為什麼味精危機四伏？
http://www.simonchau.cc/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/27.htm
味精鼓勵技劣的廚師使用劣等佐料，煮出下賤的菜式，危害大眾健康。
味精，今天的中菜幾乎「無處不在」,大家對它的特性相當無知，但也習慣了逆來
順受，只因為酒樓餐室要將貨就價，只因為大廚們廚藝欠精，被迫走捷徑，而消費者久
而久之，視為當然。
本來，味精是一種天然存在的化學物質，名為谷胺酸鈉，正常存在食物的谷氨酸
（例如青豆、奶類、番茄等之中），與人體的環境維持平衡，並無問題。
可是，單獨提鍊出來，以濃縮「純」度形式使用，條件轉變了，難免問題多多。
這種傢伙在攝氏130度高溫之下，即變成焦麩胺酸鈉，含有劇毒，可以致癌。
味精在攝氏100度左右的溶液裡，會隨著蒸氣揮發掉。
它加在鹼性的溶液裡，會產生惡劣的怪味。加在弱酸性或中性的溶液裡，鮮味的作
用又大減。所以，在許多情形下使用味精，不但味道弄巧反拙，還會累死食客。你用
味精（豉油蠔油也含有味精別忘記）醃肉類再落油鑊炸或拿去烤，等於下毒給別人食。
我們的廚房朋友都明白這個道理嗎？
（想知道更多關於味精害人害社會的詳情，參閱周兆祥著《味精的爭論》
（香港：山邊社，1987））
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