推 hjdmllmedbu:糙米會難吃嗎？只是習慣問題吧@@ 218.160.26.248 09/23
台灣米知多少?
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台灣進入WTO後，農民受到的影響，應該蠻大的。世界各國的米已陸續來叩關，包括澳
洲、東南亞、泰國、日本等地的米。目前已有的米之中，據說日本越光米口感最佳，
價格也最貴，一公斤要250元；美國加州米及泰國香米的價格則與國產台粳九號相近，
一公斤50元上下。在口味與價格的拚戰之下，哪一種米最得消費者青睞，還有待時間證
明。
談起台灣的米，也是有故事的。鄭成功在1641年來到台灣時，發現原住民種植的作物並
不是稻米，而是小米，所以就把稻米引進台灣來。後來清廷因為甲午戰爭戰敗，把台灣
割讓給日本。日本人來到台灣後，發現鄭成功當初引進台灣的米跟日本米不太相同，就
把那時候的台灣米叫做在來米，意思是指「在地的米」。到了一九二六年，日本人又引
進另一種米在台灣種植，叫做蓬萊米。
為什麼叫蓬萊米？因為是蓬萊仙島出產的米，可以跟日本米做一個區分，再銷售到日本
去。1976年，蓬萊米再進一步改良，就叫良質米。但不管是在來米還是蓬萊米，基本上
都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。糯米黏度比較高，通常
用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。稻穗除去稻殼以後，得
到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，
剩下的胚乳就叫做白米。經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十
左右。雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。先看纖維的含量：每一百
公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之
一，含量少了非常多。纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。在健康
上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生，所以纖維素是很有用
的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。糙米
是白米的4.5五倍。維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種
很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰
瘍、潰爛、死亡的情形。看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！
就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，
蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。假如你一時之間無法適應胚芽米或
糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比： (資料來源：農委會台中區農業改良場)
糙 米 胚芽米 白 米
熱量(仟卡) 351 354 356
蛋白質(克) 7.9 7.5 6.6
脂 質(克) 1.9 1.4 0.5
醣 類(克) 71.8 74.4 75.7
纖 維(克) 1.0 0.4 0.12
維生素B1(毫克) 0.54 0.3 0.12
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昔日寒山問於拾得曰：
世間 謗我、欺我、辱我、笑我、輕我、賤我、惡我、騙我，如何處置乎？
拾得云：只是
忍他、讓他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待幾年你且看他。
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