Re: [新聞] 反式脂肪標示不實 你吃下多少?

[idclev (心門)]

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1CZb4kHn ]

作者: idclev (心門) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 反式脂肪標示不實 你吃下多少?
時間: Tue Sep 14 00:28:27 2010

※ 引述《WANGCHIEN (常常喜樂凡事謝恩)》之銘言：
: 反式脂肪標示不實 你吃下多少?
: 【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 2010.09.13 03:58 am
: 「怎麼可能這些食品都沒有反式脂肪呢？」台南市營養師公會理事長張麗娟每次逛賣場時
: ，都會注意食品的營養標示，像餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品，反式脂肪含量相當
: 高，包裝上卻標示為零。
: 她懷疑廠商標示不實，很多可能含有大量反式脂肪的食品標示為零，讓消費者放心買回家
: ，事實上已把反式脂肪吃下肚。

懷疑可以拿去送驗(任何人均可), 只要負擔幾百元的費用啊

事實上這位營養師恐怕完全不知道化學與食品工業的現況吧....

我不久前才po文解說過：這些東西的(真實)含量為零完全正常合理

只需要增加一點點成本使用不含反脂的氫化油或棕櫚油即可

: 本報記者向食品業者查證，業者不願證實，只低調表示「如果標示有反式脂肪，你是消費
: 者你會買嗎？」還有業者稱「大家都沒有標示出來，如果你乖乖標出來反而很傻」。

不是吧, 廠商一但被查出標示不實即商譽掃地, 風險不低!!

而且明明很多零食的標示都有含, 印象中大概三分之一左右吧

: 長期食用反式脂肪有增加罹患心血管疾病的風險，衛生署規定包裝食品自九十七年起都應
: 標示反式脂肪含量。張麗娟說，依衛生署「市售包裝食品營養標示規範」，每一百公克或
: 一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零，以上一定要標。
: 「但事實上並非如此，連我是營養師都搞不清楚為什麼會是零？」她拿起賣場上兩罐乳瑪
: 琳，其中一罐標示每一百公克含有零點五公克反式脂肪，另一罐卻是零；而兩包肉燥一包
: 標示每百公克反式脂肪零點六公克，另一包也是零，「真是讓人百思不得其解」。

我馬上告訴你為什麼

: 餅乾的情況最嚴重，多數反式脂肪都標示為零，只有少數有標出，「明明成分差不多，為
: 何標示卻有差？」張麗娟認為，衛生署允許零點三公克以下可以標示為零，反成為業者規
: 避標示的藉口。

這又是另外一件事, 主要因為一般油品在油炸後也會出現微量反脂之故

但若是產品主要採用舊式含有大量反脂的氫化油製造, 則必定會超過0.3%的標準

: 台南市衛生局坦承因為食品標示無法目測判別，必須採樣送驗，自九十七年公布修正的食
: 品標示以來，衛生局從未採樣送檢，也從未因反式脂肪的標示不實而處罰過業者，也沒聽
: 說過其他縣市有處罰過。
: 依照食品衛生管理法規定，食品業者標示不實，主管機關應通知限期回收改正，改正前不
: 得繼續販賣，違反者可處三到十五萬元罰款；一年內再次違反，並得廢止營業或工廠登記
: 執照。
: http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT2/5845441.shtml

按照上文的營養師想法, 若他去超商買一罐人造奶油 X瑪琳

應該會被其反式脂肪為零的標示(意指0.3%以下)驚嚇到休克!!

~(吶喊)明明就該是百分之百反式脂肪的東西?!~



其實這應該並沒有做假, 因為食品工業早就發明了不含反脂的氫化植物油

個別廠商採不採用完全只是成本考量問題



這種完全不含反脂的氫化植物油製造方式如下：

一開始先把高度不飽和的植物油「完全氫化」全部變成飽和脂肪酸

但是這東西因為碳鏈長, 熔點高達七八十度, 在常溫下硬得像冰塊一樣

(短鏈的飽和脂肪如椰子油熔點就低很多, 聽說超健康XD)

因此還要與不飽和脂肪(植物油)再次進行交酯化反應

讓每個三酸甘油脂分子的飽和度降低, 則熔點跟著降

這樣的製程自然成本要增高一些



而以前不懂得反式脂肪的害處時, 方法就簡單多了：

直接在第一道採用「部分氫化」讓植物油不要全部變成飽和脂肪即可!!

但問題在於, 氫化過程中不飽和脂肪酸一定會先變成中間產物

----反式脂肪, 然後才能再轉成飽和脂肪

若用這種「部分氫化法」就一定會造成反式脂肪的殘餘

而且通常高達10%~25%, 末端產品(食品)中含量也常有數個百分點之高



由此可知, 現在那些產品中還含有0.3%以上反式脂肪的廠商

絕對不是什麼自我美化的「誠實標示者」

而只是相對其他廠商較不願提高成本罷了!!!

請大家一起用「買與不買」的選擇權唾棄他們吧

(最好的方式可能是直接以法令徹底禁止舊製程氫化油的製造與使用)

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推 assam0904:所以熔點低的油比較好是因為不容易阻塞在血管當中?
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推 allure1:to 11樓   應該不是......
推 akira00150:這代表營養師不懂做餅乾(?
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推 assam0904:那為什麼熔點低的油比較好?
推 eggrolls:小熊餅乾反式脂肪超高阿~~= =
→ illreal:熔點低沒比較好啊。看你的料理方式決定用油
推 Bluetyreal:如果真的是這樣 那個營養師不知道是知識不足又愛亂放炮
→ Bluetyreal:誤導消費者  還是裝糊塗故意想紅....
→ za755029:降低熔點較有利於塗抹性質 也是發明人造奶油的原因之一
→ za755029:不含反脂那段怪怪的 完全氫化=都是飽和脂肪酸...
推 GuessHeart:反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零 引疑慮吧
→ za755029:為什麼不直接拿飽和脂肪酸來交酯化? 且拿植物油來交酯化
→ za755029:後面看錯 沒事= =
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