小辭典》反式脂肪
【資料來源/消基會】
何謂反式脂肪？
所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸
，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，稱為「反式脂肪」。
早期一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽
和脂肪酸會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用後，會提高罹患
心血管疾病者的風險；為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪
酸的植物油。但植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，這種物質，容易氧化酸敗、
不耐久炸；因此許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術
，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久。
「反式脂肪」在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤
滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是經過「氫
化」製程後所製造出來的反式脂肪。
【2005/08/18 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850627.shtml
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