Subject: 愛吃燒仙草.牛排.羹湯類的人必看
喜愛吃牛排的人要注意了，吃太多的牛排容易致癌!!!
本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了，如何製造出美味的
牛排是一門學問，但是消費者吃了之後健康情形是如何，我們可說
是從不聞不問。
在製造牛排的過程中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」，就是將切
好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時候，就可以
拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原
料」，它的成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其
中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數
的店家都是以賺錢為目地，根本不管消費者的健康著想，只一昧的
要牛肉嫩、軟，大量加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟
別家不同，比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃悼了。
二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會
加一種東西，那個裡面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也讓
身體健康退化，您不能不知啊！！！
喜歡吃燴飯 肉羹湯的人請注意!!!
我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生他也一再說太白粉連
蟑螂都不碰,是很毒的東西, 寧以蕃薯粉代替.請注意.
ＥＸ：肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯............
告訴你一件事，有機會請轉告大家；
我昨天上了一整天的衛生講習（為考試），其中一堂是衛生局的一
位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們〔勾芡的東西
儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病〕，我有些驚訝
，因為素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的話，且千萬叮嚀
！
不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕
剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，
最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好（少中一點毒）；菜剩
下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物；當
然了，少吃羹湯類的東西是對身體比較好的！
有關燒仙草的事:
去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，
由於它還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處
理，加上成本頗高，因此只用了一次。後來，心想自己用仙草乾熬
好了，貨真價實，客人吃的安心，自己也賣的安心。可是啊可是!
熬了半天，竟然只是仙草“湯”，納悶之餘，便到材料店請教老闆
，何以外面賣的燒仙草是綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上
面寫著“嫩精”二字，他教我一次只要灑一點點，就可以把仙草乾
熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱,就是您所
喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市面上所賣的燒先草(塊狀)了。
回家一試，果真，不必十分鐘，先草乾有接觸到嫩精部份的，已經
爛透了，再熬兩個鐘頭，那兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體
一樣恐怖，爛…..透了!後來，又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘
告訴我，可以用“硼砂”，而且，也是一點點就夠了，再試了一次
，天啊!從此以後，我那一大袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣
了，連外面賣的燒先草都不敢喝了!所以，如果您喝的燒仙草是又濃
又綢的，請先別太高興，也不要吃太多!仙草雞是不錯的補品，不會
像市售的燒仙草一樣恐怖，而地瓜粉真的與太白粉的功能沒甚兩樣
呢!
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作者: silaa (......) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Mon Apr 8 17:39:08 2002
關於"木瓜粉".....剛剛上咕狗查了一下...
好像只有這篇文章是負面的......
木瓜粉是木瓜磨成粉嗎?..
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作者: silaa (......) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Mon Apr 8 17:43:11 2002
木瓜粉 : 本質溫和，含有維他命B與C，是極佳的蛋白質來源。
可促進消化，並強化脾臟與胃。
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也是網路上找到的....
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虎虎虎.........
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作者: silaa (......) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Mon Apr 8 17:46:34 2002
（木瓜粉）
飛馬嫩精係純植物果子酵素製成，是益食健身最佳嫩肉粉，眾所稱許。
首以煎牛排、炒牛肉最佳，次對其他軔肉類嫩化均有特效。
用600g厚片生牛肉以5g嫩精(約一茶匙)和調味料用適量水份溶化後均勻浸漬約30
至50分鐘時間(視天氣冷溫度酌予增減為宜)。若為薄片或牛肉絲，其用量及浸漬
時間酌予減半。浸漬後若未即刻食用，請置於冰箱冷藏。
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虎虎虎....
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作者: silaa (......) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Mon Apr 8 17:59:00 2002
【2001/10/19 聯合報】
記者葉佳彬／台北報導
網路流傳「太白粉」有毒？營養師則表示「完全沒那麼嚴重」，太白粉吃多了只可能因熱
量過高而發胖，與常用的地瓜粉（或稱蕃薯粉）、玉米粉等相比，製造過程及營養價值都
相差無幾，消費者不必太過緊張，但應注意選購食品級的太白粉，而非低價的工業用太白
粉。
振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造過程
及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃
薯及玉米，麵食常用的澄粉則是麵粉產物，其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況，
但這並不表示太白粉品質劣於其他，只是其澱粉結構的特性。
網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法，指稱「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰，
寧以蕃薯粉取代」，郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔
麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病，不管是
台製或日製的高級太白粉，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜最好不要
勾芡，菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的農藥殘餘，少吃羹湯類
的東西對身體比較好」。
謝宜芳也指出，多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病，但勾芡食物熱量
較高，一匙太白粉就多六十大卡的熱量，吃多了容易發胖，吃菜剩下的湯汁也是同樣道理
，所謂農藥殘留的說法太過誇張，倒是因油分會溶在菜湯中，不易為人察覺，用菜湯澆
飯吃熱量增高，也容易發胖。
針對「太白粉有毒」的說法，謝宜芳認為是言過其實，她指出，這類低蛋白澱粉由根莖類
植物去掉蛋白質萃取為粉狀，製造過程中的確會經過化學處理，但其中的化學成分在成品]
完成時已經中和消除，不會對人體造成太大傷害。
但以太白粉為例，消費者應選擇再精製的高級太白粉，而非工業用太白粉，工業用太白粉
常被用來作為洗衣漂漿等工業用途，雜質較多，不適合食用，由於其價格低廉，消費者也
要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。
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虎虎虎...
這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉，並非完全沒有好處。謝宜芳說，腎或肝臟功能不佳者建議採用低蛋白飲食，以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時，也不可避免的會攝取高蛋白，
因此必須限制這類碳水化合物的攝取量，而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇，可供給熱量又沒有高蛋白。
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作者: sometimes (sometimes) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Mon Apr 8 21:12:12 2002
刑小良, 幹的好啊!
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我又可以吃貴族世家了!
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「我們都很努力地讓我們的動作看起來很優美、更流暢、控制力更強，
在我們心中有一個理想的風格，成為我們追求的目標；
光是登頂是不夠的，要達到這種完美的境界才重要」。
--Francois Legrand ,1995, for mag.R&C
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作者: leaftune (虎牙溪) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Tue Apr 9 01:04:34 2002
※ 引述《sometimes (sometimes)》之銘言：
: 刑小良, 幹的好啊!
: ___
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: 我又可以吃貴族世家了!
刑老伯一定也認真地看了4735篇 □ [Fw]好男人錯過可惜
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唉 為什麼
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作者: silaa (......) 看板: mountain
標題: Re: [fw]燒仙草.牛排與羹湯
時間: Tue Apr 9 01:14:54 2002
: 刑老伯一定也認真地看了4735篇 □ [Fw]好男人錯過可惜
知我者憲哥哥......
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