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享瘦真輕鬆 減肥 謝絕垃圾食物
⊙賴彥廷（衛生署新竹醫院復健科醫師）
世界衛生組織（WHO）日前展開一項「飲食、體能活動和健康全球策略」活動，目的在
提供各國制定健康政策藍圖，打擊「肥胖症」，對抗不健康的飲食和生活型態，阻止
心臟病、高血壓、糖尿病、癌症等慢性病的增加。
世衛也指出，全球每年約5650萬人死亡，其中近六成是屬於可預防的慢性病，而且持
續增加中。
2002年美國紐約市一群過胖消費者向法院提起的集體訴訟。
消費者控告某連鎖速食業者販賣的漢堡、薯條、雞塊等食品導致肥胖、糖尿病、心臟
病、高血壓和高膽固醇等健康問題。
雖然該案目前因缺乏「消費者不瞭解所吃食物對健康的真正影響」的證據支持而遭駁
回，但未來原告仍可重提訴訟。
近來美國地區成人和兒童肥胖率升高，包括60％成人體重超重，高達25％的青少年和
兒童過重。
「肥胖」與遺傳、飲食、運動和生活習慣都有關係，是多因素影響；常攝取高熱量食
物、少運動，體內自然有過多脂肪而形成肥胖。
即使「減少勞動」是肥胖原因之一，大多數專家仍同意「攝取過多卡路里」才是真正
禍首。
速食的飲食型態，排擠我們日常應正常攝取的五穀類和蔬果類，也使得囫圇吞下的卡
路里遠高於建議值。
柏克萊加大的調查即指出，美國成人每天飲食的熱量有三分之一來自漢堡、披薩、含
糖飲料等垃圾食物，也是導致肥胖的禍首。
美國水牛城紐約州立大學研究也顯示，把大量速食當早餐可能引發短暫但嚴重的血管
發炎反應，導致慢性血管炎、心臟病、中風等併發症。
研究進一步指出，造成血管發炎的主因是「食物內容」而非「食物份量」，因為同樣
含有900大卡但富含水果和纖維的早餐，並不會像速食早餐引起身體的發炎反應。
由此可知，「吃了多少東西（熱量高低）」還不是問題所在，我們「把什麼東西吃下
去（食物類型）」才是重要關鍵。
據統計，美國每年有30萬人因肥胖提前死亡，而肥胖衍生疾病的相關醫療支出更達千
億美元；國內衛生署的調查也顯示，有超過四成國人有過重或過胖的健康問題，而要
終結肥胖問題，確實該從「吃什麼」著手。
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