚禮吉禮也，
吉日而用凶事，不亦慘乎？此舉世習行而不覺其非，可為痛哭流涕長
太息者四也。
（凡人結婚，必祝願夫妻偕老，爾願偕老，禽獸願先亡乎？嫁女之家
三日不息燭，思相離也，爾以相離為苦，禽獸以相離為樂乎？信乎婚
之不宜殺矣。）
五曰、宴客不宜殺生。良辰美景，賢主佳賓，蔬食菜羹，不妨清淡，
何須廣殺生命，窮極肥甘，笙歌饜飫於杯盤，宰割怨號於砧几，嗟乎
！有人心者能不悲乎？此舉世習行而不覺其非，可為痛哭流涕長太息
者五也。
（若知盤中之物，從砧几怨號中來，則以彼極苦，為我極歡，雖食亦
不下咽矣！可不悲乎？）
六曰、祈禳不宜殺生。世人有疾，殺生祀神以祈福佑，不思己之祀神
欲免死而求生也，殺他命而延我命，逆天悖理莫甚於此矣！夫正直者
為神，神其有私乎？命不可延而殺業具在。種種淫祀亦復類是，此舉
世習行而不覺其非，可為痛哭流涕長太息者六也。
（藥師經云：殺種種眾生，解奏神明，呼諸魍魎請乞福佑，欲冀延年
終不可得，所謂命不可延殺業具在也。種種淫祀，如殺生求子殺生求
財。殺生求官等，縱得子得財得官皆本人分定，非鬼神所為也，偶爾
滿願遽謂有靈，信之彌堅行之愈篤，邪見熾然，莫可救療悲夫！）
七曰、營生不宜殺生。世人為衣食故，或畋獵或漁捕或屠宰牛羊豬犬
等，以資生計，而我觀不作此業者，亦衣亦食未必其凍餒而死也，殺
生營生，神明所殛，以殺昌裕百無一人，種地獄之深因，受來生之惡
報，莫斯為甚，何苦而不別求生計乎，此舉世習行而不覺其非，可為
痛哭流涕長太息者七也。
（親見屠羊者垂死，而口作羊鳴，賣鱔者將亡，而頭如鱔嚙，此二事
近在鄰居，即非傳說，我勸世人若無生計，寧丐食耳，造殺而生不如
忍饑而死，也吁可不戒哉！）
蓮池大師戒殺文
堪嘆人心如鐵。終日殺生造業。他身滋養你身。心上如何忍得。
為人若遭疾病。便去殺生造業。你願身體平安。他豈該數在劫。
爹娘愛惜姣兒。多將生靈殞折。你求子命延長。他命不留一刻。
父母生辰之日。宰殺豬羊等物。願親長命長生。他就該死該滅。
飛禽雁雀等鳥。走獸虎狼一切。世間只有人狼。射箭捕網打獵。
水類田雞螺獅。黃鱔烏魚鰍鱉。分明不害於人。何苦將他命絕。
咬牙恨齒一刀。頓時流下鮮血。燒起一鍋滾水。毛皮退得淨潔。
開腸破肚剜心。將他渾身碎切。鍋中烹煮煎炒。五味調和美舌。
吃下咽喉三寸。借問有何清潔。忽然大限來到。一切珍饈拋撤。
及至閻王殿前。但見許多冤業。前面拖拖扯扯。後面推推拽拽。
個個討命冤家。不由悲悲切切。渾身戰戰兢兢。心中恒恒怯怯。
判官來據冊簿。應當還他罪業。閻君鐵面無情。銅錘打徹骨血。
受盡地獄諸苦。再等閻君發帖。改頭換面出來。戴角披毛轉劫。
生被刀劍割斬。死遭湯火烹烈。又等別人吃他。還他殺生罪業。
變成牛馬豬羊。生在蠻貊之國。身無蔽體衣裳。口無充饑穀麥。
要吃美口茶飯。不知何年何月。歷盡諸般苦處。方轉天堂佛國。
設得一個人身。還有許多罪孽。不時生癤生瘡。晝夜流濃淌血。
不知禮義綱常。不曉東西南北。更遭短命凶亡。皆為殺生不絕。
信心皈依三寶。常遇高僧傳說。改過放生行善。仗此佛法功德。
誠意精持五戒。發願修行懇切。慈悲一念純真。彌陀親來迎接。
往生淨土西方。免在人間造業。
歡喜行善 治癌有方
雷久南的佛陀醫學觀
