尊重生命的「佛教素食觀」
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俗諺云：「民以食為天」，中國人向來最講究吃的藝術，有人餐餐吃的山珍海味
、美食佳餚，身體卻依然是百病叢生；有人雖是粗茶淡飯，反而身體健康長壽，
因此本文將從佛教的觀點，對素食做一番探討。
就佛門而言，尊重生命是素食一個很重要的觀念。大自然的一花一木，都是有生
命的個體，任意傷生害命，或是砍伐山林，浪費資源，都是欠缺尊重生命的想法。
《本生經》裡提到，睒子菩薩連舉手投足，都十分謹慎，深怕一不小心，踩痛了大
地；《緇門崇行錄》裡匾擔山和尚惟恐傷及草木，揀橡栗為食，他們尊重生命的慈
悲胸懷多?可貴！《楞伽經》云：「殺生食肉者斷大悲種。」佛教的持齋茹素，乃
至護生放生，最主要是基於慈悲的精神，這正說明佛教是以最清淨的心靈，最徹底
的方式來尊重眾生生命的表現。
佛門以慈悲為懷，為長養學佛人的慈悲心，減少世間的暴戾氣氛，讓一切有情樂於
親近、依附；為愛護眾生，尊重生命，讓所有眾生能身心安樂、無所怖畏，因此主
張素食。
佛世僧人托缽為長養色身
在佛世時期，僧人過得是乞食的生活，沒有選擇食物的自由，為長養色身的健康，
施主們供養什麼，就吃什麼，以獲取修行所需的熱量，這是不得已的方式。當時的
僧團規定，僧侶們只能吃「三淨肉」，所謂三淨肉，在《五分律》說明，「有三種
肉不得食：若見、若聞、若疑。見者，自見為已殺；聞者，從可信人聞為己殺；疑
者，疑為己殺。若不見、不聞、不疑，是為淨肉。」
昔時印度的僧侶以乞食托缽維生，為避免施主們準備齋飯的不便並沒有要求完全素
食，另外西藏佛教裡，在深山修行的喇嘛，當地種植蔬菜存活不易，也無法講求完
全素食，僅憑以無分別心來吃素，長養色身的需要。針對吃素與佛教精神的掌握，
印順法師曾說：「佛教的出家制，本是適應印度當時的乞食生活，在這種生活情況
下，是無法十分揀擇的，只能有什麼吃什麼。這是適應時地的方便，在世尊的悲心
中，決不以三淨肉為非喫不可。」
後來到了大乘佛教時期，當僧侶們較能自主地選擇食物，許多經典便出現不食肉的
主張。《楞伽經》說：佛告大慧：「有無量因緣不應食肉，然我今當為汝略說。謂
一切眾生從本已來，展轉因緣，常為六親，以親想故，不應食肉。驢騾駱駝狐狗牛
馬人獸等肉，屠者雜賣故，不應食肉。不淨氣分所生長故，不應食肉。．．又令修
行者慈心不生故，不應食肉。．．彼食肉者謂天所棄故，不應食肉。．．令修行者
不生厭離故，不應食肉。我常說言：凡所飲食，作食子肉想，作服藥想故，不應食
肉。聽食肉者，無有是處。」
眾生在六道輪迴，眼前所見的眾生有可能是人死後轉生而來，何忍將牠宰殺烹煮？
又眾生相互殘食，殺生不絕，增添世間的仇恨，食肉等於間接殺生。因此，在《入
楞伽經》說：「凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺同罪。」
而在《大乘入楞伽經》中，對於食肉的功過有更詳細的說明。如佛告大慧：「一切
諸肉，有無量緣，菩薩於中，當生悲愍，不應啖食。我今為汝說其少分。大慧，一
切眾生從無始來，在生死中，輪回不息，靡不曾作父母兄弟男女眷屬，乃至朋友親
愛侍使，易生而受鳥獸等身，云何於中取之而食！」
經文中並提到，由於葷食的人身體臭穢，所以諸聖先賢不會親近，因此即使是這位
修行的人再怎麼精進，也無法成就道業；反而，口氣常有臭味，亦增長疾病。
由此可見食肉，即是對於口腹之欲，心生味著，對一切有情的生命不予尊重，不僅
會遮斷慈悲的種子，而且障礙修行，可說是百害而無一利。
所謂「莫道世上刀兵劫，但聞屠門夜半聲」，世間的人食肉，以為是理所當然的事
，於是恣意殺生，廣積怨業，相習成俗，不自覺知，因此戰爭災禍連綿不絕。願雲
禪師的戒肉食詩曾說：「千百年來碗裏羹，怨深似海恨難平；欲知世上刀兵劫，但
聽屠門夜半聲。」所以佛教改良吃的藝術，提倡素食，杜絕殺戮，讓世界擁有安寧
祥和的日子。
中國佛教提倡素食
北傳佛教、南傳佛教與藏傳佛教三大佛教文化裡，只有中國佛教是完全素食的，這
有非常重要的意義。中國佛教並不是一開始就素食，而是經過相關經典的傳播、僧
人的自覺、帝王的提倡等多重因素的影響下，逐漸形成共識。
例如中國梁朝的梁武帝，為一位虔誠的佛教徒，他曾寫過〈斷酒肉文〉提倡素食，
武帝之後北齊文宣帝向僧稠法師求受菩薩戒，「斷酒禁肉，放舍鷹鷂，去官畋漁，
郁成仁國。又斷天下屠殺，月六年三敕民齋戒，官園私菜，葷辛悉除。」由於古時
帝王慈憫眾生，提倡素食，上行下效，對於民風的改善，有很大的影響。
