<轉載按>真是諷刺啊....:)
FW: 全世界最貴的牛肉麵
前言：
這篇報告的寫作過程，迥異於以往「鬼鬼祟祟」的私下調查，
而是由牛爸爸牛肉麵的王老闆邀請試吃並詳為說明，所以能寫的較為詳盡，
但如果本報告有「廣告化」的嫌疑，亦屬人情之常，合先說明之。
三千元一碗的牛肉麵!
這陣子媒體常有報導這項驚世紀錄，三千元一碗的牛肉麵，究竟是物有所值，
抑或是純粹的商業噱頭? 最近成為很多人關注的焦點。
一、3000元牛肉麵的緣起
話說某日，監察院長錢復翩然光臨牛爸爸牛肉麵，手上還拿了兩本介紹這家店的書，
並點了一碗720元的精品牛肉麵，顯然是有備而來。
王老闆回憶說，
當時錢院長雖然吃的很滿意，但自己覺得，應該有能力做出更好的牛肉麵才對!
於是就憑著一股熱忱，再度以工程師的科學實驗精神，做新產品的開發及研究，
想要做出一碗別人做不出來的牛肉麵。經過各種材料與做法的排列組合，
多次的研發失敗，王老闆終於做出自己滿意的作品，請一些熟客來品嚐，
據他說顧客願出的價錢從一碗三千元到十六萬不等，他算算成本，
就把定價定在最低的三千元，經媒體披露之後，批評者不少，但好奇的人更多，
畢竟，至今吃過這3000元牛肉麵的人，其實還不到六十人。
二、觀念的轉變
一提到牛肉麵，一般國人的觀念就是家常小吃，一百元以下的價位，
沒什麼裝潢可言的店面，三五好友在一起邊吃邊談天，
順便瞄瞄電視以及牆上的海報，在毫無壓力的心情下能享受到的美食。
和法國菜、日本料理比起來，「請貴賓去吃牛肉麵」在社會通念上，
似乎的確不夠體面，好像只有窮困潦倒的本殺手才有資格做這種事而不覺丟臉。
但是話說回來，一百元一碗的價位，扣掉店面租金及人事費用，
除非生意好到能夠以量制價，不然任何多餘的投資，
如改善用餐環境、選用更好的牛肉，多找人手來加強服務KK都註定是不划算的，
就絕大多數的牛肉麵經營者而言，開店的目的就是為了賺錢，
很少有當成志業來經營的，
這大概也是牛肉麵始終擺脫不了「家庭小吃」宿命的主因吧?
然而，牛肉麵這項道地的「臺灣」小吃，
難道就只能停留在這種「小家子氣」而「不登大雅之堂」的層次嗎?
牛爸爸牛肉麵的王老闆就頗不以為然。
牛爸爸牛肉麵的老闆王聰源先生，憑著興趣以及吃牛肉麵的狂熱，
在加拿大的工作崗位上退休後，就回國開設心目中的牛肉麵店。
他想挑戰一般人對牛肉麵的刻板觀念，從店面的衛生、裝潢開始，
做出一連串的牛肉麵革命。
開店數年後即推出480元一碗的精品牛肉麵，立刻造成話題，
當然「沒吃過而批評的人」比「吃過而讚美的人」多出許多，可是實際上，
精品牛肉麵並不像蛋塔或巨蛋麵包那樣曇花一現，即使現在已經漲價到一碗720元，
預訂者比從前更多，可見這項產品已在顧客間有一定的口碑，
而不只是靠著好奇者嚐鮮心理以及新聞炒作來維持產品壽命。
縱然700元的「天價」牛肉麵已經能被國人接受，「天外天價」的3000元牛肉麵，
能否長盛不衰，還有待時間來證明。
三、三千元牛肉麵的菜單
既然要使顧客感受到三千元牛肉麵的價值，從材料到菜單設計，
一定要有與眾不同之處。就菜單而言，是採取法國菜的設計，
在主菜牛肉麵上桌之前，有四道精緻且別處吃不到的特製小菜，牛肉麵之後，
