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無毒家園 豆類好處多 熟食才有效 寄給朋友   友善列印  ⊙林杰樑(長庚醫院臨床毒物科主任) 豆類食物富含營養,但處理或食用不當,也可 能發生中毒!以下說明常見食用豆類中毒的原因及預防之道。   豆漿 充分煮熟才安全  大豆具有豐富營養成分,用大豆製品繁多,其中豆漿是最基本的製品,也廣受人們歡迎 。豆漿所含的蛋白質在人體內的吸收率可達85%,因此有「植物性牛奶」之稱,但豆漿必 須充分煮熟後才可飲用,否則可發生中毒。  造成豆漿中毒原因是其中的兩種有毒物質,一種是胃蛋白酉每和胰蛋白酉每的抑制因子 ,可抑制這兩種酉每消化蛋白質的功能,而導致蛋白質代謝障礙,並對胃腸道產生刺激, 引起中毒症狀。中毒者常表現為口腔、舌及咽喉部有燒灼感,腹瀉、腹部陣發性痙攣疼痛 等。  另一種毒素是可破壞凝血作用的血球凝集素,具有溶血毒,中毒者可出現頭暈、頭痛、 呼吸困難、心臟衰竭、昏迷等症狀,尿呈可樂色,皮膚染黃,嚴重者可引起呼吸中樞麻 痹而死亡。   注意假沸 應煮沸至沒泡  因此如果飲用豆漿後出現上述的症狀,應立即就醫,以防危及生命。所幸大多數中毒者 潛伏期數分鐘到1小時,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹,有的腹瀉、頭痛,一般無須治療 ,很快即可自行恢復。  豆漿中所含的毒素在100℃的高溫下即可被破壞,所以預防豆漿中毒的辦法就是要徹底 煮熟;從外面買回的豆漿,最好重新煮沸後再飲用;煮豆漿時注意假沸現象,開始沸騰 後即要不斷拌勻,使其一再沸騰,而且要煮到沒泡為止,才算安全。  扁豆皂素 會引起腸胃中毒  扁豆種類很多,各地稱呼也不同,如扁豆、菜豆、四季豆等,是人們喜食的蔬菜。生扁 豆含有一種毒蛋白,會引起紅血球凝集及強烈嘔吐反應,甚至使小老鼠死亡。還有另一種 毒素叫扁豆皂素,會破壞紅血球,產生溶血,及產生局部嚴重發炎反應的腸胃中毒症狀。  另外也有人提出,扁豆類含有抑制消化酉每的毒素等,都可能與扁豆中毒有關。這些毒 素在100℃的高溫中都可被分解破壞,因此食用半生不熟的豆類可能會引起中毒。  扁豆類中毒症狀出現,一般在食用幾十分鐘後,通常不超過4小時。主要表現為胃腸炎 症狀,如噁心、嘔吐,一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹。嚴重者可出現 頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感及四肢麻木等神經症狀。  輕度中毒者,嘔吐、腹瀉之後不治療也可自愈。但因目前對扁豆中毒還沒有特效藥,對 嚴重中毒者,除催吐、瀉腹和洗胃外,只能送醫院急救,但會有生命危險,要特別小心不 要延誤。   吃到豆菁味 就別吃了  為防扁豆類中毒,在食用豆類時,要充分炒熟和煮透,不要只是用開水一燙後就做涼 拌菜,或只快炒一下,而未完全熟透就食用。另外,吃豆類時,如果豆類顏色未變,仍 有生豆的豆菁味道,即立刻不要吃,可避免發生中毒。 -- 歡迎參觀我的新聞台 http://mypaper.pchome.com.tw/news/occst2002/ 與我一同分享快樂時光 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.244.96