作者Jack0 (心靈世界無限寬廣)
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標題[轉貼] 蛋白質的迷思
時間Fri Aug 6 20:48:41 2004
蛋白質的迷思
慈心有機農業發展基金會
「孩子,我要你像大樹一樣長得高又壯」,「孩子,我要你比我強」——這是電視上
的奶粉廣告。
「孩子,你吃不下的話,飯菜不吃沒關係,但要把肉吃掉喔!——這是一般父母常對
兒女說的話。
「小朋友,每天早餐喝一杯牛奶,吃一個蛋,營養又健康!」——這是一般國小老師常
對學生講的話。
常喝牛奶、吃蛋、吃肉,果真營養又健康嗎?
蛋白質是人類不可或缺的營養要素,肉蛋奶固然富含蛋白質,蔬菜水果及五穀雜糧
中,蛋白質含量其實也不少。問題是,一般人總刻板地認為動物蛋白質是A級,植物蛋白
質是B級,在「兩利相權取其重」的原則下,多吃肉蛋奶、多攝取動物蛋白質,似乎是最
佳的健康之道。要破解這種迷信,可分量和質兩個方面來探討:
第一,人每天需要多少蛋白質?攝取量越多是越好還是越糟?在「新世紀飲食」一書
中,作者蒐集營養權威專家的統計,我們所需的蛋白質約占每日所需總卡路里的2.5%~
8%。
從上表可知,我們吃黃豆、豆腐、菠菜、大白菜、甘藍菜、芥菜、小麥等所獲得的蛋
白質,遠超過身體需要量的一倍以上。
在「新世紀飲食」一書中明白揭示,攝取過量蛋白質,可能導致骨質疏鬆症、腎結
石、腎功能退化,甚至乳癌、攝護腺癌、胰臟癌、直腸癌等也跟過量的蛋白質脫離不了干
係。
其次,就質來講,動物蛋白質優於植物蛋白質嗎?
肉類、蛋及魚類是最致酸的食物,若我們吃很多酸性食物,會使血液變得太酸,這時
身體裡的自然機制會自骨骼抽取鹹性的鈣質來保持血液的酸鹹平衡,而大部分的蔬菜通常
會產生鹼灰,不需自骨骼抽取鈣質。此外,研究報告也指出,飲食中鈣質與磷質的比例約
二比一時,鈣的利用與吸收力最好,比例愈低,骨骼密度的損失越多,而雞、牛肉、豬
肉、肝、魚等鈣與磷的比例非常低,相較之下,蔬菜的鈣磷比例就高得多。
長久以來,一些肉蛋乳品機構花了難以計數的廣告費,大力宣傳這類食品的營養價
值,使一般大眾對肉蛋奶產生根深柢固的「迷信」,也造就了現今社會的一大群小胖子和
一大堆擾人的文明病。
看了以上的簡單分析,下次當您大啖美味的肉品大餐時,是否還會滿心以為既享口福
又滋養了身體呢?
蔬果類中的蛋白質含量百分比
http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_01/tfr_01_09.htm
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推 handsomecat3:素食的蛋白質大都是不完全蛋白質 203.203.229.226 08/07
→ handsomecat3:但是若能巧妙搭配則也能吸收好的完全蛋蟮鸞 203.203.229.226 08/07
→ handsomecat3:白質足以供應生長發育所需並維持細胞正常 203.203.229.226 08/07
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