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標 題: 原住民的食譜大餐 自然又健康
發信站: 【政大新聞系．傳播資訊站】 (Fri Feb 27 17:21:14 1998)
【記者林俊偉花蓮報導】三月初花蓮縣政府觀光課將出版台灣第一本《
原住民野菜大餐食譜》。觀光課課長張柏文表示，為推廣縣內特有原住
民文化，配合觀光節，將印製食譜一萬冊供民眾免費索取。
食譜內容有原住民風俗介紹、野菜名稱及製作方式和縣內著名的原住民
餐廳等。書中列出四十幾種原住民野蔬採食、烹調方式，由花蓮師範學
院教官吳雪月撰稿整理。這本食譜中呈現的野蔬種類和食用方式，以南
勢阿美族（又稱北阿美）為主。吳雪月說，在台灣原住民中，阿美族較
會烹調野菜。
吳雪月認為，食用野生蔬菜不但環保且有益健康。如盛產於台灣東部山
間的山蘇，具有豐富的維他命 A、鈣、鐵質和纖維質，可利尿、預防高
血壓、糖尿病；花蓮特產的半天筍（即檳榔心，檳樹頂端最內層乳白色
及深白色的三片嫩莖），常吃能提神清火，對火氣大引起的齒痛、嘴破
特別有療效；長有兩兩成對小尖刺的刺莧，根是利尿劑，葉能治溼疹，
全草可治跌打損傷，更是很好的解（蛇）毒劑。
吳雪月指出，原住民自有一套對植物分類與命名的方式，要確認植物
中文名稱與學名很困難。 如南勢阿美的分類中，sama 一詞代表了二十
幾種植物， 包括泥湖菜、 黃鵪菜、 刀傷草、 山萵苣等菊科植物都叫
sama。她說遇到這種情形會以強調植物特性，方便讀者辨識。
本食譜介紹有輪胎苦瓜燉排骨、檳榔心冷凍沙拉、黃藤心燒烤、魚香麵
包果湯等野菜佳餚。
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