推 redball:三杯透抽起鍋前再淋一些香油會更亮更香唷 12/29 14:15
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☆酸辣湯：
食材：
(1)肉絲 大約30元就很多了
(2)鴨血 一塊
(3)豆腐 一塊
(4)紅蘿蔔 一根
(5)竹筍 一根
(6)黑木耳 四五片
(7)調料：醬油、白醋、太白粉、香油、蔥、胡椒粉(白)
作法：
(1)先將所有的食材切成細絲備用。
(2)肉用白醋、太白粉稍微醃一下，這樣肉味才不會跟湯衝到。
(3)紅蘿蔔絲先下鍋炒一下，可以去掉草腥味。
(4)煮湯的鍋子，水滾後放入竹筍絲，然後加入紅蘿蔔絲跟剩下的配料。
(5)加一點點的醬油，讓湯的色澤看起來好看一些~
(6)開始勾芡，濃度要高一點，怕勾不出來會出水。
(7)下肉絲，一條條的下，不然會變肉丸= =a
(8)加入白醋調味，跟湯的比例大約是一比六吧。
(9)打蛋花，蛋液加點水，約三比一，加之前先把火關掉，然後像畫圈那樣倒入蛋液。
(10)輕輕的攪一下子，然後灑點胡椒粉下去，滴入香油，加點蔥花，就完成了。
心得：上次看阿基師教加蛋花這招實在是很好用~
不過酸辣湯還真麻煩…紫菜蛋花湯還簡單點…
☆醬梅花肉：
食材：
(1)梅花肉 約50塊
(2)調料：醬油膏
(3)辛香科：蒜頭
作法：
(1)梅花肉切片，用太白粉抓一抓。
(2)油鍋熱油，加入蒜頭爆香。
(3)倒入肉片拌炒，熟了以後加入醬油膏跟適量的水~完成
心得：不知道到底該取什麼名字好~
從小吃到大的一道菜，以前都叫它“老鼠肉”，湯汁可以配飯，一吃就二碗~
嗯，羅馬果然不是一天造成的(≧д≦)/要適量…
☆三杯透抽：
食材：
(1)透抽 三尾
(2)調料：冰糖、麻油、醬油、米酒
(3)辛香料：蔥、薑、辣椒、九層塔
作法：
(1)切薑片，逆紋，麻油熱鍋，把薑片炒到毛跑出來~
(把薑拿起來，像台灣這樣，從台北切到屏東是順紋，台中切到花蓮是逆紋…城城說
的真好阿~)
(把薑片炒到毛跑出來…哦，這是老媽轉述阿基師的話，因為我沒看到= =a)
(2)下一兩顆冰糖，這樣看起來會油亮油亮的~
(不過不知道為什麼，我的冰糖在麻油裡溶很慢ˋ(′～‵")ˊ所以我先倒了米酒下
去)
(3)冰糖溶了以後，下醬油膏跟蔥段拌炒。
(4)倒入透抽，大火收乾湯汁，起鍋前放九層塔，蓋鍋蓋30秒，起鍋！
心得：這次的應該就叫三杯了@@a上次的經由板友指正比較接近紅燒，
不過湯汁還是收不乾，因為怕透抽太老，所以我就直接起鍋了~
問題是出在哪邊呀，鍋子導熱太慢？火力不夠大？
沒辦法做到外燴熱炒那樣表皮有醬油焦焦的樣子…
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