大蒜─提高精力之作用
～谷津三雄
在中國的「神農本草經」中記載，為養生益壽之蔬菜「五葷五辛」之一〈大蒜、韭菜、蔥
、野薤、野蒜〉。
除了具有回復疲勞與強身之作用外，還有改善肌膚之乾燥、斑點、小細紋等美容肌膚之效
用。
此外，大蒜中還含有可使男性精子產生活化之成分，對增強男性性機能方面具有相當卓越
之功效。蒜素也具有使血管之細胞的新陳代謝，保持彈性及降低膽固醇等效用。並可淨化
血液，防止血栓進而預防腦血栓與心肌梗塞等疾病。而因蒜素具有強力的殺菌作用，所以
可用以治療食物中毒、防止寄生蟲繁殖等。
本文摘自谷津三雄『瘦身 美膚 健康浴』
探索出版
大蒜吃出健康
作者：張正莉
(http://www.epochtimes.com)
【大紀元3月1日訊】中國大陸山東省金鄉縣有個「長壽村」，推測原因可能與當地出產大
蒜，民眾亦嗜吃大蒜有關。不過，別以為只有「老粗」才愛吃臭味沖天的大蒜，近幾年最
時髦的「地中海式飲食」，三大主角就是橄欖油、番茄及大蒜，這種飲食方式可有效預防
癌症及心血管疾病。日前，「時代雜誌」選出十種最值得推薦的健康食物，大蒜也榮登金
榜。
大蒜，就是這麼既傳統又新潮、既經驗又科學的健康食品。
北市中興醫院中醫師吳明珠說，大蒜味辛性溫，中醫常將大蒜作為利尿、祛痰、鎮咳的
藥方，也常用來驅蟲、散癰腫、除風濕、通氣血及健脾胃。
每一百克（約三支）青蒜含有蛋白質二點八公克，醣類六點五公克，脂肪零點四公克，
纖維三點五公克，維生素A三百RE（視網醇當量），維生素C四十毫克（比蒜頭多五倍）。
大蒜還含有許多獨特的成分，第一就是臭臭的「蒜素」（allicins），蒜素被稱為「天
然抗生素」，有不錯的殺菌消毒作用，特別是葡萄球菌引起的腸道感染。蒜素也可以降低
血中膽固醇及血脂肪含量，避免動脈硬化，預防心血管疾病。
第二種特殊成分為「增精素」（scordinin），它可以輔助人體的能量循環系統，加強
營養素的吸收與利用，特別是維生素B，也就可以增進精力。
第三種成分是硒，硒是人體所必需的微量礦物質，它有助於代謝體內的化學毒素，是良
好的抗氧化物質，也可修補受損的DNA，有防癌抗老化的效果。
有人想獲得大蒜的好處，卻不想臭氣薰天，於是「大蒜精」之類的加工製品應運而生。
不過，加工後的大蒜產品，可能有某些成分被破壞，比不上新鮮的大蒜。一般建議，每天
吃一、二瓣切碎的生大蒜，或者兩、三瓣的熟蒜，就足以達到有益人體的目標。怕口臭的
人，不妨在吃過大蒜後喝一杯紅茶或檸檬汁，可以減少臭味。
不過，因大蒜性質溫熱，火氣大及脾胃虛的人不宜多吃，一般人也要注意不應過量，否
則可能造成腸胃潰瘍及破壞紅血球導致貧血。
由於生蒜的營養價值最高，吃大蒜最好的方法便是用於涼拌或製作沾醬（例如蒜泥白肉
），其次是熟食，也就是炒菜時當做爆香料，再其次才是大蒜加工品。
(世界日報)
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營養師：陳建志
在古埃及﹐大蒜被大量地配發給奴工﹐用以維持建造金字塔的體力…
在日本﹐大蒜被認為可以增強精力﹐甚至有壯陽的效果…
在中國﹐李時珍在其著名的本草綱目中提到：大蒜可「除風邪﹑殺毒氣…」
在美國﹐國家癌症研究中心將大蒜列為40多種可能具抗癌效果的食物中的第一個研究對象
…
這就是大蒜。不論是古今﹐不論是中外﹐不論是傳說﹐還是科學﹐在在列舉出它神奇的效
果。大蒜究竟對人體好在哪裏？要如何去吃大蒜最為理想？都是值得探討的話題。
大蒜中含有多種生理活性成分﹐它們是以各種硫化合物為主﹐大蒜特殊的氣味也是由此而
來。其中最重要的是大蒜素（allicin）﹐及增精素（scordinin）。它們具有殺菌的效果
﹐古時即有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。大蒜素還可與維生素B1結合﹐這有什麼用
？這樣可以增進腸道蠕動﹐幫助排便﹐防止便祕。也能減少維生素B1的損耗﹐增進維生素
B1的吸收利用﹐促進能量的正常代謝﹐減少疲勞。今日我們讚歎金字塔的宏偉﹐也不能不
感佩古埃及人善用大蒜的智慧。
這些含硫化合物還具有強烈的氧化還原作用﹐一般認為這樣可以抑制脂肪過氧化的作用﹐
減少自由基的產生﹐並可有效降低壞的膽固醇（LDL）並提高好的膽固醇（HDL）﹐有助於
預防心血管疾病與高血壓﹐並能促進新陳代謝﹐改善血液循環。也由於大蒜能增強精力並
改善血液循環﹐因此被認為可以助陽補腎﹐佛經也將蒜類視為葷食不可食用﹐至於現代科
學對於大蒜增進活力則是抱持肯定的態度。
大蒜防癌的效果也廣被討論：研究顯示，大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜的
含硫硒有機化合物有利於抗癌﹐並富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒
等）。大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果﹐亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經
常會添加的食物添加物﹐但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺﹐大蒜可以阻斷這條
路徑。因此吃香腸配大蒜﹐不但就口感或健康的角度看﹐都是內行人的作為。
大蒜雖好﹐卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃﹐甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生
蒜以一瓣（5克）左右為宜﹐熟蒜也以兩至三瓣（10~15克）以內為佳。涼拌或製作醬料時
﹐利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎﹐有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生
的口臭﹐一是與蛋白質豐富的食物一起吃﹐二是飯後立即刷牙漱口﹐喝些牛奶﹑咖啡﹑茶
或吃些水果也都有一定的效果。
對於不喜歡大蒜氣味的人﹐可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品﹐吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選
擇。大蒜在抗菌﹑增進活力﹑抗氧化﹑降血脂﹑防癌等保健效果上可以提供一定的角色。
但不要因此攝取過量﹐以免傷及腸胃﹐如此才能充分發揮它的好處。
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