※ 引述《irg (阿土)》之銘言：
: 想請問山友,在山上要如何控制
: 水量 火候,才能煮出好吃的飯?????
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這個問我就對了....
開菜單和做菜的技術也就不用提了...
同時也是號稱上山煮飯從不失手的男人....
首先, 米和水原則上深度約2:1
也就是放好水後米粒約在其深度2/3的位置..
愈高海拔或米分量愈少水比例占愈多...
然後就開火給他煮下去....
然後第一次滾出來後就給他轉小火慢慢煮....
一直到稍稍有焦味溢出時才把火關掉...
然後把他拿下爐子悶15-20分鐘....
然後香噴噴的白米飯就出爐了....
注意的是,
從開小火後一直到關火悶個15分以上時, 千萬不要把鍋蓋打開!!!
這個是最關鍵的....
對自己要有自信,
小不忍則亂大謀...
這也是菜鳥和老手的差別所在.....
而且當底層有薄薄一層的鍋巴時才是上品....
同時鍋巴也是許多人的最愛....(鍋巴魔女芸...)
其實這個酷氏男子漢煮飯法真正的關鍵就是在加水的部分...
也就是要直覺加經驗的累積方可煮出名動山水香聞十里的好飯..
加的太多飯過黏, 甚至變稀飯, 加太少則有煮不熟之虞...
原則上, 上山寧可吃稀飯或焦飯, 也不要吃半生不熟的飯..
不過以上所提供的比例一般而言已可滿足大多數好養的人的胃口...
至於什麼插筷法, 倒鍋法.....ETC,
手續複雜, 不見得燒的比較好的飯, 反而容易壞事,
不學也罷!!
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發信人: [email protected] (我當哥哥囉!!), 看板: sttmountain
標 題: Re: 請教煮飯的技巧.........
發信站: 成大計中BBS (Mon Jan 11 01:40:45 1999)
※ 引述《irg (阿土)》之銘言：
: 想請問山友,在山上要如何控制
: 水量 火候,才能煮出好吃的飯?????
建議用PEAK-1煮飯(小火比較好調)
水及米的比例sometimes提過
至於步驟
(1)大火煮至水滾
(2)水續滾15-20秒
(3)轉小火
(4)以指甲接觸鍋蓋觀察鍋內剩餘水分蒸乾情況
(5)等鍋內無沸騰之震動轉大火10秒
(6)按緊鍋蓋將其倒蓋
(7)拍鍋底部3-5下
(8)5分鐘後即可享用香噴噴的白米飯
建議水的比例可以調高
吃稀飯總比吃焦飯好
(1)-(8)中最重要的是(4)
成敗與否在於經驗的累積
此法為永康砲校王金勇排長提供
水利閒閒美代子小胖代post
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