其次，素食的原理，來自護生的觀念。吾人觀察世間上的一切有情眾生，無不愛惜
自己的生命，即使是小如螻蟻，如不幸溺水，尚且奮力掙扎，但聰明的人類卻往往
忘卻自己曾受刀杖楚毒的痛苦，為了滿足一時的口腹之欲，宰殺眾生，孰不知因緣
果報的道理，最後還得承受苦果。因此《法句經》說：「一切皆懼死，莫不畏杖痛
；恕已可為譬，勿殺勿行杖。能常安群生，不加諸楚毒，現世不逢害，後世常安隱。」
吾人提倡素食不殺生，有何功德利益？在《分別善惡所起經》亦云：「佛言：人於
世間，慈心不殺生，從不殺得五福。何等五？一者、壽命增長。二者、身安隱。三
者、不畏兵刃虎狼毒蟲所傷害。四者、得生天，天上壽無極。五者、從天上來，下
生世間則長壽。今見有百歲者，皆故世宿命不殺所致。」
素食有益於身體健康，為全世界所公認的事實，不僅能涵養柔和的心性、仁慈的性
格，更能使耐力增加；例如，觀察地球上素食的動物，如牛、馬、大象、駱駝等，
皆是比較具有耐久的力量，反觀如豺狼虎豹等兇猛的動物雖強悍，但力量無法持久
，由此可知，素食能增加耐久，為良好的養生之道。
《阿含經》裡曾提到為長養有情眾生的生命，有段食、觸食、思食、識食等四種食
物，能吃出健康、活力，才是學佛的本意。因此，佛門的「食存五觀」裡說，吃飯
時若能思量到這頓飯的來處不易，就能生惜福的心；心存慚愧之心，時時提防自己
，不要眷戀食物的美味，助長了貪欲；吃飯是為了治病，不是為了滿足口腹之欲；
為了成就佛法的道業，必須借助這個色身來修行，甚至以禪悅為食，日日法喜充滿。
酒肉蔥韭蒜障礙修行
此外，佛門中所主張廣義的素食，包括不食用肉類食物、五辛，及不飲酒。佛門主
張不飲酒的理由，是因為飲酒易亂性，如《楞伽經》偈云：「如彼貪欲過，障礙聖
解脫，酒肉蔥韭蒜，悉為障礙道。」將飲酒與食肉、辛菜，並列為障道因緣。
《梵綱經》對於酒戒亦有很嚴格的規定，即使自己不喝，包括酤酒和教人飲酒都屬
犯戒行為。戒本中說明，酤酒是非常嚴重的波羅夷罪，如經中云：「若佛子自酤酒
、教人酤酒，．．一切酒不得酤，是酒起罪因緣。而菩薩應生一切眾生明達之慧，
而反更生一切眾生顛倒之心者，是菩薩波羅夷罪。」因為賣酒的行為，會導致眾生
因有酒可喝，心神顛倒，亂性害人。
或許有人會問：市面上所賣的蔥、蒜、韭、興渠、薤等五辛，即非肉類，為何佛門
人士不許食用？《楞嚴經》說：「是諸眾生求三摩提。當斷世間五種辛食。此五種
辛，熟食發淫，生啖增恚。」食用五辛穢濁的氣味，易增長人們的欲心，辛烈的感
覺，又會增加人們的嗔怒，即使能宣說佛法，十方天仙也都賺其臭穢，悉皆遠離，
於是此人的福德因緣日漸消薄，道業也難以成就。所以人們如要清心寡欲，祛除乖
戾的氣息，除了戒食酒肉之外，同時還要戒食五辛。
如今在社會上，素食店比比林立，每家寺院、素食餐廳的廚藝精湛，不但有中式，
甚至西式、日式、有機素食餐廳都提供多樣選擇，素菜的口感細膩，許多人對素食
的接受程度大為提高，不僅為長養慈悲心，還可使身心健康，真是一舉數得。
素食的人，血流通暢，循環得快，使人身體清爽，精力充沛，富於耐力，思考敏捷
，容易長壽。例如佛教唐朝高僧趙州和尚活了一百五十歲，現代高僧虛雲老和尚活
到一百二十歲，即今印順法師，多年持素，以九十六歲之高齡，尚且耳聰目明，這
便是素食健康長壽的實證。又如第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯，他的
速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他便是個素食者。美國著名籃球明星
比爾‧沃爾頓（Ｂ.Ｗalton）以進攻性強及戰門力過人而著稱。他以自己的親身經
歷驗證了素食的利益，並勸說其他人也改為素食。
總之，素食並不完全是宗教的意義，有的人持齋是為了保養身體，有的人素食是為
了醫療健康的需要，有的人發心發願茹素，甚至有的人吃齋是從小與生俱來的習慣
，素食的情況每個人各有不同。素食的真正意義，不在於鍋子碗盤是否有洗淨，是
否為吉時良辰，素食是在於心意，如果秉持著慈悲喜舍的善心，心中有「素」，如
此一切善心善德皆包含在其中！
（心律．台灣）
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普賢菩薩警眾偈
是日已過，命亦隨減。如少水魚，斯有何樂？
當勤精進，如救頭然。但念無常，慎勿放逸。
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