推 g8330330: 專業 但是熟成一點豬肉比較好吃 36.235.245.233 10/08 16:23
推 punksir: 推36.228.132.62 10/08 16:24
→ punksir: 傳統市場真的該消滅36.228.132.62 10/08 16:24
→ VVizZ: 我都吃孫東寶211.21.120.163 10/08 16:24
→ VXcc: 說消滅也太誇張 不過逐步被取代倒是真的 1.160.91.215 10/08 16:25
推 orzmaster: 那所謂的熟成呢?223.137.66.201 10/08 16:27
熟成又是完全不一樣的系統
是靠牛肉酵素使本身肌肉組織嫩化
讓口感變得比較軟嫩及產生風味
不過現代的熟成不論是以何種方法 (乾式或濕式)
都要以低溫輔助
你只是掛在架上在熟成完成前早就受到污染了
→ mij: 我只是很好奇那些冷藏肉有沒有做什麼處理111.240.117.89 10/08 16:27
推 kuosos520: 傳統市場價格上還是有優勢 101.9.99.88 10/08 16:27
推 whitefox: 可是冷凍肉都有外加防腐劑123.204.172.77 10/08 16:27
並不會喔
都標榜新鮮肉片廠商也不會白癡到加其他物質
低溫就足夠抑制微生物生長了
推 CharleneTsai: 專業36.231.133.33 10/08 16:27
推 JerryLian: 鮪魚鮭魚生魚片都是冷凍肉~175.181.134.29 10/08 16:27
→ JerryLian: 冷凍就是最好防腐 加啥防腐劑啦175.181.134.29 10/08 16:28
推 kobebird: 誰跟你中午買肉 阿嬤阿桑都嘛早上就買101.11.19.140 10/08 16:29
→ kobebird: 了 101.11.19.140 10/08 16:30
推 icar: 以前市場有現殺的,應該是最美味了220.134.243.85 10/08 16:30
推 ArEsDD: 推 小知識 106.105.222.17 10/08 16:30
推 EggAcme: 推一下 36.232.130.29 10/08 16:31
推 sekokawana: 一千萬感覺好狂XD 吃下去馬上在口中開101.9.64.119 10/08 16:32
→ sekokawana: 國慶日101.9.64.119 10/08 16:32
→ VVizZ: 現殺的雞超棒的211.21.120.163 10/08 16:32
推 joker2340: 我家這邊早市,7點以前就賣光了,好的27.105.196.226 10/08 16:34
→ joker2340: 部位5點多就沒了,給大家參考27.105.196.226 10/08 16:34
推 Sinkage: 推223.136.131.200 10/08 16:35
→ galleon2000: 婆婆媽媽8,9點就都買好菜了59.124.2.4 10/08 16:35
推 lolovero: 推 42.74.35.250 10/08 16:35
噓 rockiey: 誰會中午去市場買肉,清晨早就買完閃人 1.168.68.21 10/08 16:37
噓 simksong: "不然大部分都是變質肉 " 太武斷了吧...118.170.149.9 10/08 16:38
推 Zuiho: 凍結點 不是熔點111.71.57.16 10/08 16:38
已修正 謝謝提醒
→ simksong: 國人購買豬肉地點多位於傳統市場118.170.149.9 10/08 16:41
→ simksong: 次數比例將近6成118.170.149.9 10/08 16:41
→ simksong: 所以有近六成的豬肉大部分都是變質的? 118.170.149.9 10/08 16:42
噓 olalo: 只活在書中喔? 早市要買肉最晚也不會12點買 36.235.45.69 10/08 16:42
推 he02789222: 推 39.8.43.103 10/08 16:43
噓 cheetahspeed: 6,7 點肉就買好了 誰跟你12點買 101.9.32.29 10/08 16:44
推 Anyotw: 破壞阿罵神主牌,姆湯喔。阿嬤要來噓了 49.217.146.127 10/08 16:45
推 yannicklatte: 專業文 180.204.8.216 10/08 16:45
→ ChungLi5566: 快壞掉的肉才香 101.12.24.229 10/08 16:45
→ alonzohorse: 12點買肉到底是…101.15.176.243 10/08 16:46
我們家還真的最早也是10點後才去市場...
