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【材料】 新鮮山藥半斤,黨參一兩,茯苓一兩,蓮子二兩(新鮮半斤),土雞一 隻,枸杞三錢,豆苗適量。 【作法】 (1)山藥洗淨後,用不鏽鋼刀削去外皮,用鹽水略浸泡。 (2)將黨參和削去外皮的山藥,一起放入磁鍋中,加水4杯,再放入電鍋 中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,略冷後,濾去渣,留汁。 (3)土雞去毛,除去內臟之脂肪,放入沸水中燙洗,取出,用冷水沖乾淨 後,待用。 (4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨,若乾蓮子則最好洗淨後,放入沸水中 煮沸1分鐘,即刻撈放入大碗中,加蓋悶10分鐘,即可軟化。 (5)將雞放入燉鍋中,依序加入切塊之山藥,茯苓,蓮子及(2)之湯汁,最 好再加入適當之水,以淹蓋雞為度,加蓋放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮 至開關跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,則為一道色 香味俱全之補氣聖品。 【說明】 黨參,味甘,性微溫,具有補氣健胃之作用,其水煎液對兔子之紅血球及 血色素均有提昇之作用,因此具有造血功能,並有祛痰鎮咳及降壓之作用 ,與人參同具有補氣作用,然而其補氣作用十分緩和,僅為人參之1/2~1/8, 另外人參不適高血壓者使用,因此黨參較適宜,為老少咸宜之補氣材料。 茯苓,補脾健胃,利水滲濕,具有利尿及提昇免疫之功能,為茵類之子實 體含有豐富之多糖體。山藥,補脾健胃,益肺腎,含有粘糖蛋白,多糖體 ;除具有滋養強壯外,尚能幫助消化,補疲勞增加體力,止瀉,祛痰。蓮 子性平,具有清心益腎,健脾止瀉,益腎固澀,為中藥中收斂性強壯藥。 配合補中益氣之土雞,則成為一道增加食慾補脾健胃食膳,加入紅色之枸 杞,增添美味顏色外,尚有滋陰明目的效果。 -- 此情誰看,淚洗殘妝無一半。 愁病相仍,剔盡寒燈夢不成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.202.173