蘆筍
一聽到蘆筍，您想到的是日本料理店中的手捲，還是淋了沙拉的涼拌蘆筍，抑或
頗富盛名的蘆筍汁呢？
蘆筍屬於溫帶植物，為百合科石刁柏屬，原產於地中海岸，早在兩千多年前，歐
洲人已普遍食用，羅馬人把它當成強身食品，在中醫醫書，稱蘆筍為「龍鬚菜」，性味甘
寒無毒，有清熱氣、利小便的功效，也就是即使夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃
蘆筍清熱止渴。
蘆筍所含的β-葫蘿蔔素比菠菜多，也富含蛋白質，有九種必需胺基酸，其中所含
的天門冬醯，對體內氮的代謝作用，具重要地位，有良好的消除疲勞功效。此外，蘆筍還
含有豐富的維生素、礦物質、葉酸、膳食纖維等，尤其是葉酸，大約五根櫨筍就含有lOO
mcg的葉酸，已經達到每日建議的的l/4，而最近幾年葉酸的研究指出，打算懷孕的婦女，
多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒。
除了營養豐富外，蘆筍也具有醫療價值。
對於健康的好處包括保養腎臟及泌尿道，滌清消化系統。
晚近的本草植物學家利用蘆筍來治療心臟衰竭所引起的風濕病及水腫。
本草植物學家也常利用蘆筍來解決口部乾燥及濃痰不易吐出的問題。蘆筍可潤肺補腎，並
可用來減輕口渴症候群、輕度發熱及咳嗽。一些主要的成分包括asparagi cochinchinens
isne、β-谷甾醇(beta-sitosterol)、異菝契皂甘元(smilagenin)、5-甲氧基-甲基糠醛(
5-methylfurfural)及鼠李糖(rhamnose)。
藥物學及臨床上的研究也指出，蘆筍具有抗生的作用。
蘆筍對於肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌，及枯草桿菌屬成員等多種病原菌
，具有活體外的抑制作用。此外，它對於急性淋巴細菌、慢性粒性細胞，及急性單核白血
病細胞等族群中白血病細胞的脫氧鋂(deoxygenase)，也具有活體外的抑制作用。
蘆筍生命力茂盛，必須趁著晨光尚弱時收割，否則一見到陽光，蘆筍努力生長，
很快就老了，同樣的，也必須趁鮮食用，不然久放，鮮度很快就降低，而且纖維化，並失
去大量螢養素。要享受蘆筍爽脆可口的滋味，可要趁新群！
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