附近那間也是下午才關門
算我見識短淺
晚點我會更改一下論述
謝謝大家QQ
→ yannicklatte: 就算啊罵七點去買,拿回家放到10點180.204.8.216 10/08 16:46
→ yannicklatte: 多才煮成午餐,還不是一樣180.204.8.216 10/08 16:46
→ yannicklatte: 而且今天買的肉不一定當天吃完啊, 180.204.8.216 10/08 16:47
→ yannicklatte: 一次買三天菜很常見吧 180.204.8.216 10/08 16:48
推 jiemayday: 長知識 114.137.13.213 10/08 16:55
推 ga2006369350: 專業 給推123.192.184.100 10/08 16:58
→ aggressorX: 你是不是沒有去過傳統市場... 61.228.32.164 10/08 16:58
推 sinju1204: 噓的網友是不帶腦子嗎? 買回家是馬上111.235.241.34 10/08 16:58
→ aggressorX: 肉攤大多在半夜12點到2點送達開始分61.228.32.164 10/08 16:59
→ sinju1204: 料理還是拿到冰箱冰? 如果拿去冰箱冰就111.235.241.34 10/08 16:59
→ aggressorX: 早上八點前就賣光了 誰她媽十二點還61.228.32.164 10/08 16:59
→ aggressorX: 在買肉 61.228.32.164 10/08 16:59
→ sinju1204: 跟超市賣的冷藏肉一樣阿 還因為接觸室 111.235.241.34 10/08 16:59
→ sinju1204: 溫細菌更多 理解很困難嗎? 111.235.241.34 10/08 17:00
推 Gankosakae: 新鮮細菌少是很好沒錯 但肉品經過一 118.168.132.15 10/08 17:02
→ Gankosakae: 定程度的熟成也是好吃的關鍵 甚至乾 118.168.132.15 10/08 17:02
→ Gankosakae: 式熟成牛排還是珍饈呢 118.168.132.15 10/08 17:02
推 siyaoran: 早上賣完然後呢? 料理時間和屠宰時間過 122.146.94.178 10/08 17:09
→ siyaoran: 了多久? 122.146.94.178 10/08 17:10
→ siyaoran: 難道是在肉攤賣出瞬間就料理好了? 122.146.94.178 10/08 17:10
→ Eclipsis: 單位可以一致嗎 是說剛屠宰的菌落數跟 36.234.1.164 10/08 17:12
→ Eclipsis: 馬桶差不多? 36.234.1.164 10/08 17:12
※ 編輯: lemon5043 (101.14.236.248 臺灣), 10/08/2019 17:25:36
推 feliz5566: 就有一群人喜歡在那邊吵菜市場的溫體 39.12.2.205 10/08 17:19
噓 howardzzf: 馬的說的好像全台灣屠宰時間都半夜 就 39.13.129.187 10/08 17:19
→ feliz5566: 肉好吃 39.12.2.205 10/08 17:19
→ howardzzf: 有早上5.6點在殺豬的 39.13.129.187 10/08 17:19
推 send99555: 早上4-5點去傳統肉攤可以看到整頭豬 101.9.76.100 10/08 17:27
※ 編輯: lemon5043 (101.14.236.248 臺灣), 10/08/2019 17:28:33
※ 編輯: lemon5043 (101.14.236.248 臺灣), 10/08/2019 17:33:03
推 coffee112: 推一個 27.52.10.195 10/08 17:30
→ Drkate: 夏天動不動就超過30度,能放多久? 140.138.172.13 10/08 17:35
推 louis13: 你應該是沒去市場買過菜啊 誰會中午才去 111.184.131.90 10/08 17:38
推 Castle88654: 溫體粉 39.8.5.211 10/08 17:38
→ louis13: 買菜?想去幫忙收攤都來不及 111.184.131.90 10/08 17:39
→ louis13: 而且台灣人習慣吃溫體肉 問題是有聽過有 111.184.131.90 10/08 17:40
→ louis13: 人因為吃溫體肉吃死的嗎 肉攤10收攤都算 111.184.131.90 10/08 17:42
→ louis13: 晚了 111.184.131.90 10/08 17:42
→ louis13: 真正會做菜的人你看他們會買溫體肉還是冷 111.184.131.90 10/08 17:43
→ louis13: 凍肉 111.184.131.90 10/08 17:43
→ louis13: 更何況會做菜的人最注重的就是食材的新鮮 111.184.131.90 10/08 17:45
→ louis13: 度了 書本會比他們還懂? 111.184.131.90 10/08 17:46
推 shawntwo: 台灣人已經用人體試驗幾十年吃溫體肉都 223.141.49.179 10/08 17:49
→ shawntwo: 沒問題了 223.141.49.179 10/08 17:49
推 stevehan: 噓文的人是不是以為新臺幣花下去肉就停 111.71.65.139 10/08 17:50
→ stevehan: 止腐爛了…… 111.71.65.139 10/08 17:50
推 louis13: 反而是之前在大賣場買過一次冷凍肉 那煮 111.184.131.90 10/08 17:52
→ louis13: 好吃起來的口感真的是怪到一個不行 111.184.131.90 10/08 17:53
推 hamel: 不會馬上死,可是長期會導致癌症,台灣癌症 49.216.50.140 10/08 17:55
→ hamel: 越來越多是有原因的,就是腐肉吃太多 49.216.50.140 10/08 17:55
推 Fice: 推114.137.252.173 10/08 18:00
推 shawntwo: h大這句話邏輯就有問題,吃溫體肉又不是 223.141.49.179 10/08 18:04
