烤肉 噴點檸檬汁 防癌
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2260878.shtml
【陳家傑】
中秋節是家家烤肉的日子。營養師建議民眾，可以在烤好的食材外塗一層
檸檬汁，以減少致癌物。同時多吃青綠色蔬菜，抗氧化防致癌因子，中秋
節也可以吃得很養生。
台大醫院營養師鄭千惠、林口長庚醫院營養師林櫻子建議，可以先將食材
醃製入味，燒烤風味更佳。
一般市售烤肉醬，多有過量鹽份及熱量，林櫻子建議民眾，可利用大蒜、
八角、陳皮、薄荷等香辛料自製醃肉醬汁。也可搭配低卡自製沾醬，依個
人口味使用大蒜、檸檬、洋蔥、薑末、醋、迷迭香、胡椒粒等香料調味。
烤肉時適量攝取主食類，最好減少肉魚蛋豆類，增加攝取蔬菜類。包括青
椒、香菇、洋菇、花椰菜等，甚至也可以將喜歡吃的蔬菜，如高麗菜、豆
芽菜、絲瓜等，加點水、蒜末、胡椒粒、鹽再烤，增加蔬菜量。
營養師都強調，吃烤肉大餐時，應多搭配含有抗氧化營養素的各類食物，
以抑制致癌物，如顏色鮮豔的蔬菜，都是很好的抗氧化物。
營養師指出，香腸或其他蛋白質食物，在高溫烹調過程或烤焦都會產生致
癌物，因此，可以烤好的食物外噴些維生素C含量高的檸檬汁，以減少致
癌物。吃太多柚子會有消化不良、腸胃道不適情形，且柚子含熱量，不可
無限量攝取。
【2004/09/25 聯合晚報】
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我們愈關心別人就愈不擔心自己。
我們愈不擔心自己，我們痛苦的感受就會較不強烈。
－－第十四世達賴喇嘛
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