也設有數道甜點。 全部的菜單如下：
第一道 小菜：烤菇及麵筋
第二道 小菜：豬粉肝及小黃瓜
第三道 小菜：冷凍花生、什錦水果、沙拉及豬腳
第四道 小菜：鄉村豆腐
第五道 主菜：牛肉麵
第六道 甜點：杏仁凍
第七道 甜點：芒果汁
第八道 甜點：起司蛋糕
第九道 牛奶
(如果只點主菜加上芒果汁與杏仁凍，定價是1500元)
四、3000元牛肉麵的特色
第一道烤菇是上海菜，全部都是素食。先將香菇煮兩次以煮掉雜質，
再放進烤箱烤三個鐘頭後冰一天，保持了特有的彈性。
第二道是豬粉肝加上pickle(醃黃瓜)，王老闆建議咬十下後再吞下去，
30 秒之內不能吃第二口，這樣才能吃出感覺。
第三道是冷凍花生，什錦水果，沙拉及豬腳，說起這冷凍花生，
可真是沒看過，據店主表示是某次整理食物時，將煮熱的花生放在冰凍庫，
過幾天後才想起，取出後發現花生表面結有一層白白的霜，
剛開始以為壞掉了不敢吃，後來吃了一顆，才發現冰過後滋味更棒，
無意中就發明了這道菜。而豬腳也是一絕，選擇豬前腳的某個部位，
一隻豬只有兩塊，滷六個小時，吃起來味道很透，
有點像淡水名產「阿婆鐵蛋」的嚼勁，愈嚼愈香。
第四道是鄉村豆腐，上面拌有蝦醬，算是比較清淡的口味，
讓歷經四道小菜抑揚頓挫的口感漸漸歸零，以充分體會主菜牛肉麵豐盛與甘美。
第五道主菜，就是號稱博士級的天王牛肉麵，
其實麵條和湯頭都和720元的精品牛肉麵相同，
差別在於牛肉的材料以及多加了白菜。這碗麵之所以更貴，
主要在於除了精品牛肉麵用的澳洲牛腱心肉之外，
更加入了日本牛肋條、巴西牛筋、以及從未在牛肉麵出現過的美國無骨牛小排。
老闆建議吃的順序是這樣的，先吃肋條肉，次吃牛筋，再嚐無骨牛小排，
最後才吃牛腱心肉，而每一樣不要一口就吃完，而應該一次一小口，輪流著吃，
這樣才能感覺牛肉各部位不同的風味，「把牛肉麵帶到變化無窮的好吃」。
而為何採用「八國聯軍」式的各國牛肉材料呢?
王老闆說，目前臺灣能買到的牛肉，
有臺灣、日本、美國、澳洲、紐西蘭、加拿大等六個來源，
而各部位的來源選擇，是經過實驗的。其中美國無骨牛小排，
從來沒有人用它來做牛肉麵，因為本身很昂貴，而且處理起來非常容易碎裂，
失敗率極高。這四項材料，據說每一單項的成本都要100元左右，
加起來就快五百元了。
而其調理方法，也經過多次實驗，在不加辣椒和味精的堅持之下，
不能以重口味來壓制口味上的矛盾，
所以如何能四種組合浸在牛肉湯裏都不失其原味，又不破壞牛肉湯本身的味道，
使整碗牛肉麵的味覺主調從矛盾到統一，就是最大的難題。
透過四種部位牛肉的美味，加上純正牛肉湯頭的甘美，
想達成「變化無窮的好吃」的境界，這構想的確不錯，但是要把構想附諸實際，
並被廣泛接受而認為物有所值，更是難上加難了，這是王老闆引以自豪的智慧財產，
也是3000元牛肉麵的價值所在。
第六道甜點是牛爸爸牛肉麵早已聞名遐邇的杏仁凍，香Q而不膩，
我的碩士論文發表會就靠這秘密武器，
使得與會的學弟妹們在批判之時竟是一片歌功頌德之聲，並不忘再多吃一份，
這事實就在在顯示出這項甜點的魅力已大到足以讓人喪失學術良知啊!
