均衡飲食－認識食物種類
第三類食物：高壓力、低壓力食物
進餐攝食乃英文字「 Meal 」，此字在古老英國社會原始涵義為穀物（grains），即是以
全穀物與蔬菜所組成的食物－這種足以代表全世界各國各民族傳統的飲食結構。譬如中國
人南方以米飯，北方以小麥、粟為主，北歐以燕麥、大麥、小麥為主，蘇聯以蕎麥為主
，中東以小麥、大麥為主，非洲以玉米、粟為主，中南美洲以玉米、馬鈴薯為主，印度以
米、小麥為主，日本以米為主。按現代營養學之觀點，分析傳統飲食乃以五穀類為基礎，
依循著各 民族的地域性，風俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之
原則，因此傳統飲食能夠選擇全穀類及蔬菜為主，乃是充滿智慧且深具預防疾病的抉擇。
因為按人體生理之結構及功能，顯示這種組合乃合乎天然，應乎生理的設計。吾人可從五
個方面來進一步剖 析：
1.牙齒結構：人類有３２顆牙齒，其中２０顆（60%）用以磨碎多數含有高纖維食物如全
穀類、種子、常綠帶葉及根莖的蔬菜。
2.內在器官：人體內在器官對穀類、豆類、蔬菜所組成之飲食，能很平穩的工作，如
碳水化合物可提供穩定的熱量，不會增加胰臟過度勞動。相反地假設飲食中
含有太過 量的飽和脂肪、蛋白質、糖分及鹽分，器官中如肝、腎、膽囊、
心臟均會過度工作而 變成疲乏衰弱及障礙，久而久之，反而消耗有機體本
身的生命力，造成能量下降而衍 生疾病。
3.腸道結構：傳統飲食富含高纖維，高纖維食物可以達到人體自我調節及清除廢物之功用
。相反地，現代的摩登飲食（如美式低纖維、低渣、高油脂、高糖、高蛋白
）會導 致消化機能遲緩、消化不良、產氣多、腹脹、便秘、埋藏大腸癌罹
患率偏高的直接因 素。
4.腸道內有益的菌落：倘使以全穀類為基礎的飲食，會促使腸道內有益菌落的生存；如果
飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學添加劑（如食物中殘存的
抗生素，農藥， 防腐劑，荷爾蒙等）取代時，有益菌落會死亡，
取而代之者乃有害的微生物。此時常可藉著攝取發酵食物（如味噌
、糯米醋）或生食芽菜（含豐富酵素）活化腸內有益菌落，以改善
健康狀況。
5.健康的血液成分：在低油脂、低糖份飲食中，血液循環較為通暢；相對地，高脂肪飲食
會使血液濃稠且阻滯。過度糖份攝取會造成體質的衰弱，血糖耐受不
良，胰島素分 泌增加，胰臟對血糖調節失去自動性，終致糖尿病形
成。
食物的組成，從傳統到現代的更變，我們可以得到一個結論，傳統飲食是屬於以低壓力 食物為主，現代摩登飲食多屬於高壓力性食物。所謂高壓力食物即是攝食後，足以產生各式 各樣生理上及心理上的變動，小則輕微不適，大則癌症或終生無法恢復之痼疾。相對地，低 壓力食物則是均衡，調和，相當中庸平和之食物，亦是心身健康賴以維繫之選擇。
高壓力食物
分成⑴高脂肪⑵高糖份⑶高蛋白質⑷高鹽份四大類，依序介紹如下：
1.高脂肪類：
包括乳製品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。 ②臨床上可
生成不良壓力性效應－動脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、 氣管、胃液、
泌尿生殖道等經常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生 殖系統功能障礙。
精神上思想及情緒會阻滯及不安感。
假設減少或阻斷攝取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血壓，各種過敏病（如皮 膚、
鼻炎、氣喘等），肥胖，心臟病，糖尿病，膽、腎結石，腸胃不適，大腸等癌 症。
2.高糖份類：
包括各種甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖漿，人工代糖（俗話糖霜），巧克力等 。
臨床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對感染抗禦力減
弱，情緒波變很大，經常自覺疲倦衰弱。 減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發作，糖
尿病發生，歇斯底里般情緒反應，腸 胃症狀及癌症發生。
3.高蛋白質類：
包括動物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等。
高蛋白質飲食，生成高壓力效應的樞紐－酸鹼不平衡。因為倘若所攝取的食物，以動物性
肉類及蛋當做蛋白質的來源，其所含的磷質通常相當高，他們歸屬在酸性食物，其所造成
酸鹼不平衡之事實及毒害(請參考健康之道(三))，相當廣泛。蛋白質 攝取過度造成肝臟