佛教信仰可以治療癌症，你相信嗎？
擁有麻省理工學院生化博士學位的癌症專家雷久南，在歷經五年的佛
教信仰與修行之後發現，性靈的修持的確有助於癌症的治療，這對當
今只重「生理」治療的醫學界而言，確實不可思議，但是，雷博士自
有她的一套論證與根據可循。
斷了殺念心存善念自然病愈
在研究癌症治療的十年中，雷博士曾以為只要改變飲食即可，可是，
當她遇到幾個癌症病人，都是依照「吃素、放生、持戒」而痊癒之後
，整個改變了她的研究方向。
在加拿大有位患了皮膚癌的女士，醫師宣佈只剩三個月生命，她想，
既然要死，乾脆就到風景優美的地方，結果，在尼泊爾遇到一位高僧
指點，教她「放生、吃素」，經過了三、四個月，什麼藥也沒吃，病
竟全好了。
另有一位肺癌患者求助於雷博士，她勸這位病人，光靠氣功是不夠的
，還得配合放生、吃素，多作好事才行，不到二個月的時間，再照X
光片，這位患者的癌細胞竟也不見蹤影了。
這種作法看似玄妙，但雷博士認為有其道理，一個人斷了殺念之後，
經常心存善念，靈性一獲改善，情緒自然愉快，連帶的也會改善生理
狀況。
為了證明情緒對身體病變的影響，雷博士遍訪世界各地，最後在德國
發現有位專攻癌症，名為R.C.Hamer的醫師，在這方面有相當齊全的
臨床病例可資佐證。
一九七九年，這位德國醫生的兒子突然遇害，夫婦倆極度悲傷，不久
，二人居然都得了癌症，這件事使得Hamer恍然大悟，癌症似乎和情
緒頗有關聯。
一萬名癌症病例（情緒影響癌症病變的發生）
為了找出證明，他連續研究了一萬位癌症病例，發現他們在發病前三
個月，都曾發生過強烈的情緒矛盾與刺激，透過大腦斷層的掃瞄發現
，這些反應均在腦部留下「傷痕」，然後相關部位的器官在一、二個
月內就會出現癌症病變。
可是，一旦問題解決了，情緒得到平撫，他們全都不藥而癒，而且復
原得相當快。這個科學見證，讓雷博士更加確信，從靈性上著手的重
要性。
雷博士認為，癌症的病因固然多端，但「情緒」絕對是個「促發點」
，若平時就能「修心」，不因外在環境變化而盲目反應，以致情緒過
度波動，即能避免癌症的侵擾。
從靈性的角度來看，不殺生、有愛心、不傷人、心情自然祥和；反觀
那些殺人犯，由於他們腦子裡時常想著害人，因此，他們身上所放出
的生物電（磁場），就會影響到其他人的情緒；一個社會若充斥太多
這種負面情緒的話，個人的健康就會受到波及。
雷博士以北平為例，由於北平整個社會的壓力情緒相當沈悶，這種大
環境的影響，便反映在當地居民的健康上—膽囊炎特多，因為膽主司
對外在環境氣氛的反應。
依此推論，若要常保健康，其實大家都有責任，若人與人之間能把自
私心、憎恨心、煩惱心、害人心......去除，常以一顆隨喜的心待人
接物，將有助於提昇整個社會環境的健康。
由此看來，佛教信仰不僅可以撫慰人們的心靈，還能在無形中幫助人
們祛傷除病。 祝福您
阿彌陀佛
後記
一、從小以來，我們一再被教導，要吃肉才能得到足夠的營養，動物
都是生來給人吃的，食物要講究色香味俱全，越精緻越好，於是過度
的加工製品以及各種化學添加物（如味精、糖精......等）紛紛出籠
，對健康造成莫大傷害。
二、飲食健康之道在簡單自然，合於季節的產品最好，粗飯淡菜吃得