(開玩笑的，請勿見怪)
第七道是菲律賓進口的芒果汁，顯然比一般芒果汁更濃更香。
據說中菲斷航時還一度造成王老闆的苦惱呢!這也顯示出他對好材料的執著。
第八道是起士蛋糕，起士味很道地，據說最對歐美顧客的胃，但往往供不應求，
讓不少向隅的顧客都失望而返，也造成老闆的苦惱，
直到最近售價由60元調漲至80元後，這煩惱才迎刃而解，
我也才第一次有機會看到並吃到這起士蛋糕。
第九道是牛奶，就是普通的牛奶，吃一口起士蛋糕後，再喝一小口牛奶，
美味會顯著提昇不少。而以牛奶結束這趟「全牛之旅」，有助於維持口氣清新，
心平氣和。
這九道菜看起來很多，實際上老闆會詢問客人的食量而決定牛肉麵的份量，
不用擔心吃不完。
五、評鑑
「變化無窮的牛肉麵美味」!買少年快報及新少年快報長達八年之久，
而前陣子才因出國中斷購買習慣的我，
真難以想像這句只有在「中華小廚師」中才可能出現的臺詞，
竟然會在現實生活中由臺灣的牛肉麵店老闆口中說出。
敢定出高於一般牛肉麵的30倍的售價，
這碗3000元的牛肉麵必定要有非比尋常的獨特質感，舉凡色香味的要求，
製作難度和稀少性缺一不可。
就小菜而言，盤緣裝飾用的柳丁及檸檬切片非常美觀，
看的出要花很多時間和工夫來擺飾。
整個菜單的設計也非常能彰顯出這整個牛肉麵大餐的主題，不致有喧賓奪主之感。
就牛肉麵本身而言，湯頭味道很足，雖然不油不辣也未放味精，
但是用牛小排、牛骨、牛肉等真材實料久熬出來的濃湯，
加上去油膩的白菜，喝第一口不會覺得很濃，反而是在厚實中帶有微微的甘甜，
先吃一口切成細長條狀的牛肋條肉，鮮嫩肥美，原來牛肋條肉的香味是最重的，
其次該嚐巴西牛筋，我注意到這兩條大塊牛筋長的都像「人」字，
可見的確是選取特別部位的牛筋，而不像一般牛肉麵的牛筋那樣形狀千差萬別。
牛筋雖未到入口即化的地步，但軟硬適中，不失嚼勁，
也許這才是老闆想要表達的口感，但個人較偏好紅燒口味的牛筋，
像老張系列及穆記的牛筋，才是筆者心中的最愛，
不過通常那種紅燒牛筋都是要配上紅燒湯頭，要是配上牛爸爸的原味濃湯，
勢必會顯得格格不入。
另一方面，剛吃一口鮮嫩而味道最重的牛肋條，
馬上吃這個有彈性而味道最淡的牛筋，更突顯出彼此的特色。
在口感轉折之後，第三口嚐的是美國無骨牛小排，在前兩口不同美味的襯托之下，
細長而脆弱的牛小排，口味就顯得非常「新中間路線」，
讓我吃了頻頻若有所思，不過想了很久也想不出如何形容這種前所未有的美味，
只好說讚!
第四口回歸牛肉主流，是720元精品牛肉麵的厚實牛腱心肉，
厚實外表下擁有的柔嫩內在，這強烈的反差更顯出店家處理牛肉的高超技巧。
以往我曾訝異於牛爸爸精品牛肉麵中牛腱心肉筋肉合一的美味，
但此次嚐試到四種牛肉材料在精品牛肉濃湯內「大團圓」的震撼人心力量，
果然如老闆所說，嚐過了3000元的牛肉麵，720元的就不算什麼了。
吃一口富有彈性的細麵，再重新品味牛肋條、牛筋、牛小排、牛腱這個輪迴，
嗯，不禁讓我想到要做出一碗引以自豪的3000元牛肉麵，除了創意和執著之外，
更要在認同牛肉麵的前提下，勿囿於地域與門戶之限，選取最好的「牛肉」材料，
不要用奸巧的「味精」手段騙取顧客舌頭的同情，才能創造主客雙贏，
維持生意的安定和繁榮。(咦?這說法怎麼好像似曾相識?)
牛肋條★★★★☆
牛筋★★★★
牛小排★★★★★
牛肉★★★★★
豬腳★★★★★
湯頭★★★★★
麵條★★★★
創意★★★★★
就總評來說，對我這個窮困的無業遊民而言，要是賣1000元，五顆星是沒疑問的，
但是3000元的售價，哇，有點不合狹義比例原則，五顆星無論如何打不下去。
但是對經濟能力不錯的人，或是準備宴客的人而言，
三千元也許吃不了最好的日本料理、法國菜，或魚翅鮑魚大龍蝦，
但是可以吃到最好的牛肉麵，在整潔又不會過度富麗的店裏，飲茶聊天享受美食，
反而格外的輕鬆，不失為最佳的選擇。
王老闆說，這道3000元的牛肉麵，不是定位於家常小吃，而是讓人宴請貴賓用的，
要是以酒席的標準來看，就不算貴的讓人難以接受了。
這項產品推出後，很多吃過的有錢人都呼朋引伴再度光臨，王老闆說，
這時又多了新的挑戰，就是如何維持3000元牛肉麵的品質不變，口味不能和上次不
同，這就要靠功力了。但是3000元的售價也著實嚇壞或激怒了不少人，他覺得，
這項他引以為傲的產品如果不能讓更多人享用，也實在很可惜。
所以他決定從下週六開始，開放前一百位有意願的顧客，每人能以五折優待，
即1500元的價格，享用這3000元的牛肉麵大餐。
不過鑑於材料處理費時，每日供應量有限，意者請於兩日前以電話先行預約。
-----介紹到此，該讀書去了。-------
王老闆說，在臺灣，一般人要賺大錢很難，但過日子很簡單。
這句話說的很對!
> > END~
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蚌的夢想....是一顆迴映八方的珠光.....★
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