、腎臟過度負擔，故近十年來，醫學界大覺醒，發現為了保護及 延續肝腎功能，必須大
幅度減少蛋白質的攝取。減少的標準為目前攝取量四分之一 即足矣。另一大震撼，高蛋
白質攝取多寡與骨質疏鬆症成正比關係。換言之，乳類 製品如牛奶，起士攝取太多或動
物性肉類食用過度，不但不會增加鈣質含量，強化 骨質，反而溶解骨質，消耗鈣質。因
為肉類及乳製品含磷量相對地高(屬酸性食物) ，血液酸度增加，自然會由骨質中抽取鈣
質，以維持血液中酸鹼平衡。由此可見身 體吸收及利用鈣質之能力，取決於飲食中
「磷」質含量而定。通常每日飲食提供一 五００毫克鈣質，八００毫克磷質，身體即可
保持鈣質的正性平衡。倘使鈣質攝取 不變，但磷質增到一五００毫克，鈣質平衡就變成
負性平衡，生理自然會從骨質中 溶解鈣（骨骼為儲存鈣之銀行，生化反應不平衡信號出
現，就如同一張支票，馬上 從銀行提「鈣」出來，供應血液需要，以維繫平衡），因此
食物中鈣與磷比例越高 ，骨質損失就愈少，骨架就愈強健，骨銀行就很充裕。市場上，
充斥著各種廣告， 甚至有些醫護人員，營養保健從業者，依舊迷信－『多喝牛奶，多吃
動物性肉類， 可以避免或減少骨質疏鬆症』，或『高蛋白質奶粉可預防骨質疏鬆症』，
誠為愚弄 大眾，不實廣告，錯誤報導及傷害健康的資訊。 蛋白質攝取愈多，骨質中流
失的鈣質也越多，因此若想保持骨質的硬朗，應當減少 蛋白質量的攝取，並不是增加鈣
的攝取。選擇適當蛋白質時，應參考鈣與磷之比例 ，鈣磷比例愈低者，愈無法提供鈣質
，造成負性平衡，亦是高壓力性之成因。例如 鈣磷比例，在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的
七十倍，約為牛肉及豬肉的廿三倍。雖然 萵苣本身所含鈣並不是特別高，但蔬菜的鈣質
卻可被人體隨時利用，且其鈣磷比值 高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬
菜如摩天大樓，雞肉牛肉如同小狗的窩一樣，天壤之別也。 阻斷高蛋白質肉類食物攝取
，可避免腎結石，腎臟病，肝臟病，關節炎，骨質疏鬆症，乳癌，攝護腺癌，胰臟癌，亦
可長壽健康。
4.高鹽份類：
鹽份是人類生存不可或缺之食物，從海中生物進化成兩棲類，再到陸地生物，吾人身體體
液的保存，乃靠鹽份之維繫，亦賴鹽份調節人體電解質之平衡性。鹽份雖然 如此重要，
但人類卻僅需要一點點鹽份即足矣。鹽份需求量，隨著人體的成長及生理狀況而有所差異
，約有下列４種狀況：
嬰兒期：此時期嬰兒身體擴張成長比例極快速，相對地，對於具有收縮性的鹽份 需求量
極低也，不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物，會造成高壓力性毒害 。
青壯年期：每日需要一點鹽份以維繫心智及精神的集中。
女性月經期：女性在月經前期症候群（Pre-menstral Syndrome），其症狀包括 膨脹感，
沉重感，水份堆積增加，情緒不安，對於甜食特別渴望， 以上這些症狀出
現時，可藉著減少鹽份攝取（尤其月經來潮前２週 左右），以減緩症狀，
月經來潮則進入收縮期，排泄多餘水份，分 泌物，一切又恢復。
年長期：年紀大後對於各種事物會失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食 ，穩定
情緒。
購買鹽時，應注意不要採購精製食鹽，因為缺乏稀有金屬，亦不可購買味精（含有
Monosodium glutamate'MSG）百害無一益，應購買粗鹽，海鹽，手工製 作的，因為其中
含有豐富的稀有金屬（如鎂、鋅、銅、碘等）。 ④其實我們日用三餐中，並沒有額外再
添加食鹽之必要，因為日常食物中，各類食物 均含有或多或少的鹽份，如果再添加鹽份
，極易發生過量之事實。
較為優質的鹽份來源，如味噌，海鹽，海中紫菜，海帶，但只要酌量添加一點即足 夠。
因為任何含鹽的調味品，如醬油、蕃茄醬、辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食物。
臨床上出現以下狀況，表示鹽份攝取太多，應當切斷──
感覺緊張。
夜間磨牙。
口渴厲害。
突然渴望吃甜食（平日吃太鹹故）。
牙關或口腔感覺很緊，無法張開。
頸背僵硬疼痛，四肢沉重，或腫脹。
血壓偏高，尿量減少。
相反地，如果出現以下狀況，反可酌量添加一點鹽份食物，此時最好取自天然食物 如味
噌，豆鼓，海帶，紫菜。
無法集中精神。
感到極端疲倦、衰弱。
極易感冒、傷風或感染。
平日經常攝取過多甜食。
http://phi.sinica.edu.tw/life/health/4.html
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