少，吃出健康精神好。
三、馳名國際提倡自然療法的雷久南博士，指出癌症與過敏性疾病發
生的原因雖多，亦不外環境、飲食、情緒等三個因素所造成，恢復健
康之道，當然應從改善原因對治下手，病因去除之後健康自然恢復了
。
（一）環境因素：不論居家或工作環境力求減少或降低，空氣污染，
水污染及噪音污染。
（二）飲食方面：應遵循合乎簡單、自然與均衡的營養原則。
（1）簡單：不食用多次加工之食品。
（2）自然：選用當時當季與當地生產的食物。（避免使用進口食品
）
（3）均衡：五穀（不是只有米或麵兩穀），各種綠色蔬菜，當季的
水果都要平均攝取。
（三）情緒因素：生氣是毒，少生氣甚至不生氣，有益健康。長養慈
悲心，愛惜物命，不殺生最重要。
四、聞名國內外濟人無數，「健康之道」的作者，姜淑惠醫師所作「
怎樣生活最健康」、「怎樣吃最健康」，有更詳細的解說。
五、名心臟專科董玉京醫師「談健康之道」
甲、（一）飲食衛生 （二）適度的運動 （三）品質良好的睡眠
（四）情緒管理
乙、久病成良醫，注意只能醫自己不能醫別人，因為「藥要對症啊」
！
六、現代人的疾病，大都是生活習慣不良所造成的。
從爆發「口蹄疫」撲殺豬隻事件
談人類應深切反省「肉食丈化」的陋習
民國八十八年台灣全島因為「口蹄疫」蔓延，竟導致數百萬隻豬隻活
活被屠殺、電殛及掩埋。表面上是因為「口蹄疫」病菌而引起，但始
作俑者卻是人類自私的「口腹之欲」所造成的，台灣才二千多萬人，
為了滿足口慾竟飼養達一千多萬頭豬隻，每天早晨屠宰場上哀嚎聲不
斷，難怪許多有識之士都說：台灣人的福報已快享盡了，因為天空之
中充滿了怨恨之現象，看看現今台灣社會所呈現之不安、不穩定現象
一點也不為過。
安士全書裡就有一段描寫人為吃肉而造成畜生恐懼、殘忍之情景，稍
有善根之人讀之，還能大塊肉吃下去，聖人也為之長嘆！
「傷心啊！刀兵殺劫的來臨，實在悽慘極了。投生在人道裡，幾十幾
百年，才看見一次。投生在畜生道裡，沒有一天不遇著，一到雞叫的
時候，就有無數狠心殺生的人們，拿了刀，向許多的畜生（豬、牛、
羊、魚、蝦......等等），鼓足氣力捆綁殺割，許多畜生，自己曉得
逃不了，就大聲的叫跳、驚天動地，也沒有人來相救。個個破肚抽腸
，哀痛的聲音還沒有斷，又投入滾湯裡受極大的痛苦。心中憤恨死了
，無力抵抗。冤仇沒地方去伸，結成一股凶厲的怨氣。」
每隔幾十年、幾百年，總有一次刀兵大劫，就是因為人類平常殺生害
命，日子久了，那些被殺的眾生，臨死時候，怨恨在心中，永遠不得
忘記，轉世投胎變成凶狠無比的人，這些人聚多了，就有大亂發生，
前生你殺他的，今生他再來殺你，報復前世怨仇、，所以世界上發生
刀兵劫，就是來算帳的。祈願有緣看到此文之人，能從今起，發願不
殺一切生命，自然能夠逃出這個劫數之外，不受危險。
（摘自法輪雜誌）
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▁▁ 達文西：
▕名人▏ 『我在年輕的時候便開始吃素，我相信有一天，
▕素寫▏ 人們會同我一樣視殺生如殺人。』
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