推 applebaum:但不是聽說菇類吃太多會引起痛風嗎？ 218.163.64.207 09/12
推 hosii:因為菇類是高普林的食物吧 218.169.15.228 09/12
養生新秀～菇蕈一族
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菇蕈類植物是數千年來祖先常用來做為保健與養生的食品，不論是食用或藥用已成了
中國的飲食歷史的一部分。靈芝在古籍的記載即已做為藥用或養生，近年牛樟芝、雲
芝的抗癌養生的研究更是不斷，由於藥性極苦，無法做為桌上佳餚。做為日常飲食保
健用的菇蕈種類很多，加上近年台灣各種新興菇蕈的有心栽培，更豐富了食譜的變化
，除了傳統的香菇、洋菇、草菇、金針菇、鮑魚菇、木耳之外，杏鮑菇、舞菇、猴頭
菇、柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇、茶樹菇、巴西蘑菇(雞松茸)等新菇都成了老饕的最愛。
菇蕈類食物具有獨特的風味，鮮嫩可口。就營養價值而言，其熱量低、纖維多、蛋白
質比一般蔬菜略高、另含有多種礦物質，吃再多也不怕會發胖。所含的纖維具有降低
血膽固醇、改善血壓控制的功能；除此之外，它的養生價值在於含有-D葡聚糖之多醣
體、三菇類物質，可以增強淋巴細胞的活性、強化身體的免疫防禦機制、減少體內自
由基的產生；菇蕈類食物所含的天然抗菌素，可以抑制病毒或細菌的作用，因此已成
了兼具美味與養生的天然保健食物。
菇蕈類植物的栽培必須嚴格控制室內環境的溫度、溼度及光線，不同於室外栽種
的蔬果須要農藥來驅除病蟲害，因此食用菇蕈類食物不必擔心農藥殘留的問題。由於
外部不會有太多的雜質，因此烹調前只需用清水沖洗即可。市面上買到的菇品有鮮菇
、乾菇及罐頭菇，乾菇烹調前須先泡水，烹調方式則煎、炒、煮、燉、滷、烤、炸皆
宜，因此時下流行之燒烤、火鍋、燉品等大宴小酌，菇蕈都是入菜良品。
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普賢菩薩警眾偈
是日已過，命亦隨減。如少水魚，斯有何樂？
當勤精進，如救頭然。但念無常，慎勿放逸。
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