苜蓿
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2004年04月28日
苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相
當豐富，這是一種有價值的食品。
苜蓿種類最多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿，主要有三種：第一是紫苜蓿
，莖長約六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲。第二是黃苜蓿，莖不直立，匍匐地上，
開黃色花，葉狀如鐮。這兩種都產於北方各省。第三種是野苜蓿，俗名草頭，又名
金花菜，莖臥地，每一細莖，上有三小葉，中國長江下游有野生和栽植作為食用的。
苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表
面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季
節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜
蓿謂：「利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。」
現在略述草頭在醫療上的用途如後：
苜蓿防出血：一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門
出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命
K在食品中，含量最豐富的，就是「苜蓿」。
由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十
二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使
在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患
者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬製的「醃金花菜」，功效相等。
苜蓿清內熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用
以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感
，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
家庭食用法：１．將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。２．上海
菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
３．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量
最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些
營養成分都超過菠菜。
（無名．台灣）
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妙音觀世音，梵音海潮音，勝彼世間音，
是故須常念，念念勿生疑。觀世音淨聖，
於苦惱死厄，能為做依怙，具一切功德，
慈眼視眾生。福聚海無量，是故應頂禮。
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