→ shawntwo: 越來越盛行,怎麼會導致癌症“越來越多 223.141.49.179 10/08 18:04
→ shawntwo: ”呢 223.141.49.179 10/08 18:04
推 sharkimage: 推 218.161.27.64 10/08 18:05
推 Asato163: 推 220.141.195.66 10/08 18:05
推 fakon: 以前吃過一次溫體肉,現切但也沒特別好吃 60.251.182.146 10/08 18:15
推 siangkeith: 說冷凍加防腐劑的 是不是超老人啊 192.192.114.20 10/08 18:16
噓 hylio7754: 微發酵啦 101.12.27.46 10/08 18:20
推 grace00912: 長知識推223.136.116.206 10/08 18:22
推 halfblack: 推111.242.196.197 10/08 18:31
推 discosoul: 菜市場九點十點就差不多要 111.83.231.177 10/08 18:34
→ discosoul: 收了吧 111.83.231.177 10/08 18:34
推 Ghostchaos: 黑毛豬跟白毛豬的差別 223.137.76.191 10/08 18:40
推 Search66668: @___@ 111.83.51.229 10/08 18:49
推 sgg25981393: 讚 114.42.69.245 10/08 19:09
噓 jack18262: 笑惹 假專業 如果菜市場的溫體豬不新鮮 111.83.177.58 10/08 19:37
→ jack18262: 每天有一半的台灣人拉肚子 111.83.177.58 10/08 19:37
→ jack18262: 冷凍食品的保存期限-18度以下可以放18- 111.83.177.58 10/08 19:38
→ jack18262: 24個月 111.83.177.58 10/08 19:38
→ jack18262: 冷凍肉最好會比較好吃 肉質變硬 水份流 111.83.177.58 10/08 19:39
→ jack18262: 失 甜度減少 111.83.177.58 10/08 19:40
推 farmoos: 急速冷凍 39.13.99.249 10/08 19:44
推 HCG10G8bear: 推 101.10.64.245 10/08 20:11
噓 feanor0709: 要是真腐敗 外觀跟氣味都很明顯 123.193.64.57 10/08 20:14
→ feanor0709: 這還能賣出去 更被吃入口 只能說物競 123.193.64.57 10/08 20:15
→ feanor0709: 天擇 請教一下生菌數實驗的資料來源 123.193.64.57 10/08 20:16
→ feanor0709: 1 光是放冰箱不該降低生菌數 123.193.64.57 10/08 20:17
→ feanor0709: 2 生菌來源是屠宰時汙染表面再進行生 123.193.64.57 10/08 20:17
→ feanor0709: 長 怎麼不是以面積計? 123.193.64.57 10/08 20:18
推 abb123456: 推 111.71.39.232 10/08 20:30
推 CIIIO: 牛肉王4ni?223.139.144.163 10/08 20:36
推 sammoon: 差不多是凌晨殺的沒錯 路上運溫體豬的發 101.9.36.247 10/08 21:18
→ sammoon: 財車也是約莫12點以後才出現 不過婆媽大 101.9.36.247 10/08 21:18
→ sammoon: 部分不是早上不然就是下午去買啦 101.9.36.247 10/08 21:19
→ sammoon: 但這幾年越來越多攤販會有冷藏櫃 101.9.36.247 10/08 21:19
推 Expressotea: 這篇給推阿公家的豬肉剛送來超好吃 36.234.214.129 10/08 22:46
推 error123: 不新鮮不代表會拉肚子阿 36.229.219.29 10/08 22:49
→ error123: 你去吃50元便當有拉肚子? 36.229.219.29 10/08 22:49
→ error123: 不相信儀器檢驗去相信自己身體 36.229.219.29 10/08 22:49
→ error123: 難道是搜油律師嗎?反正吃了也沒事 36.229.219.29 10/08 22:50
→ error123: 有事大概是十幾年後了 36.229.219.29 10/08 22:50
推 Sacral: 我媽就喜歡中午才去啊,一堆人沒去過市場 58.94.35.14 10/08 23:20
→ Sacral: 喔,吵幾點去有差嗎,肉拿回家難道立刻煮 58.94.35.14 10/08 23:20
→ Sacral: 完嗎 58.94.35.14 10/08 23:20
推 yyhbala: 推 1.173.110.25 10/09 00:19
噓 feanor0709: 嚴重懷疑上面有人真得沒去過市場 123.193.64.57 10/09 02:15
→ feanor0709: 早市大多11點就收了 就是固定攤販也 123.193.64.57 10/09 02:16
→ feanor0709: 因為缺乏冷凍設備 肉攤不會賣到中午 123.193.64.57 10/09 02:16
→ feanor0709: 生肉本就不能室溫存放過半天 過30度 123.193.64.57 10/09 02:17
→ feanor0709: 就更短 中午去買溫體肉那還能吃到大 123.193.64.57 10/09 02:18
→ feanor0709: 真是為難你了 哪天自己買塊肉放到中午 123.193.64.57 10/09 02:18
→ feanor0709: 就知道我在說什麼 要不是你媽買冷凍肉 123.193.64.57 10/09 02:19
→ feanor0709: 就是你媽不是中午買 就算是早上買不煮 123.193.64.57 10/09 02:19
→ feanor0709: 完 溫體肉也要燙半熟再保存 123.193.64.57 10/09 02:20
噓 silver5566: 吃下去不出事才怪? 喔,超多人在吃 101.15.177.97 10/09 06:40
推 Neil000: 哇 推 36.235.152.79 10/09 07:46