健康生活的新〝煮〞張
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衛生署豐原醫院
七月中元剛過，八月中秋又來，連著兩個節慶，冰箱裏恐怕塞滿吃不完的雞、鴨、
魚、肉。為解決國人飲食營養的均衡問題，衛生署特別提出了健康新「煮」張的烹
調方式，教導大家烹調健康飲食。在中秋節前夕，豐原醫院鄭秀英營養師特別示範
民眾四招新〝煮〞張，教導民眾怎樣吃出健康，吃出苗條，引起熱烈迴響。
健康新〝煮〞張有四招──
第一招：營養均衡最重要，食物選擇長變化。
第二招：蔬菜每天吃半斤，五穀加入白米飯。
第三招：為了健康少油脂，適量肉類好習慣。
第四招：自然新鮮享美味，鹽量調味都減半。
現代社會生活型態的改變，影響了現代人飲食生活習慣。外食人口增加、飲食精緻
化、西化、食品加工業發達等，讓現代人產生了許多不同於以往的營養問題，諸如
飲食不均衡、油脂攝取量過高、肉類食品攝取過多、纖維素不足、甜食攝取過高、
暴飲暴食等，也造成了體重過重和一些文明病的產生，例如高血壓、糖尿病、痛風
…等。所以，為了健康，現代生活需要以上的新〝煮〞張。
攝取均衡的營養，纖維素的建議量為每日20克以上，油脂不超過熱量百分之三十〈約
每日不超過60-70克〉，鈣質建議量成人每日1000毫克。另外，運用一些烹調小技巧，
即可煮出低油、低糖、低鹽、高纖、高鈣的健康飲食。
烹調小技巧──
一、利用天然食物:蕃茄、鳳梨的酸、甜味製成的醬汁，取代一般的蕃茄醬的糖醋汁，
可達到減鹽、減糖之目的。
二、將肉丸子的肉類減少，並用全瘦絞肉，另加入較多的蔬菜，可增加纖維質的量，
減少油脂的量。
三、新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營養素;以優
格醬代替一般沙拉醬，可減少油脂的攝取量。
四、選擇多種五穀類（例:紅豆、綠豆、薏仁、小米、小麥、燕麥、蓮子…等），代
替白米可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。
五、日式涼麵所使用的醬汁，比一般傳統涼麵使用的芝麻醬(為油脂類)熱量低很多，
可嘗試看看。
六、在煮甜湯或飲料時，可使用代糖以取代一般蔗糖之使用，來降低熱量的攝取…等。
健康飲食照樣可以烹調得很好吃，建立一個健康飲食生活形態應成為全民運動，希望
藉由正確的營養教育與飲食示範，可幫助大家領略健康的含義與養成健康飲食行為。
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當你無法與你的思想和平相處時，你才會說話。
當你無法再安住於內在的孤寂中時，你便靠嘴唇維生，聲音是一種娛樂消遣。
在你大半的談話中，思想已被扼殺了一半。
因為思想是穹蒼之鳥，在語言的籠中雖能展開雙翼，但卻不能飛翔。
有些人內在蘊含真理，卻閉言不語。在其胸懷中，靈魂安息於富涵韻律的靜默裡。
The Prophet by Kahill Gibran
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