這個賣牛肉餡餅的男人叫毛建偉，第二天中午，他帶著女兒向周寒
投宿旅館的職員自報姓名，找到了周寒房間。
「你嚐嚐看，我用石斑魚做的肉餡。」毛建偉早上先去菜市場買魚
，他選擇肥美的石斑魚，然後回家殺魚、洗魚、去鱗、去骨，將於魚打
成魚泥再醃過，加薑絲和青蔥去除腥味，然後以此為肉餡去煎，這兩個
他所帶來的魚肉餡餅是他忙碌了一個早上的結晶，是故他神情語言間頗
為得意。
「小慧也有幫忙喔！」男人的女兒叫毛佳慧，她仰頭看著周寒接過
餡餅，頗期待這個來自台灣的客人吃了之後的反應。
「嗯，石斑魚很鮮美，打成魚泥似乎太可惜了！可以一片一片的魚
肉這樣放。」周寒咬了一口沈思，看著餡餅的內餡說道：「這薑絲和青
蔥段包在餡中相當奇特，薑絲的口感並不是那麼好，而青蔥加熱太久很
容易枯黃，顏色不好看。」
「可是我加薑和蔥是為了提味，去除魚的腥味。」毛建偉抗辯說道。
「嗯，去除腥味有其他的調味料可以用……。」周寒思考說道：「
我反正閒著沒事，去你家幫你想想辦法好了！」
周寒和毛建偉、毛佳慧又到了市場一趟才到這餡餅老闆的家裡。
他們家是一棟兩層樓房的建築，由於家裡沒有女人的關係，一進客
廳就看見亂七八糟的週刊、雜誌，穿過的衣服還有泡麵的空碗。
看得出毛建偉很疼他的女兒，客廳裡至少有四個洋娃娃，還有許多
故事書。
有一面牆壁上貼了二十幾張毛佳慧的獎狀，月考、模範生、作文、
書法、說故事比賽各種獎項都有，可以看出毛佳慧是個相當優秀的小孩。
周寒在凌亂的客廳找了張椅子坐下來，他指揮毛建偉先處理剛買回
來的魚，將魚肉單純用鹽、洋香菜葉和荳蔻粉調味就好。
周寒對毛建偉說道：「洋香菜葉和荳蔻都有去除魚腥味的功用，而
且放在餡餅裡應該不會破壞餡餅的口感，你先煎兩個試試看？」
毛建偉像被老師考試的學生一樣，將魚肉處理好，用麵皮包起來，
熱了油鍋，嗤一聲地將餡餅放進油鍋內煎，煎好了放在小盤子上遞給周
寒。
「內餡的味道和口感都不錯了！但這樣直接用魚肉片，餡餅外皮顯
得單薄了一點。」周寒咬了一口，思考著說道：「把蛋白加入魚肉片間
，把蛋黃混入麵粉團裡怎樣！」
周寒擊掌又說道：「對了！乾脆把另一種魚肉打成漿，和麵團一起
摻混，讓餡餅的外皮加厚，由於魚肉的嚼勁再加上蛋黃的味道，即使餡
餅的外皮厚一點也很好吃。」
「那不就像甜不辣那樣？你要用甜不辣來做餡餅的皮？」
「試試看吧！有什麼其他的魚呢？」
「黃魚？我們馬祖的黃魚也是挺好的。」
「好吧！就用黃魚。」
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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
之器不得已而用之恬淡為上勝而不美而美之者是樂殺人夫樂殺人者則不可得志於天下
矣吉事尚左凶事尚右偏將軍居左上將軍居右言以喪禮處之殺人之眾以哀悲泣之戰勝以
喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
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