牛可分為水牛與一般牛(黃牛、專用乳牛及肉牛)兩大類，兩者不同屬，不能互相交配繁殖
。目前台灣的牛包含兩種本地種：台灣水牛(Taiwan water buffalo)與台灣黃牛(Taiwan
yellow cattle)，以及六種外來種：荷蘭牛(Holstein)、聖達牛(Santa Gertrudis)、布
拉曼牛(Brahman)、夏洛利牛(Charolais)、安格斯牛(Angus)與白面牛(Hereford)。

據估計，民國95年底，全台灣牛隻在養的數量約有13萬8千隻，六成分布在南部地區，包
括屏東縣、台南縣與彰化縣。其中水牛有四千多頭，六成分布在花蓮與屏東兩縣；而黃牛
與雜種牛共一萬多頭，七成三分布在雲林、彰化、屏東、台南、與澎湖五縣；荷蘭牛超過
12萬頭，近七成分布在屏東、台南、彰化、與雲林四縣。基隆市則為唯一無在養牛隻紀錄
的縣市。