Re: [疑問] 苦茶油跟椰子油哪個好?

[DLCSEA (類鑽之海)]

※ 引述《xd12345xd (浩呆)》之銘言：
: 苦茶油對於幽門螺旋桿菌的抑制
: 聽說有其功效
依用途來說
苦茶油可生吃或涼拌麵線..比較可吸收其中的營養
但是未精製的苦茶油，由於是飽和脂肪酸，
所以也可以用來油煎、炒炸。
: 而椰子油雖為飽和脂肪酸
: 但其中鏈脂肪酸對於代謝較無負擔
: 且保存性佳不易變質，具抗氧化
椰子油...其在高溫下不易變質，
任何油在達到冒煙點，就容易變質，
椰子油的冒煙點232度C，比較適合拿來炒菜油炸，
不易變質產生大量自由基。

: 這兩者與當紅的葡萄籽、橄欖油相比
: 哪一種較好呢?
: 如果這麼好為什麼超市不見及蹤影= =?
用途不同啦，
以冒煙點來說，橄欖油冒煙點在160度C左右，
葡萄籽略高在216度，可以適合中火炒菜。
要說哪一種比較好，
現在的油為了要使保存期限變長，都會經過精緻加工，
使油氫化或變質，不僅營養價值變低，
更使的油不易在人體分解，造成人體負擔，
但是這類油品保存期限長，所以價格便宜許多。

有機冷壓初榨橄欖油，市面上比較少，
大部分在百貨公司的超市才有在賣，
一罐500ml大概就兩三百塊，
(英文請認明 unrefined Extra virgin Olive Oil)
保存期限大概一年左右（開了要記得冷藏）。
因為價格不斐，縱然營養價值高，
對於民生用油大概比較不受青睞，若賣不出去很快就得下架，
所以一般超市不太會上市。
這類油，最好是涼拌為佳，直接喝亦可（我都是早上喝一湯匙）。

未精製過椰子油，多仰賴進口，價格也不便宜，
對一般家庭與油炸業者，不可能使用
（一包鹹酥雞用這種油炸 說不定都要賣到一百塊了）

以上的油，最好選擇未精製過的，
無法替你選擇哪種比較好，因為要先決定你是要把油用在哪裡。

如純為健康，不油炸炒菜，
當然是有機冷壓初榨橄欖油與苦茶油較佳，
橄欖油不飽和脂肪酸，還能預防心血管疾病。

以上建議 給你參考（部分內容參考 "吃錯了，當然會生病"）
關於油的用法 "吃錯了，當然會生病"這本書 寫的不錯 可以參考

PS.補充一下，未精製椰子油拿來油炸比未精製苦茶油好，(比較穩定)
   但就營養價值來說，苦茶油較佳(不高溫加熱的話)。
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◆ From: 140.116.142.215
※ 編輯: DLCSEA          來自: 140.116.142.215      (11/22 14:41)
推 xd12345xd:謝謝你這篇寫的真是極品
→ xd12345xd:油我都是淋10克左右拌在飯上面
→ xd12345xd:所以不會有發煙點的問題
→ xd12345xd:除了炸以外應該不會有起煙點的問題才是
→ DLCSEA:未精製橄欖油 會有稍微一點嗆..可以燙菜時
→ DLCSEA:加點蒜頭 在加橄欖油 很讚!!!
→ DLCSEA:恩 炒菜用橄欖油會有點達到冒煙點喔...
→ DLCSEA:非得炒菜不行 希望你加點水 這樣可以控制
→ DLCSEA:在一百度左右 油比較不會變質
推 xd12345xd:一般家庭炒菜會超過160度喔?
推 xd12345xd:那似乎炒菜用245度發煙點的大豆油最好
→ DLCSEA:錯了..大豆油是液態的植物油 本來是不適合
→ DLCSEA:油炸或高溫的 那是因為精製過才會變的可以
→ DLCSEA:在高溫不易變質...老實說 要高溫炒炸 用固
→ DLCSEA:態飽和脂肪酸的油比較OK,並不是保脂肪就不
→ DLCSEA:並不是飽和脂肪就不好 要用於油炸用它的利
推 xd12345xd:恩油炸我知道要用飽合的
→ xd12345xd:我的意思是一般家庭炒菜溫度會破200度?
→ DLCSEA:多於用不飽和脂肪炒炸的弊...其實最好是
→ DLCSEA:盡量在低溫烹調 100度左右
→ DLCSEA:炒菜不會破兩百度 但是可能會到達一百多度
→ xd12345xd:我懂你的意思 開火適合用飽和的
→ xd12345xd:不飽合盡量低溫使用避免氧化
→ xd12345xd:如果炒菜100多度那用葡萄籽油應該OK
→ DLCSEA:是的 盡量吧 我自己也無法這樣避免 畢竟是
→ xd12345xd:雖然還是不夠好 但是要媽媽油用淋的很難
→ DLCSEA:外食比較多...以前實行過一陣子 但是後來又
→ xd12345xd:因為我自已吃的都自已弄 所以不會有問題
→ DLCSEA:懶了...就想說 多吃點青菜水果 多運動...
→ xd12345xd:只是要媽媽全都用淋的生吃有點太超過..
→ DLCSEA:可以燙青菜阿 再淋油就好了
→ DLCSEA:其實你的觀念很好 很多人都視油為懼...
→ DLCSEA:油是細胞膜、人體油脂與內臟器官的必需物
推 xd12345xd:恩 我比較注重的是有含OMEGA3 6 9的
→ DLCSEA:完全不吃 身體會變差 連心理也會有不適症狀
→ DLCSEA:那就多吃魚油 海豹油等 不過要慎防重金屬
→ xd12345xd:必須脂肪酸的好處不用多說 這是一定要的
→ xd12345xd:大大您有OMEGA3 6 9一天攝取量標準嘛
→ xd12345xd:這個我都找不到 只有國民飲食的油2-3T
→ DLCSEA:沒有耶..我是覺得沒有必要定標準 就均衡飲
→ DLCSEA:食 養生嘛 肉可多吃深海魚肉 與植物種子堅
→ DLCSEA:果類 不夠再補充些橄欖油或是魚油即可
推 hookmilk:我印象中椰子油的冒煙點才170幾度 只適合
→ hookmilk:中火炒菜而已 反而苦茶油的冒煙點較高