菠菜不能配豆腐？ 錯誤傳言
【記者薛桂文／專題報導】
專家總是提醒，多吃蔬菜有益健康，但民間有些觀念以為，某些蔬菜不能同時吃、或不宜
多吃，例如，豆腐與菠菜同煮，易生草酸鈣，吃多易結石？或是豆腐屬於豆類，含普林高
，痛風病人不能碰？其實這些觀念都未必正確，卻常以訛傳訛，讓營養豐富的食材蒙上不
白之冤。
「菠菜燉豆腐」是道曾讓清朝乾隆皇稱讚的美食，據說，乾隆下江南時，因錯過宿頭，借
住民家，鄉下人家沒有大肉大魚，只能端出菠菜燉豆腐招待，沒想到吃慣山珍海味的皇帝
十分驚艷，陪同出巡的宰相劉羅鍋靈機一動，便以「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」形容這道
菜，從此成為傳遍大江南北的名菜。
其實，從營養角度來看，菠菜含鐵質、葉酸、纖維質，可補血、促進腸胃蠕動，而豆腐含
鈣質，兩者同煮，營養價值高，確是色香味俱全、價格平實的家常菜。
不過，重視健康的現代人有種說法，因菠菜含草酸，會與豆腐的鈣質結合，形成草酸鈣，
易造成結石。對此，新光醫院營養師林世忠說，事實正相反，因為，單吃草酸，在體內與
鈣結合，的確可能變成結石，但草酸若在體外就與鈣結合為草酸鈣，人體就不易吸收，發
生結石的風險反而減少。
耕莘醫院營養組組長官小燕也表示，人體有自然調節機制，過多的草酸、鈣都會排出，不
太可能大量堆積在體內，結合成結石；即使草酸鈣吃多了，在體內可能有些結晶，多喝水
就能排出，實在無須擔心結石的問題。
【2005/08/28 民生報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2867177.shtml
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