九層塔
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2003年10月29日
現代人流行在自家陽台栽種幾盆香草，既有綠意，又有實用價值，像迷迭香、
薄荷、鼠尾草等，都是可食、可飲、可浴的植物。還有一種名為「羅勒」的香
草，風味獨具，也頗受歡迎，但你可知，羅勒其實就是咱們熟悉的「九層塔」呢！
九層塔雖然只是膳食的「配角」，但卻有畫龍點睛之效，從義式、泰式、越式及
中式客家料理，都缺它不可，另外傳統醫學也常利用九層塔製作藥茶、藥浴及敷料。
九層塔味辛甘、性溫，入肺、脾、胃、大腸經，有疏風散寒、行氣活血、化濕和中
、解毒消腫的功效，主治風寒性感冒（畏寒、痰少而稀、舌苔薄白等）、消化不良
、食欲不振、腹脹腹瀉、月經不調等，並可改善婦女?後腰痛及幫助兒童發育。但氣
虛血燥體質者（易喘、出汗、疲倦無力）不宜多吃。
九層塔（每一百公克）的主要成分包括：水分九十一公克、蛋白質三公克、脂肪零
點五公克、糖類四點一公克、鈣質一七七毫克、維生素A一二六四RE，另含維生素
B1、B2、C及芳香精油等。
有人擔心，九層塔中的黃樟素是否可能會致癌？黃樟素是一種自然界的精油，在黃
樟木、九層塔及荖花中都有，常用於化妝品、香水及食品添加物。台灣衛生署明文
規定，可樂、沙士等飲料中的黃樟素含量必須低於１ppm，而九層塔中的黃樟素含量
也並不高，因此在一般食用頻率的情況下，不必有這層顧慮；反倒是一粒檳榔中所包
的荖花，約有五千ppm的黃樟素，相當於五公升可樂的量，才值得重視。
九層塔的使用方法多樣化，民間采九層塔嫩葉，用麻油煎蛋，作為?婦坐月子料理，可
改善?後腰痛；風寒感冒一般常用老薑加紅糖煮成姜湯，其實可改用一半九層塔、一半
薑，效果不錯；牙齦腫痛的人可用少許九層塔煮水，再用來漱口。
壓力大、慢性疲勞、常腰酸背痛的人，泡泡熱水澡可以紓解，此時不妨在水中加一把
九層塔，或者加幾滴九層塔提煉的香精油，就可以達到芳香療法的減壓效果。
至於九層塔料理，更是精彩無比。客家料理的炒大腸、炒茄子、加上九層塔，香氣逼
人。記得，九層塔一定要在起鍋前才加，不宜久煮，風味及?色才能保留。
異國料理方面，可買冷凍的披薩餅皮，表面撒上切碎的九層塔嫩葉，再淋上少許橄
欖油，烤至金黃香脆，就成了道地的義式披薩，喜歡重口味者，還可以先鋪上一層會
「牽絲」的起司。
（張正莉．台灣）
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一念心清淨 全身坐寶蓮
莫謂西方遠 西方在眼前
得道西方去 蓮花朵朵開
幻身歸淨土 合掌禮如來
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